Kisli paradižnik: več receptov

Osnova kislega je postopek nastajanja mlečne kisline v zelenjavi in ​​sadju iz sladkorja, ki ga vsebujejo. Je konzervans: pomaga pri ohranjanju plodov in zavira razvoj patogenih bakterij - v ta namen je njegova koncentracija v slanici dovolj 0,7-0,8%. Ta način konzerviranja ohranja vitamine v zelenjavi. Skoraj vsi evropski narodi imajo lastne recepte za souring. Vendar pa obstajajo splošna pravila, ki jih je treba upoštevati pri pripravi na pripravo kislega paradižnika, kumar ali jabolk.

Prvič, plodovi, izbrani za konzerviranje, morajo biti celi, brez vdora in gnilobe, in dovolj zreli - navsezadnje mlečna kislina nastane kot posledica fermentacije sladkorja. Če se ta pogoj ne upošteva, bo zelenjava slabo shranjena in bo njihov okus močno trpel. Druga pomembna točka je pravilen temperaturni režim: optimalna za fermentacijo so vrednosti od +15 do +23 stopinj Celzija. Če je temperatura nižja, se proces kaljenja močno upočasni, pri višjih zelenjavi pa se bo poslabšala zelenjava. Nazadnje, preden jih shranite v posodo, je treba sadje temeljito oprati in posodo - olupljeno z vrelo vodo, da se prepreči razmnoževanje škodljive bakterije, ki lahko poslabšajo kakovost izdelkov.

Pripravljene paradižnike lahko pripravite na različne načine. Tradicionalno, to je bilo storjeno v velikih hrastovih sodih, vendar paradižnik, kuhan v loncu ali kozarcih, ni nič slabši. Lepo zrelo sadež se opere, posuši in polije v plasteh v posodo - na dnu je najprej treba postaviti začimbe in zelišča. Paradižniku se vlije vročo ali ohlajeno kuhano slanico (2 žlici z "slide" soli za 2 litra vode). Nekatere začimbe so na vrhu. Posoda je pokrita in prepuščena fermentiranju. Gotovi paradižniki bodo v 5-7 dneh. Da bi izboljšali proces in kakovost okusa v slanici, lahko dodate še sladkor - po stopnji frac12- kozarec za vsakih 2 kg zelenjave.

Kar se tiče začimb in zelenjave, se vsi tukaj lahko zanesejo na svoj okus. Tradicionalno v ukrivljenih paradižnikih položi ribez in listje češnje, hren, česen, lovorjev list, semena kopra, sladka paprika. Vendar pa mnogi dodajo na ta seznam svoje - na primer, sprigs iz bazilike, tarragon, nageljnove žbice, vroča paprika. Splošno pravilo je, da morate za vsak kilogram paradižnika vzeti 50 gramov zelenjave.

Zanimiv recept - paradižnik, fermentiran brez dodajanja vode ("suha" način). Za njihovo pripravo se oprani plodovi prebodijo s strani stebla z vilico in gosto pakirajo v široko posodo, tarhuna (tarragon), peteršilj in zeleno. Vsaka od plasti je nasoljena in posuta s sladkorjem. Ponev ali cev je prekrit s čisto tkanino (gazo), na kateri je krog nameščen in pritrjen na zatiranje. Po pojavu slanice je treba paradižnik odpeljati na hladno mesto. Pri 2 kilogramih zelenjave bodo potrebovali 100 gramov sladkorja in 1 žlica. l. sol.

Zelo okusno in kislo zeleni paradižnik. Za njihovo pripravo, zelišča in začimbe, položene na dnu kozarcev, se prelijejo z vrelo vodo, nato pa z vilicami raztegnejo zelene paradižnike, pritrjene na več mestih. Med njimi položite klinčke česna in kroge grenkega popra, nalijemo hladno slanico: na tri litrske kašice paradižnika (približno litre vode) - 60 gramov soli. Zgornji pokrov z listi češnje ali hrenovke in nalijte malo suhe gorčice, da se plesen ne pojavi.

Pripravljeni ti okusni kisli paradižniki bodo v enem do dveh tednih. Potem jih je treba vzeti na mraz. Navdušenci začinjene jedi lahko fermentirajo polnjene zelene paradižnike, tako da na vsakega od njih dajo česen s česnom in grenko papriko ter zeleno in peteršilj. Paradižnik je lahko kisel in skupaj z jabolki. Na splošno, ne glede na recept, ki ga kuhate vašo kislo zelje paradižnik, koristi ta izdelek bo zelo visok in užitek, ki ga dobimo od njega - še višje.