Kaj je golaž? Gulaš s sokovi: recept s fotografijo (korak za korakom)

Skoraj vsak ljubitelj prehranjevanja na vprašanje "kaj je gulaš" z zaupanjem odgovori: meso v soji. In se izkaže, da je v osnovi narobe! Ker golaž - to ni dolgočasna Stolovska jed, temveč nekakšna kulinarična poezija. Pravilno in z dušo kuhano, pusti nepozabne doživljajske občutke.

Malo zgodovine

Za razliko od mnogih jedi, avtorstvo tega je natančno vzpostavljeno. Lastniki recepta so nedvomno Madžari. Toda tudi med njimi se vroča razprava ne zmanjšuje, kaj je golaž: debela juha ali še vedno drugo, z obilico omake in potrebujejo prilogo. Madžari pa so malo nerodni. Gulaš v njih - univerzalna jed, ki uspešno deluje kot praznična in hkrati nestrpno pripravljena ob delavnikih. Guliash je na splošno zelo demokratičen. Tudi določeno meso ne zahteva: obstajajo pristni, tradicionalni recepti na osnovi ovčjega, govedine, svinjine, divjačine, perutnine in celo rib. Edina stvar, ki združuje vse sorte - začimbe in ostrino v kombinaciji z debelo omako. Ognjemet okusa in arome - to je tisto, kar je golaž. In njegovi recepti - veliko.

Preprosto golaž: recept s fotografijo korak za korakom

Posodo lahko kuhamo tudi z minimalnimi sestavinami, ki jih zagotovo najdemo v hladilniku in na policah v garderobah katere koli kockarske ljubice. Najprej zgradimo osnovno svinjski golaž s sokovi (fotografija). Funt kateregakoli dela trupa, le svež, ne posuši, sprali in osušili s papirnato brisačo, nato drobno sesekljano prečno na smer zrn. V vročem oljuščnem olju se kosi zelo hitro ocvrtijo - skoraj pri največji toploti. Vsi brusochki bi morali držati razdaljo med sabo, če jih je veliko - smo jih nabrali v delih. V nasprotnem primeru bo svinjina pustila notranji sok. Ko so vse rezine podtaljene, se vlečejo dve žarnici sijalke. Postanite prosojni - nalijte kozarec juhe, posoda je pokrita s pokrovom, in golaž je tiho ugasnila eno uro. Ko tekočina ni dovolj, morate vliti vrelo vodo - hladno ali surova voda bo ubila okus golaž. Pet minut pred predpisanem času v omako žličko razredčenega paradižnikov pire in prelijemo začimbe: poper, kumino, lovor, majaron, poper Goroshkova soli. Veliko bi jih bilo treba, vendar tako, da bi bili dinerji všeč. Če ste naredili vse z ljubeznijo, se bo ta družina najprej naučila, kaj je golaž. In razumejte, da je bilo pred tem tako povsem nedostopno za tako naslovno jed!

Pravi madžarski golaž

Če želite preizkusiti originalni recept, morate kupiti polovico kilograma telečjega teletina. V globokem ponvi, ocvrtem na svinjsko maščobo sesekljano čebulo (dva kosa), korenje in plošče iz treh lističev česna. Šest minut kasneje se telečje kocke vlijejo v zelenjavo, ki se nekaj minut močno ocvrsti. Nato dodamo papriko (heaped žličko) in stiskanja, kumina, zlijemo kozarec vode in okoli pol golažem pogasimo z podlitiem tekočine povzroči, da je liter. Štiri paradižnika brez kože, razrezane na majhne kocke, pet krompirja - glede na mesne koščke. Podstavek je poparjen, nasoljen, okusen z lovorom in pripravljen zelenjavo ter kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.

Mejimurski recept

Pripravite recept tako, da je golaž iz svinjine (s fotografijo) korak za korakom precej preprost. Zaželeno je, da mu dodamo enako količino teletine - tako da bo okus bolje. Najprej se nazdravi polkilogram sesekljane čebule (700 gramov mesa). Pozlačeni - dodajte 2 zdrobljenega česna in tretjino kilograma sesekljanih gob. Po desetih minutah kaljenja meso prelijemo in porjavimo (obe vrsti). Naslednje dodajte začimbe in začimbe: paprika, sesekljane paprike, črni poper, timijan. Zdaj se prelije nepopoln kozarec rdečega vina. Po pol ure tihega vrelišča se izlijejo kocke krompirja, paradižnikov sok (nekaj žlic) se po potrebi vlije v malo vode. V četrtini ure se lahko pridružite zakramentom Madžarska kuhinja.

Teletina golaž

Avstrijci so hitro izposodili iz sosedov skušnjivo jed. Res je, da imajo svoje, drugačne od izvirnika, golaž. Recept s fotografijo (korak za korakom in podrobno pojasnjuje vse) vam bo pomagal pripraviti dunajsko sorto golaž. Štirih lukovok podzharka- za opravljeno takoj, ko bo dobil zardel - Pour klini meso (po možnosti govedine), 600 takoj posuto z zemeljske vroče poper in limone rezine zamaknjena odvzete kože in semen. Po pol ure hrepenja se vlije 2 skodelice bogate juhe. Ko se telečje mehča, dodamo še nekaj žličk moke, oljko v vodi in dve žlički naravnega paradižnika. Ko omaka postane debela, se golaž napolni s kozarcem kisle smetane in se spravi na mizo s cmoki ali rezanci.

Nežen golaž

Ni znano, kdo je izumil takšno spremembo, vendar so lastniki recepta odločili, da je to najboljši golaž iz svinjine. Korak za korakom, njegovo ustvarjanje je naslednje:

1. Meso (funt), reši manjših barih, začinjena z veliko začimb in pustimo stati 25-30 minut - marinirati, nato pa hitro ocvrte za blush.
2. V mesnem soku se ocvrsti iz zdrobljene dve čebule, velikega korenja in debelega popra.
3. Zelenjavo se pošljejo v svinjino, okusljeno z resničnim paradižnikovim sokom (pol skodelice), poprom in soljo. Izumrtje bo trajalo približno pol ure.
4. Gulaš se posuti z dve žlici moke, zmeša in polije s kakšno juho - tako da je omaka zelo debela.
5. Po nekaj minutah mešanja kremo vlijemo v razredčino do želene gostote.

Še nekaj minut vrenja - in požar ugasne. Lahko daste golaž, ki ga hranite z vonji petih minut in pokličite na mizo lačen.

Welški golaž

In obstaja ena! In radikalno se razlikuje od že opisanih. Verjetno bo največja težava postala repa. Toda poskusite, če želite poskusiti popolnoma neverjeten golaž s sokovi. Recept s fotografijo korak za korakom bo videti tako.

1. Četrtino kilograma dobre prekajene slanine se razrežejo z majhnimi koščki in enako količino zelo debelih jagnjet - kock.
2. Obe sestavini ocvrto v stopljenem maslu do rjavega rjavka.
3. Por so zdrobljeni, krompir se razkroži na kockah, repa drobno sesekljana. Vse zelenjavo je treba vzeti toliko, kot mesne sestavine - 250 g.
4. Meso in slanina sta postavljena na dno velikega lonca ali razdeljena na več manjših. Nad njim je postavljena "odeja" iz mešanice zelenjave. Začimbe so velikodušno vlije: mleto papriko (rdeče in črno) z dišečimi, na primer dokazano in italijansko, zelišči.

V pečici bo golaž od 20 do 40 minut - odvisno od tega, kakšne so vaše lončke. In angleške fantazije o madžarski temi - na vašo kulinarično pozornost!