Cake `Napoleon` classic: recept sovjetskega časa, fotografija

Klasična torta Napoleon s kremo, ki je izmenična plast testa, velja za domišljijo francoskega izuma, čeprav njen natančni izvor ni znan.

Elementi tega recepta najdemo v številnih kuharskih knjigah, ki se začnejo vsaj od XVI. Stoletja. Eno najstarejših sklicev na to torto najdemo leta 1733 v kuharski knjigi v angleškem jeziku, ki jo je napisal francoski kuhar Vincent La Chapelle. Tam je bila pogača pod imenom Mille-feuille in je bila pripravljena z džemom in marmelado namesto maslene smetane.

Nadaljnje ime torte se ne uporablja več v knjigah receptov XVIII. stoletja. Vendar pa so v Franciji v času vladavine Napoleona Bonaparte nekatere pariške slaščičarske prodajalne morda prodajale torto pod sodobnim imenom. V XIX. Stoletju so vsi recepti sladice predlagali, da ga napolnimo z marmelado, z izjemo recepta iz UrbainDubois iz leta 1876, kjer je predlagano raztrganje prsi Bavarska krema.

Sodobne fotografije torte "Napoleon" klasike, kuhanih s pecivom piškotov iz različnih držav, pojasnjujejo, da se danes uporablja kremasta.

Poreklo imena

Po mnenju strokovnjakov je bil predhodno ime sladice (mille-feuille) uporabljen kot pokazatelj strjevanja (dobesedni prevod - "kolač tisoč listov"). Ime varianta "Napoleon", očitno izhaja iz besede "Napolitain", francoskega pridevnika za ime mesta Neapelj. Vendar pa je kasneje postala povezava z imenom cesarja Napoleona I. Francije. V kulinaričnih referenčnih knjigah Francije v začetku XIX. Stoletja ne omenjajo napolonske torte, čeprav je Natapolitan na seznamu sladkarij. Hkrati to ime ne označuje velike torte, pač pa majhne pecivo iz več plasti testa, okrašeno z maslom ali sadjem. Tako ni nobenega dokaza, na katerega bi ime samega deskarja povezal sam. V sodobni Franciji je klasična napolonska torta posebna vrsta sladoleda, ki je napolnjena s testeninami z aromami.

V ruski tradiciji

V ruski literaturi se je torta, imenovana "Napoleon", prvič omenjala v prvi polovici XIX. Stoletja. Alexander Bestuzhev je pojasnil pojav teh imen z romantičnim in zgodovinističnim duhom tistega časa. Torta je bila zelo popularna od praznovanja ruske zmage nad Napoleonom v Domovinski vojni leta 1812. Med praznovanji leta 1912 so bile svečane pecivo prodane skozi svečano dekoracijo. Torta je imela ogromno število plasti, vrh pa je bil pokrit z belimi drobtinami, ki so simbolizirali sneg Rusije, kar je Rusima pomagalo premagati Napoleona. Kasneje je torta postala standardni sladica v sovjetski kuhinji. Trenutno je Napoleonova torta klasična, recept, katerega fotografija je predstavljena v nadaljevanju, ostaja ena najbolj priljubljenih v Rusiji in drugih državah poSovjetu.

V litovski tradiciji je "Napoleon" ali "Napoleonas" zelo podoben ruski različici. Recept se nekoliko spreminja, saj litovci dodajajo plasti polnjenja s sadjem (npr. Marelice). Pogosto je povezana s poroko ali praznikom in je pogosto predstavljena kot darilo.

Sovjetska torta

Obstaja veliko receptov za napolonsko torto, ki je postala pravzaprav nacionalna poslastica. Njegova klasična različica - s krematorom, čeprav ima formulacijo več možnosti. Kako pripraviti takšno torto doma?

Da bi torto "Napoleon" iz Sovjetske zveze z jajčno kremo, boste morali kuhati vlečeno testo, da ga veliko pecivo iste velikosti, debeline ne več kot dveh kovancev. Ko je pecivo pečeno in ohladimo, da se jih na drug drugega, dokler ne ohladi. Potem, smetana in shortcakes prekrijemo dobro zlepljeni - tako, da se zdravljenje sestavi integralno. Končni izdelek je lahko okrašena z jagod, orehov ali drobtin iz slaščic.

Pečenje recepta za klasično napolonsko torto (sovjetski čas) vas bo vzel dolgo časa, vendar rezultat ne boste razočarani. Poleg tega bo sedem jajčnih belcev ostalo neuporabljeno, kar se kasneje lahko uporabi za meringue.

Kaj potrebuješ?

Če želite pripraviti torto "Napoleon" po klasičnem sovjetskem receptu, je potrebno pripraviti:

Za plasti:

• 4 žlici kremastega masla (nesoljeno, mehčano);
• 1 žlička žlica sladkorja;
• 2 beljakovin (sobna temperatura, močno bičasta);
• 1 kozarec kisle smetane (sobna temperatura);
• 1 žlica vode vodke;
• 1 ščepec soli;
• 2 skodelice moke (univerzalne).

Za kremo:

• 6 kozarcev mleka (cela);
• 10 velikih jajčnih rumenjakov (sobna temperatura);
• 1 velika jajčna bela (sobna temperatura);
• 2,5 skodelice sladkorja;
• 6 žlici moke (univerzalni);
• 1 žlica ekstrakta vanilije;
• 16 žlic olja (nesoljeno).

Kako kuhati torto "Napoleon"

Recept za klasične sovjetske čase je takšen.

V veliko skledo, maslo bič in 1 žlico sladkorja.

Dodajte 2 whited jajčeca, kislo smetano, vodka in sol.

Močno prelijte moko, žličko naenkrat, dokler testo ne postane mehko in voljno. Morda ne potrebujete celotnega zneska po receptu. Pripravljeno testo zavijte s pakiranjem in hladilnikom za 1-2 uro, da olajšate valjanje.

Nato segrej pečico na 180 stopinj.

Posodo namažite in potresite z moko.

Testo razdelite na 16 enakih delov. Vsako porjavino zavrtite neposredno na pripravljenem pekaču v zelo tanem krogu s premerom približno 20 cm.

Pečemo vsako plast do zlato rjavo, približno 6 do 10 minut. Če testo med peko mehurček, ga prebodite z vilicami.

Takoj, ko je vsak sloj pripravljen, jih vzemite iz pečice in jih pustite na stran, da se lahko ohladijo. Ponavljam, dokler se vsi kosi testa ne pečejo. Nato se zdi recept za klasično torto "Napoleon" sovjetske dobe, katere fotografija je predstavljena v članku.

Kako pripraviti smetano?

Nalijte mleko v veliko ponev in vročino, vendar ne vre. V veliki skledi zmešajte jajčne rumenjake, 1 beljakovino in 2,5 skodelice sladkorja do enotne mase. Dodajte 6 zlic moke in dobro premešajte.

Pour to zmes spravimo v toplo (ne vroče) mleko ponev, najprej mešanju z vilicami in nato leseno žlico in kuhamo še gosto maso. Dodajte vanilin ekstrakt in maslo ter zmešajte, dokler ne dobite gladke kreme. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi. Kremo pogosto mešajte, ko se ohladi.

Kako sestaviti torto?

Recept za klasično napolonsko torto sovjetske dobe je naslednja. Postavite eno plast kuhanega testa na dno vzmeti in enakomerno pokrijte z plastjo ohlajenega kremastega mesa. Nadaljujte še enake kolačke, izmenjajte testo in smetano, dokončajte s 15. plastjo. Zadnji sloj položite na torto. Ohladi 5-6 ur.

Ko ste pripravljeni služiti torti, vodite tanjši nož in potegnite po robovih kalupa, nato pa rahlo odstranite torto in jo prenesite na posodo.

Druga različica torte

Recept za klasično napolonsko torto s kremami ima še eno spremembo. V vsakem primeru je skrivnost okusnega in mehkega deserta, da jo je treba hraniti nekaj časa pred služenjem. Če naredite plasti zelo tanke, se bo sladica bolj potopila. Pripravljeno dobrote je zaželeno, da pustite v hladilniku 24 ur, ali pri sobni temperaturi 18 ur, nato pa še 9 ur v hladilniku. Kaj boste potrebovali za to torto?

Hitro pihano testo:

• 400 gramov kremastega masla, ohlajeno;
• 2 jajca;
• 150 ml hladne vode;
• 6 kozarcev polnomastne (650 gramov);
• 3 žličke konoplje;
• 1 žlica kisa iz kisa;
• ščepec soli.

Čep:

• 7 jajčnih rumenjakov;
• 6 skodelic mleka;
• 1,5 - 2 skodelice sladkorja;
• 1 žlica ekstrakta vanilije;
• 1 skodelica moke;
• 150-200 gramov olja.

Kako narediti vlažno pecivo?

Zmešajte hladno vodo, 1 žlico kisa in 3 žlice konjaka v globoki skledi.

V ločeni skledi premaga jajca in sol. Temeljito zmešajte vsebino dveh zgoraj navedenih skled.

Mlato vlijemo v skledo predelovalca hrane. Dodajte mrzlo, narezano maslo in vmešajte, dokler dobite drobtine velikost graha. Zmešajte jajca in nadaljujte z obdelavo, dokler testo ne postane homogen.

Vsebino sklede predelovalca hrane položite na delovno površino in začnite zmešati z rokami. Oblikujte žogico in ga nekaj sekund pazite z dlani, dokler se ne premeša testo. Vložite jo v dolge klobase in nato razrežite na 12 enakih delov. Vsak od njih v kroglo položite na krožnik, pokrijte s filmom in hladilnikom približno uro.

Delo na smetani

Združite jajčne rumenjake in sladkor v skledo in pokažite z dodatkom 50 mililitrov mleka, da mešanica postane bolj tekoča. Ponovno dodajte moko in ponovno razrežite, tako da ustvarite homogeno maso brez kepic. Dodajte še 50 mililitrov mleka.

Preostanek mleka v ponvi prenesite na vrenje, neprestano mešajte tako, da se ne zgori. Mešanico jajc in moke zlijemo v drugo veliko ponev in počasi nalijemo vroče mleko, neprekinjeno mešamo. To zmes dodamo v vrenje, nadaljujemo z mešanjem in kuhamo 2-3 minute, nato pa odstranimo z vročine. Dodajte maslo, pustite, da se talini in premeša, dokler ne doseže konsistence mehke smetane.

Pustite, da se kremo ohladi, jo vlijete v globoko skledo in pokrijte s plastično folijo (dotikati se mora površina izdelka, tako da film ne tvori). Ne ohladite, samo prinesite na sobno temperaturo.

Kako pecati in zbrati torto?

Pečico segrejte na 200 stopinj. Namestite stojalo na sredini. V ploščici za ploščo za peko prepišite 1 krog testa, po potrebi potresite z moko. Pečemo ga 5-7 minut, dokler testo ne postane zlato. Ponovite z ostalim obdelovancem.

Ko se sloji za torto ohladijo, vzemite dno iz vzmetne oblike in rezite pecivo vzdolž robov, tako da so vsi enaki in enako veliki. Zbirajte drobtine in obroke v ločeni posodi.

Postavite prvo plast torte v zbrano spomladansko obliko, dajte mu 4 žlice smetane in enakomerno porazdelite. Enako ponovite z ostalimi sladicami in smetano.

Pecivo pustite na sobni temperaturi 12 ur, nato pa jo postavite v hladilnik. Nato vržite nož v kalup med torto in stranskim obročem in ga razstavite. Vzemite nekaj kosov testa, preložite po razrezu peciva in jih pritiskajte na stran pogače. Preostanek sladice potresemo z drobtinami. Kul malo več. Torta je pripravljena.