Skrivnosti dobre gospodinje: kako pečiti rogljiček?

Klasični rogljiček je predhodnik številnih vrst peke. Ni presenetljivo, da večina gospodinjk zanima, kako pečemo rogljiček. Izum tega slaščičarja ni prišel v Franciji, temveč v Avstriji. Zato se spodaj šteje dunajski recept za to serijo. Ampak najprej govorimo o nekaterih kulinaričnih skrivnostih, ki vam bodo pomagale doseči uspeh.

Kako pečemo rogljiček: skrivnosti strokovnjakov

1) Pravi rogljiči so pripravljeni iz testa kvasa, ki se prepleta z oljem, se večkrat zruši in valja.

2) Za pripravo testa je bolje uporabiti maslo z vsebnostjo maščobe najmanj 80%.

3) Pri domačih rogljih, ki so obrnili zrak, je treba moko presejati vsaj 2-krat, zato je nasičena s kisikom.

4) Test olja in kvasa mora imeti enako doslednost.

5) Če želite, lahko testu na rogljiču dodate eno jajce. Lahko jih pripravimo tudi iz gotovega peciva.

6) Pred pečenjem mora biti valjano testo nujno v hladilniku.

7) Dvignite debla, nameščena na mazani plošči za pekač. Poleg tega se lahko pred peko mazati s proteini. Razdalja med roglji naj bo 1 cm.

8) Polnjenje za te izdelke ne sme služiti samo sadju in čokoladi, temveč tudi skuto in zelenjavo.

9) Treba je omeniti, da se prvič rovlji ne morejo izogniti. Navsezadnje je uspeh njihovega ustvarjanja v veliki meri odvisen od dokazane tehnologije kuhanja in natančnega upoštevanja razmerja med proizvodi. In to pogosto prihaja z izkušnjami.

Croissants puff pecivo "dunajski"

• 500 g moke;
• 80 ml toplega mleka;
• 200 g masla ali margarina;
• 15 g suhega kvasa;
• 30 g sladkorja;
• 15 g soli.

Kako pečemo rogljiček?

Najprej morate narediti žlico. Da bi to naredili, razredčite kvas v nekaj žlic mleka. Mora biti toplo. Nato dodajte 1/3 moke in gnetite mehko testo. Pokrijte z gumo in pustite pol ure. Preostanek moke zmešajte s polovico masla, sladkorja, soli in preostalim mlekom. Iz teh sestavin gnetemo gladko in elastično testo, ki ga kombiniramo s približnim kotelom. Nato dajte preskusu obliko krogle, jo pokrijte in jo postavite na hladno mesto 2 uri, še bolje je, da jo celo noč v hladilniku.

Potem napolnite testo s pravokotnikom, po katerem raztresite ostanke masla. Potem upognite stranice pravokotnika na sredini. Pomembno je, da se olje ne sprošča pri valjanju. Nato začnite zvijati testo. Za to morate trikrat zložiti in jo potegniti ven. Pokrijte testo z brisačo in 20 minut. dajte v hladilnik. Potem je treba testo dvigniti še 2-krat. Nato ga zvijte s pravokotnikom debeline 3 mm in ga razdelite na 12 trikotnikov. Morali jih bodo zaviti v zvitkih. Preden pečete rogljiček, ga pustite, da leži na pecilni plošči približno 15-20 minut. V tem času se rogljički dvignejo. Pecimo na 200 °. Praviloma je dovolj 20 minut. Znak pripravljenosti je zlati ali rjavi. Najbolje je, da sveže pečene rogljičke za kavo, čaj ali kakav.