Miren damlam: recept z vzhoda

Damlam, recept, ki nam je prišel iz Srednje Azije, je hranljiva in zdrava jed, ker je dejansko kuhana za par, ki vam omogoča, da shranite vse vitamine in dragocene snovi. Kazahstanci, uzbeksi, tatarji, osetje in tadžižci obravnavajo goste v to dišavo. Recept za damlama ima veliko raznolikosti in imena posod so različna. Ampak vedno v osnovi svojega mesa in zelenjave, zamrznjena v svojem soku v velikem kotlu.

Damlama: recept je klasičen

Torej, iz česa sestavljajo damlam? Torej, v plasteh, bomo to pogledali. Prvič, maščoba pade na dno kotela: debelo ali svinjsko mast, piščančja maščoba. Nad njim je položeno surovo meso, razrezano na majhne kocke. Naslednja plast je sesekljana čebula. Lahko polovice in morda polovico žarnic. Nato pride klobuk zelenjave: jajčevci, paprika, zelje, korenje, krompir, paradižnik. Tradicionalno se zelenjava preprosto razreže na polovici ali v štirih delih, vendar ima vsaka gospodinja pravico izbrati rezanje, ki ji je všeč v svojem gospodinjstvu. Zelenjavo je treba postaviti v sloje. Poleg tega morate v posodo dodati česen, vendar ni boljše z zobčmi, ampak s celotno glavo (prej očiščeno in oprano). Obvezne začimbe: črni poper in zdrobljena zira, poleg njih pa lahko dodate tudi vse priljubljene začimbe. Seveda tudi soli ni mogoče pozabiti. Vsako plast je treba nasoljevati in začiniti.

Variationnost

Damlam, recept, ki smo ga pravkar učili, lahko vsakič izstopi drugače od iste gospodarice. Ne skrbno držite proporcij ali pa na trg za manjkajoči izdelek. Damlam pusti prostor za fantazijske in kulinarične poskuse. Ne maščobne maščobe - cut masti. Tudi kadilec, zakaj ne? Namesto velike korenčke je ena zelo majhna? No, to bomo uspeli. Verjetno je, da nekdo to kuhanje kuha brez korenja, vendar z gobami. In tistim, ki ne marajo prevelikih kosov, je popolnoma dovoljeno, da zelenjavo s slamo ali kocko razrežemo - to sploh ne bo napaka.

Skrivnosti kuhanja

• Bolje je kuhati damlam v kotlu ali litjem železa.
• Ohranite ostanke jedi, ki jih potrebujete v drugi posodi (kotel bo oksidiran).
• Grizite na počasnem ognju (na gorilniku ali na ognju).
• Zaželeno je, da ne odrežite zelenice, temveč da položite celo gredo.
• V posodo lahko dodate malo čičerika ali kuhanih fižola.
• Dammam je recept z vzhoda. Ne zlorabljajte zahodnih sestavin: sir, majoneza, kečap itd.
• Dodajanje olja in vode ni potrebno!

Uzbek damlama: recept s fotografijo

1. Bramo (pol kilograma) razrežemo na kocke in rahlo popržimo v maščobnih maščobah.

2. Pokrijte s pokrovčkom sesekljanih korenčkov in čebulih obročev (2-3 srednje zelenjave).

3. Naslednja plast: krompirček četrti (4-5 kosov), jajčevci (1 kos), zelje, cel paprika.

4. Potresemo z zelišči, dodamo česen, začimbe, sol. Pokrij pokrov in pustite, da se obara za eno uro.

5. Mi služijo za mizo. Ta jed je dobro kombinirana z vzhodnim kruhom, npr. Pita kruh, shochi, khachapuri s sirom. Lahko ji prinesete sveže zelenjavo ali listnato zelenjavo.