Madžarski golaž: klasičen recept in njeno sodobno branje

Madžarski golaž recept je priljubljen ne samo v Evropi, ampak tudi ugotovljeno, da je priznanje v svojih vzhodnih sosed, očara s svojo preprostostjo pri oblikovanju in različnih sprememb, ki so drzni kuharji jo imajo. Je vredno poskusiti enkrat, da pripravi to jed, da bi razumeli, da je vredno biti v zbirki najljubših receptov. Kako to storiti? Predstavljajte si spodaj.

Tradicije generacij

To madžarsko jed sta rodila moški in moški. Obstaja legenda, da je golaž, katerega recept se bo razkril še naprej, izumili navadni pastirji. In kmalu je osvojil srca kraljevskih kuharjev in monarhov.

Torej, kaj bo potrebno za izvedbo tako čudovitega obroka? Seveda goveje mase pol kilograma. Od zelenjave je treba zalepiti s krompirjem v enakem volumnu kot meso, dve čebuli, en poper, prednostno rdeče, dva česna čreda. Od začimb potrebujete dve žlici paprike, dva lovorja in sol. V kompletu dodamo kozarec rdečega suhega vina in pol litra vode.

Za kuhanje golaž, katerega recept se tukaj obravnava, sledi, kot sledi. Meso in krompir se očistita, operejo in rezane z enakimi majhnimi kockami. Nato se goveje meso razprostira na posodi in ocvrsti, dokler se ne pojavi zlati koren. Tukaj je treba omeniti, da tradicionalno ta postopek ne temelji na rastlinskem olju, ampak na živalski maščobi.

Takoj, ko meso postane po potrebi, uvaja čebulo in sladko papriko, sesekljane obroče. Počakajte, da se porjavijo, in dodajte papriko, previdno pomešajte vse in pustite, da pojeste 15 minut pred vlivanjem vode.

Čas je vstal, zato vino vlijte in dodajte lovorjev list. Pustite nekaj minut in pokrijemo nastalo maso s krompirjem. Vse to je pokrito s pokrovom in zatrta, dokler hrana ni pripravljena. Ne pozabite, da morate redno mešati sestavine. Na koncu je vsa sol, po kateri se lahko konča jed.

Kulinarični poskusi

Še vedno pa so kulinarični strokovnjaki bolj priljubljeni golaž s sokovi. Recept za njegovo pripravo se nekoliko razlikuje od opisanega zgoraj. Tako na funt govejega treba pripraviti: eno žarnico, dve korenje, paradižnikov pire v volumnu 75 ml, 2 bud nageljne in dveh enakima lovor, sladkor po okusu in četrt litra vode.

Govedina na enak način prži do zlate rjave barve in ga damo v kotel. V isti ponvi, korenje in čebulo, narezani s polobroči, se prenašajo v prosojnost in se pošljejo v meso. Tam so postavili nageljnov, lovorjev list in začimbe. V ločenem posodu razredčite paradižnikovo pasto z vodo, sladkite in prelijte nastalo mešanico mesa z zelenjavo in začimbami. Nato pošljite na obrok na polno pripravljenost na majhnem ognju.

Recept za kuhanje golaž iz svinjine se še bolj razlikuje od klasičnega madžarskega. Zato je potrebno za maso svinjska v kilogram, kisle volumna 200 ml, dveh žarnic, 4 žlice moke, dve žlici kot paradižnikov pire, tradicionalnih začimb.

Kuhajte ga kot sledi: svinjina se razreže na majhne kocke in jo pošlje v pečenko do zlate rjave barve. Nato je napolnjena z vodo, tako da slednja le pokriva meso in ohladi.

Hkrati v ločeni skledici, narezani v obroče, je prinesla zlato barvo. Nato jo vpeljemo v moko in temeljito premešamo, da se izognemo nastanku grudic. Mešanico je treba poslati na svinjino takoj, ko oddaja občutljiv vonj.

V ločenem vsebniku se paradižnikova pasta in kisla smetana mešata. Če je potrebno, lahko dodate pol skodelice vode. Nastala omaka izlijemo meso, jo zavrite, vključujejo črni poper, drobno sesekljano zelenjavo in sol. To je vse: pripravljen svinjski golaž.

Recept za klasično "pastirsko jed" seveda drugačen od tistega, kar ga sodobni kuharji razumejo. Ampak še vedno je vredno, da vsaj enkrat poskusite pripraviti vsako izmed možnosti, ki je bila opisana zgoraj.