Sirloin - nežno in skoraj pusto svinjsko meso

Seveda, od prašičjega mesa, kljub prekomerni maščobi lahko kuhate najbolj naivne jedi. To je prekajena slanina, meljen odrezek in dišeči cmoki. Shish kebab, na splošno, lahko rečemo sanje za gurmansko, kajne? Ampak iz vseh različnih tidbits je mogoče izbrati in nagniti dele. Ti vključujejo spodnji del. Kako se po videzu razlikuje od drugega mesa? Kakšne so njegove značilnosti okusa? Kaj se lahko pripravi iz tega izdelka? In, morda, na koncu, se postavlja glavno vprašanje: "V tem, kar je deli trupa

Podrejena pravila svinjskega trupa

Običajno pri delu temeljijo na pravilih državnega standarda. V skladu s temi normami je treba vsako polovico trupa razdeliti na osem kosov, ki so nato razdeljeni na sorte. Torej, poglejmo, kaj se imenuje vsak del trupa prašiča in kakšen razred se nanaša na:

• Ravni del - poleg prednjega dela, ta del vsebuje tudi del zgornje in obalne cone.
• Hrbtni del - gre po grebenu in zgrabi prostor do sredine trebuha.
• Dojke so simetrične glede na hrbtni del in vsebujejo rebri v svoji sestavi.
• Lumbalni del - je bližje zadnjim krakom, ki se drži šunke.
• Ham - zadnja noga skupaj s kokico in bližnjim stegnom.
• Rezervoarji z rezom materničnega vratu - mesnati prostor od prsa do glave.
• Ročaj je površina podlaket do kopita.
• Delci trupa so podobni sprednjemu steblu.

Prvih pet delov pripada prvemu razredu mesa, ostalo pa v drugo.

Kje je ledja?

Če upoštevate kakovost vseh delov trupov, lahko celo vidno ugotovite, ali so zadnje četrti (šunka) najbolj mesnat. In odstranjevanje kože, ki ob rezanju običajno ostane na trupih, obstajajo tudi posebne zunanje značilnosti celuloze. Torej, kje je ledja? Ta kraj je zgornji, najbolj mesnat in nežni sloj pršuta. V nasprotju z dojkami in lopaticami sploh ni kosti. Tudi najmanjše število žil, mišičnih tkiv in maščobnih vključkov (če ne upoštevamo mesnatih vzdolžnih trakov vzdolž grebena). Na videz ima nekoliko drugačno barvo in gostoto. Spodaj so opisane druge posebne značilnosti, zaradi katerih je iz tega mesa, da lahko kuhate določene jedi z izvrstnim in občutljivim okusom.

Kakšne posebne lastnosti ima žrelo drugega mesa?

Svinjski šunka, če ni prevelika, lahko popržite ali pecete celoto. Če pa je družina majhna, so deli preveliki. Zato je priporočljivo, da se razdeli ta del prašičjih trupov vzdolž stegen in kuhamo posebej. Zgornja ledja se odlikuje po nežnosti in posebni, svetlo rožnati barvi. Ne vsebuje več mišičnih vlaken in maščobnih vključkov. Zato je ta del noge (in seveda celi prašičji trupi) je najbolj okusno meso. Preostala masa zadnji okončini vključuje kosti in več mišičnih vlaken in tke, tako da ni tako koristno uporabiti. To se uporablja za šunko, ki je tudi zelo okusna in hranljiva različne jedi iz mletega in sesekljano maso, kot tudi majhne koščke pečenko.

Kakšne jedi so pripravljene iz ledja?

Ker to meso ni zelo maščobno, je priporočljivo kuhati obroke iz celih kosov ali razrezati na plošče različnih debelin. To je posledica dejstva, da med toplotno obdelavo, še posebej po kladivanju, ni hitrega cvrtja, notranje meso ostane sočno, a hkrati mehko. Med najbolj priljubljenimi dobrotami so langet, biftek, briol. Spodaj je recept za eno od teh jedi. Žleb je tudi idealen material za zavijanje velikih in majhnih zvitkov. Iz tankih rezin se topi v krompirčniku. Poleg tega se lahko celuloza uporablja tudi v sesekljani obliki. To so vse vrste zrazy in schnitzels.

Recept za svinjski briol

Za kuhanje potrebujete:

• okoli 700-800 g fižolnega fileta;
• malo veliko namizno sol;
• za praženje - moko in maščobe;
• maslo - 60-70 g;
• sesekljano zeleno čebulo - 1 čajna žlička. žlica.

Postopek kuhanja:

1. Izrežite košček mesa in posušite s papirnato brisačo.
2. Razrežite vlakna na majhnih ploščah, katerih debelina ne presega 1 cm.
3. Vsako rezino, utrip, zaviti v plastično folijo, debelino 1-2 mm.
4. Z nožem dajte kos krožni obliki s premerom približno 10-12 cm.
5. Briose z malo soli in moke.
6. Na vročo maščobo hitro poćutite za 1-2 minuti na vsaki strani, dokler se ne obara, obrne oba.
7. Postrezite na topli posodi, na vrhu kos masla in posujte s čebulo. Pršut ali sveža zelenjava sta najboljša jed za veter na vetriču.

Jejte za zdravje!