Kugla hladno soljenje: funkcije kuhanja, najboljši recepti in priporočila

Pri kuhanju obstaja veliko receptov za luženje kumar, ki se razlikujejo glede na količino dodane soli, sestavo začimb in zelišč. Vsi izdelki so precej okusni, dodani so v različne juhe in druge tečaje. Zelo hrustljavo in dišeče kumare, hladni veleposlanik

Izbira kumar

Osnova za uspeh okusnih kumaric v kumaricah je prava izbira. Seveda je najboljša možnost domači izdelek, zrasel z lastnimi rokami. Če pa ga nimate, priporočamo, da izberete majhno mlado žensko. Hlada bo zahtevala tudi prisotnost zelenjave z nežnimi površinami, imeti morajo mozolje in trne črne barve. Zelenjavo je treba izbrati trdno, ne temno in brez žamelosti. Ne smejo biti grenak, z občutljivo kožo. V tem primeru so primerne sorte "Rodnichok" in "Nezhensky". Pred spravljanjem kumaric so trikrat natočeni, nato pa se bodo izkazali za elastične. Zelenjava velikih velikosti je nameščena na samem dnu posode v pokončnem položaju, na vrhu pa so kumare manjšega obsega. Vsi so dobro obtičeni.

Voda in začimbe

To je znano hladen ambasador kumar pozimi lahko pri uporabi različnih voda dajo popolnoma drugačne rezultate. Najbolje je, da uporabite vodo iz izvora ali izvira. Če ne, uporabite ustekleničeno vodo ali filtrirano. Nekateri kuharji ga predhodno branijo z dodajanjem kosa bakra ali srebra. To omogoča ne samo prečiščevanje vode, ampak tudi izboljšanje njenega okusa. Vsaka gostiteljica po svoji presoji uporablja niz začimb. V večini primerov kulinarični strokovnjaki uporabljajo ribezne liste, češnje in hrast, nujno dajo česen in poper, hren, koper, meto in še veliko več. Zeleni se razrežejo v velike količine, dajo jedi na dnu, nato pa jih na samem koncu položijo tudi na kumare. Soli se vzamejo s hitrostjo enega litra vode šestdeset gramov, to je približno dve in pol žlici. Priporočljivo je uporabljati samo kamnito sol, druga za soljenje pa ni primerna. Tudi hladen ambasador kumar v kozarcih za zimo predpostavlja predhodno sterilizacijo posode. Banke speremo s sode, nato speremo z milnico, kuhamo in kuhamo. Pokrov lahko pokrijete tudi z vrelo vodo ali pa nekaj minut vreli v vodi.

Skrivnosti kuhanja

V nadaljevanju bomo preučili, kako pobirati kumare, mrzla soljenja pa jih je treba shraniti na hladnem mestu, sicer se lahko nabreknejo. Temperatura zraka mora biti približno 0 stopinj Celzija. Tudi, da se izključi tveganje otekanja pločevink, se v slanico doda več semen gorčice ali ena žlica alkohola (vodka). Hren pomaga pri preprečevanju tvorbe plesni na zelenjavi. Hrastovi listi dajo kruhovke krhkost in čvrstost. Za kumare hitro nasoljene, so na več mestih prebodili z vilicami ali odrezali obe strani konic. In veleposlanik kumaric hladen način v klasični varianti omogoča, da se zelenjadnica zgrabite šele čez mesec.

Slamnate kumare na klasičen način

Sestavine:

- za vsak liter vode 60 gramov soli;

- 2 lovorjevi listi;

- 3 listi ribeza in 3 češnjevega lista;

- 6 centimetrov hrenovega korena;

- 1 listov grozdja;

- 3 listov hrasta;

- 2 dežnika;

- 10 graha popra;

- pol čilija poper;

- 6 strok česna;

- timijan, meta, taragon in baziliko po volji.

Priprava

Kumare se sperejo, dajo v kozarce, kjer polagajo polovico zelenja in začimb. Pripravite slanico. Če želite to narediti, v majhni količini vrele vode razredčite sol, dodajte ledeno vodo in prelijte marinado zelenjavo. Banke, prekrite s tkanino ali gazo, postavite v prostor, kjer temperatura zraka ni več kot trideset stopinj, tri dni. Nato se očistijo v hladu za dvanajst dni. Če uporabljate hladno soljenje kumar v zimskem času v pločevinkah, morajo stati le v mrazu, sicer bo zelenjava prazna zaradi razvijajočih se plinov, ki raztrgajo tkivo kumar. Priporočljivo je redno preverjati razpoložljivost izdelka. Na koncu procesa fermentacije je potrebno dopolnjevati slanico, zvitati kozarec ali jih dobro zamašiti.

Sol v sodu

Tradicionalno slanica v hrastovi sodi kumare, hladni veleposlanik predlaga, da jih pred-drgnite s česnom. Nadalje v sodi damo zelenjavo in začimbe v plasti, nalijte slanico, pripravljeno iz deset litrov vode in devetsto gramov soli. Cev se prelije s slanico skozi odprtino jezika, če je zaprta in ima dvojno dno. Če so soljeni na odprt način, je cev prekrita z gazo in pritiskom. Vsebnik pustimo stati več ur pri temperaturi, ki ni večja od dvajset stopinj Celzija, nato pa se premakne na mraz. Zelenjava bo pripravljena v enem mesecu. Da ne bi oblikovali plesni, se kumar vnaprej dodaja z gorčičnim prahom ali narezano sladkorno peso.

Slamnate kumare na priljubljen način

Sestavine:

- 2 kilograma kumar;

- 2 dežnika;

- 5 listov ribeza in češnje;

- 1 česen česna;

- 20 gramov korenin ali listje hrenov;

- 8 graha popra;

- 75 gramov soli;

- 50 gramov vodke;

- 1,5 litra vode.

Priprava

Pred tem, kako solje kumare na hladen način, je potrebno popiti zelenjavo in jih kuhati. Potem so tri leta premešani v ledeno vodo. V pripravljenih bankah položijo kumare in začimbe, se izmenjujejo s sloji, prelijemo hladno marinado, dodamo vodko in tesno blizu. Tara se takoj pošlje na hladno mesto. Pripravljene kumare ohranjajo svojo prvotno barvo in se hranijo dlje časa.

Rahlo soljeni kumarice, soljeni mraz

Sestavine za eno litrsko kozarca:

- 5 gramov socvetja;

- 30 gramov hrenov;

- 5 grah paprike;

- 2 listov češnje in ribeza, lovorjev list;

- 1 žlica jedilnica z diapozitivi soli;

- voda.

Priprava

Prvič, perejo vse. Kumare z rezalnimi konci vnaprej položite v kozarec, prelijte soli in na vrhu zelenjavo in začimbe. Polnite zelenjavo s hladno vodo, postavite kos črnega kruha na vrh (lahko vzamete rž), pokrijte s pokrovom ali zavijte vrat goske. Posoda se postavi v skledo in pusti v sobi dva dni. Čez nekaj časa se izdelek lahko preskusi. Ob istem času, dlje ko se zelenjava shranjuje v kozarcu, bodo bolj zrna postali. Če nimate češenj in listov ribeza pri roki, lahko popolnoma brez njih.

Kumara v lastnem soku

Sestavine na eno tri litrsko steklenico:

- 1 kilogram mladih in 0,5 kilograma velikih starih kumar;

- 100 gramov soli;

- zelenjave in začimb po lastni presoji.

Priprava

Torej, hladni veleposlanik kumaric za zimo vzamejo stare zelenjave skupaj z lupino, da se rešijo na večjem delu. Nato dodajte sol, zmešajte in pustite nekaj časa, tako da se pojavi sok. V kozarcu položite zelenjavo, nato pa napolnite sok iz kumaric, nato pa plast mlade zelenjave. Nato ponovno položite zelenjavo, kašo in zelenjavo. Torej nadaljujte, dokler se steklenica ne napolni. Potem se dovaja v hladilnik. Ta recept uporablja vse iste zelenjavo, ki se polagajo med likanjem vseh zelenjadnic. To so hren, listi ribeza, češnje, koper, poper in tako naprej. Količina zelenja se odloči vsaka gostiteljica. Gotova jed ima nenavaden okus, bolj intenziven in energičen.

Tako soljenje kumar na hladen način ni zelo težko. Ta postopek poteka hitro, po enem mesecu lahko uživate v končnem izdelku.