Piščanec v vinu s kutino

Slastno piščančje jedi lahko pripravimo na različne načine: žganje, izlivanje, kuhanje ali pečenje. Včasih pa želim poskusiti nekaj novega ali celo nenavadnega. To vam bo pomagalo pri naslednjem receptu za kuhanje piščanca.

Piščanca v vinu je vredna posebne pozornosti. Izkazalo se je zelo sočno, mehko in nenavadno okusno.

Piščanec v vinu s kutino

Za pripravo te jedi potrebujemo naslednje sestavine:

• piščanca ali petelinskega piščanca;
• tri velike kutine;
• pol cimet palico;
• ena pečenka;
• olje (topljeno);
• dimljena slanina, približno 100 g;
• čebula;
• pol steklenice rdečega vina ali en kozarec polsvetle šeri;
• lovorjev list, sol, timijan, črni poper.

Piščanec v vinu s kutino: recept

V malti zmešajte cimet in dodajte tam isti vroči sušeni poper. Uporabite lahko tudi Cajen poper ali ščepec zelo ostre paprike. Vse dokler ne dobite praška.

Razdeli smo eno veliko kutino v osem kosov, nato pa rezimo vsako rezino. V globokem ponevu prepredite kutino, dokler na ogreti stopljenem maslu ne pride do zlate skorje. Med cvetenjem kutine dodajte mešanico, ki jo prej pripravimo iz cimeta in popra. Kutino razpnemo na ploščici in pustimo, da se ohladi.

Moj piščanec in polnjene z kutina je ohlajeno, povoji ptico, tako da so krila in noge ne visi.

Prekajeno slanino smo razrezali na trakove. Posodo potegnite s suho s papirnato brisačo, nato pa ga narežite na slanino. Nastala ocvirka se prenese v posod s keramično površino, v kateri se piščanec peče.

V maščobo, ki jo dobimo iz slanine, piščanca pražite v rdečo skorjo. Vsakič, ko zavijemo trup, ga posujte s soljo.

V pekaču dodamo lovorjev list, nekaj graha črnega popra in zaspi vse te drobno sesekljane rdeče čebule.

Nato postavimo piščanca na stranico v obliko in okoli nje razpršujemo tanko narezane kroge preostalega kutine. Naredite to tako, da v obrazcu ni prostega prostora.

Potem posadimo piščanca s soljo in jo prelijemo z rdečim vinom.

Obliko položimo v pečico in pecemo pri 180 stopinjah. Približno 20 minut kasneje, ko bo vino prihaja iz vseh alkohola, vzel piščanca iz pečice, dodamo, da je nekaj vejic timijana, dopolnjevati s potrebno količino vode in pečemo še 40 minut. Nato ga je vzel ven, smo se obrnili na njegovi strani, malo soli, pokrijemo s pokrovom in pečemo še pol ure.

Potem vzamemo piščanca iz kalupa, jo položimo na vročo ploščo in pokrijemo z brisačo.

Nato napolnite tekočino iz kalupa in jo uparite v ponvi, dokler se volumen ne zmanjša za polovico. Ko sok izhlapi, dodamo malo moke za gostoto. Na koncu dobimo zelo dišečo omako.

Piščanec v rdeče vino s kutino je popolnoma združena s pečeno bučo ali krompirjem. Pred služenjem je treba piščanca narezati na polovico, nato pa dobiti kutino in jo položiti na ploščo.

Jed je lahko okrašena s svežim jabolkom ali glog (jagode so okusni in pečen in svež). Omako je treba služiti ločeno.

Piščanec v vinu s kutino je pripravljen! Bon appetit!