Kako prsati raco: nekaj skrivnosti

Iz neznanega razloga so v sodobnem svetu ugotovili, da so raca in gosja nepošteno pozabili. Glede na perutninski farmi, so vsi prešli na piščanca, in v bistvu na začetku zadnje kuharske knjige stoletja naši stari starši so bile napolnjene z različnimi recepti za ptice. Tak izdelek mnogi gospodinjci so bili bolj okusni in dišeči in, kar je najpomembneje, prehrambeni. Obstaja nekaj skrivnosti, kako prsati raco. Odgovorno se nanašaj na izbiro trupa. Če ga kupite na trgu, izberite eno, ki ima gladko, suho kožo mehke rumene barve. Ne sme imeti ostrega vonja. Pri dobrem ptiču morajo biti membrane na nogah mehke, ne pa grobo.

Pred cvrtjem raca je treba rezati. Če ga želite kuhati cele, morate odstraniti spodnje dele nog in glave, črevo. Nekatere gospodinje priporočajo, da se znebite odvečne maščobe: rep rezati ali pa samo zvečer trup navpično in prelijte z vrelo vodo. Potem lahko meso razrežete na porcije, in ptiču lahko napolnite z različnimi polnili, ga marinirate ali zvijete v začimbah. Meso lahko premešamo v posebni jedi - kosmiči - podolgovate oblike s kotlino iz litega železa. Lahko se pečen, pečen, kuhan. V vseh primerih so jedi presenetljivo okusne.

Za pripravo raca je veliko receptov. Lahko kuhamo njen ruski staromoden način - z jabolki, in je težko izbrati praznično ukrajinski jed - ". Bird polnjene s palačinkami v Poltava" Ljubitelji eksotičnih lahko zgradi mojstrovino, ki je začel zakladnico svetovne kuhinje - "Peking raco". Pred tem smo ga pečeni v pečici, ki pa jo lahko pečemo, zdaj pa lahko dobite preprost plin ali električna pečica.

Za začetek razmislite o klasičnem načinu, kako prsati raco s celo trupom z nekaj mletega mesa, na primer z jabolki. Če želite to narediti, je bolje, da vzamete kisle sorte, antonovku, na primer - 700 g na ptico, ki tehta do 2 kg. Sadje lupite, odstranite semena, razrežite na rezine. Brez drobovja kave sol, poper, postavite jabolka v notranjost in šivajte luknjo z grobo nitjo. Upoštevati je treba, da se bo sirno meso v procesu cvrtja povečalo v prostornini, zato ne napolnite raca kot podzemni avtomobil v najvišjih urah, sicer se bo nit zlomila. Izberete lahko netradicionalno polnjenje: pomaranče, grozdje, zamrznjeno zelje - vse, kar bo mesu dalo kisel okus.

Nato vrnite ptico nazaj v ponev, dodajte dve žlici olja in žlico vode ter jo položite v pečico eno uro (ogenj pa mora biti povprečen). Občasno zavrtite trup z ene strani na drugo, zalivanje s sokom, utopljen v procesu cvrtja. Lahko kuhati raco v pečici, zaviti v folijo ali kulinarični rokav. V tem primeru mora ptica prvi marinirati čez noč (priporočamo enake dele sojine omake in medu, majhen dodatek gorčice) ali rešetko poper, sol in medu.

Obstaja nekaj trikov o tem, kako kuhati divje rac, katerega vonj je ostrejši, meso pa je močnejše od domačega. Bolje je kuhati takšno ptico v delih. Si je vsekakor treba izpostaviti mariniranja mesa: mehča in odstranjuje raco "Dih barja." Priporoča se za nekaj minut, preden bi dobili jed iz pečice (ko je oblikoval zlato rjav), mu pour kozarec rdečega vina, potresemo s cimetom, nato pa kuhamo še od pet do deset minut.