Domače recepti: kako narediti kvas za kvass

Kvass je ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih pijač med ljudmi, čast je opravil preizkus časa. Znano je, da so se celo prvi recepti pojavili že pred krstom Rusa. v času precej starodavne. Toda že v "zgodbi o preteklih letih", ki je neznan avtor, ki navaja jedi, pripravljene v čast tega pomembnega dogodka, navaja kruh kvass, ki je, med drugim, princ Vladimir prenesel ljudi k krstu.

Na žalost je do zdaj prišlo do desetine tega bogastva in raznolikosti kvass receptov, ki so se naši predniki veselili in se razvajali. In kaj nam je na voljo v steklenicah s svetlimi etiketami in lepim napisom "Kvas", daleč od prave pijače. Zato se danes pogovorimo o tem, kako narediti kvas za kvass in pripraviti pijačo doma. Poleg tega se lahko uporablja tudi v okroshki, tyurju, kiseći itd. Slasten tleh bo odlična osnova za test za sira, pite, kulebyaki in pite, palačinke in fritters. Torej, kako narediti kvas za kvass, gospodinje bodo prejele dodatne "polizdelke" za svoje jedi.

Osnovni blani

Ta kvass je izdelan iz kvassovega slada. To je njegova podlaga. Pod posodami morate vzeti nekaj emajlirane - vedro ali ponev, vendar samo celoto, brez luknjic in vyscherblin, z nepoškodovano emajlo. Res je, da so bili naši predniki pripravljeni za te namene pred kvasom gline lonci, leseni sodi, vendar so v mestnem stanovanju malo, razen na kmetiji. Pripraviti morate pšenico, rž, oves, ječmen ali grah - odvisno od tega, kaj želite narediti kvassom.

Semena temeljito speremo v tople tekoče vode in jo prelijemo s čisto vodo, katere temperatura je enaka sobni temperaturi. Tekočina mora popolnoma pokriti zrnato maso. Ne smemo pozabiti: preden vzamete kvas kvas, morajo biti zrna v vodi dva ali tri dni in jih redno mešati. Nato maso ponovno sperite s toplo vodo in prelijte sveže, tako da spet za enako število dni. Pazite na videz kalčkov - večkrat bi morali biti večji od velikosti samega zrnja. Ko se "nasad" dozoreva, se voda izsuši, zrnje se posuši in mine z mlinčkom, nato pa v mletju kave. Tako imate suh kvas, ki ga je treba shraniti v laneno vrečko na mestu, ki je hladno in nedostopno vlažnosti. In po potrebi izlijemo drozge. Če ste sproščali seme različnih kultur, potem shranite kvas na razrede posebej. In če želite, kvass "sortirano", lahko, recimo, pomešate pšenico in rž. Okus bo zanimiv in prijeten za pijačo.

Torej, ko je slad pripravljen, ga lahko pripravite in kvasite - prelijte ga toplo (ne vrelo vodo!) In za pospešitev procesa fermentacije dodajte kislo mleko, kefir ali pivo. Lahko lažje in uporabite kvas. Ampak nujno, da dobite med, sadje, rozine, aromatična zelišča, rženi kruh - vse to lahko uporabite za aromo pijače in njen vonj.

Pozor, recept!

In zdaj poskusimo kuhati pravi rži kvass. Imenuje se "Monastic", recept je star, dokazano že stoletja. Za njega potrebujete: kozarec pripravljenega ržni slad, dva zhmenki rozin (približno dve žlički), limona, jabolka srednje velikosti, sladke sorte, kozarec ržene moke, med - žlico, nekaj posušenih listov malinov in dva litra vode.

Mleto moko sperite z vrelo vodo, bodite previdni in počakajte, da se ohladi. V brusilniku za meso se po pomivanju pomaknite po sadju in rozinah. Malin listi sesekljamo, nato pa dodamo vse sestavine v ohlajeno praženo rženo moko in prelijemo preostalo vodo. Masa temeljito pomešati, tesno zaprite in pustite, da v vročini fermentira več dni. Nato filtrirajte in ustekleničite. Dodate sladkor - po okusu. V hladilniku je shranjena napeta grla - za nove starterne kulture.

Opomba:

Ta kvass je dober, saj je kot nalašč za različna sadja - hruške, kutine, suhe slive, marelice. Ali jagode. In lahko dodate dišavne liste meta, žajbelj ali kumino - kdo, kar je bolj po vaših željah.

Pijte svoje zdravje!