Pozabljeni recepti: sesalec prašič in jedi iz nje

Brez mesa ni prazničnega praznika jedi, vroče in mraz. Ta izdelek daje telesu občutek polnosti in potrebne energije, moč za nadaljnje življenje. Ker je kultura kuhanja mesa različnih vrst in vrst izredno visoka v skoraj vseh državah. In se bomo spomnili takega pikantnega in enkrat tradicionalnega jed, kot so dojenček. Konec koncev, to so dobri stari recepti ruskega jezika nacionalne kuhinje.

Za tiste, ki niso v predmetu

Najprej pojasnimo, kaj je sesalni prašič. Ta prašič, ki je bil v času zakola hranjen z materinim mlekom in ni jedel druge hrane. V brezbarvnem stanju (srce in jetra ostanejo), mora tehtati od 1 do 5 kg. Lahko in manj, vendar ne bo dovolj mesa. Najpomembnejša stvar je, da je sesalni prašič skoraj prehrana. Meso v njej mora biti tudi brez maščobnih vmesnih slojev. Nato bo njegov okus poseben, isti, za katerega je posoda cenjena!

Načini priprave

In zdaj o načinih kuhanja. Praktično v kuhinji vsakega evropskega ljudstva je nekaj blagovnih receptov. To je sesalec prašiča v pečici, in na pljuvati, in ocvrti in polnjeni, in stvari, stvari, stvari. Tukaj je nekaj zanimivih možnosti:

Metoda 1, mrzla

Odstranite brez drobovja trupov, ožemite, strgajte s strgom, pazljivo pojejte. Nato ga obrišemo temeljito odstraniti kože s sledovi saje in umazanija, ostanki ščetin. Od notranjosti karkase je hrbtenica obrezana, tako da jo je mogoče nekoliko upogniti in lažje ročati. Nato so sesuški prašiči na zunanji strani obarvani z limono, tako da sok umije kožo. Nato se meso za nekaj ur položi v mrzlo vodo - za namakanje, očiščenje krvi itd., Tako da pride gorljivi vonj. Naslednja faza - trup zaviti perilo prt vezana na palico, ki se nahaja čez železa, tako da je pujsek je notri, vlijemo v hladno vodo, ki je dal sol, korenine in druge začimbe, kuhano meso približno pol ure. Pomembno je, da se juha zelo malo ohladi! Zahvaljujoč temu, od mesa ne bo nobenega grebena!

Pripravljena trupina se odstrani, razreže na porcije in se vrne nazaj v juho. Tam se meso ohladi. Ponudite jo nujno s hrenom, ki ga pripravite s kislo smetano. Kot stransko krožnik, žele iz mesa, zamrznjene ali kuhane zelenjave, bo ustrezala kaša. Čeprav so v starih časih jedli tako kot le s hrenom.

Recept 2, vroče

In tu je še en izvirni ruski recept, ko so prašiči kuhali za Vasila, tj. na dan sv. Vasilija, ali Staro novo leto. Polnjena je, kot bi morala, z ajdovo kašo, ki je najpogostejša v Rusiji. Torej, potrebujemo sesalca. Nakup mora biti tako, da visi kilogram enega in pol ali dva. Potrebovali boste tudi dvesto gr. ajde, 120 gr. maslo stopljeno, žarnica srednje velikosti, 5 strmih jajc, 100 gr. vodka, kuhana korenje, kup peteršilja in drugih zelenjadnic, začimbe, par oliv, sol. Posoda je pripravljena na ta način:

• Ptica se predeluje, očisti ščetine, eviscerirana, če ni kupljena v pripravljeni obliki. Dobro se opere od znotraj in zunaj, nato pa previdno posušite s papirnimi brisačami. Meso je dobro v notranjosti, se namaže s soljo.
• Skozi trup je notranjost polnjena. Za to se ajdova pere in v slani vodi kuhamo v gotovem, drobljenem stanju. Nato drobno sesekljano čebulo, ocvrt v maslu do zlate rjave barve. Jajca zmešana, pomešana s ocvrti, dodana kaši, in celotna mince se premakne v pujski. Nato trebuh mora biti dobro posnet.
• Zunaj je trup skrbno obdelan s soljo, navlaženo z vodko, dokler koža ne postane trdna. Zdaj se pujski položi na pekač. To je tako subtilnost tehnologije. Na pladnju za peko morate položiti drobne čipke, boljšo breza ali sadno drevo. In na njih - trup. Na vrh s topljenim maslom in - v peči, predgreto od 180 do 200 stopinj. Ali pa samo kulinarična folija brez čipov. Ko koža zazvoni "rdečilo", se režim temperature v peči zmanjša na 160-150 stopinj. Zdaj mora gostiteljica biti previdna in voditi sok, ki nastane med pečenjem, trup vsakih 10 minut. Za glave, ušesa in noge in rep prašička ni zoglenelih, bi morali zaviti kuhanja folijo.

Pečenka je pripravljena - pravilno je treba razdeliti. Hrbet pujse se razreže vzdolž celotne hrbtenice, dokler se trup malo ohladi. Nato se razrezane niti, kaša je lepo razporejena. Sama prašiča je razrezana na dele in ponovno zložena, kot celota, v veliko posodo. Na vseh straneh je prekrit s kašo. Za dekoracijo lahko sesekljate kuhan korenje in jih razrežete v zeleno. Namesto oči v osta položite olive - kup peteršilja ali zelenega jabolka.

Priporočila

Skorja na prašiča bo bolj hrustljavo in porjavi, če je dobro podmazan s sojino omako pred pečenjem. In lahko ne samo kašo, temveč tudi jetra s srcem in drugo jetra. Glavna stvar je v tem primeru več začimb, predvsem lavrushki, Goroshkov piment, kumine in koriandra.