Madžarski juha-golaž: recept. Kako kuhati madžarsko gulaško juho?

Goulash v naši državi se običajno imenuje meso s sokovi.

Zgodovinske korenine in obvezne sestavine

Zakaj naj bi goveje meso v madžarskem juhu-golažu? Recept so izumili pastirji, ki pasejo krave. Izraz gulyas označuje njihovega pastirja. In kakšno meso naj ima ta pastir? Seveda, goveje meso! Madžarske kuhinje, brez dvoma uporablja druge vrste mesa, vendar je v imenah zelo natančno, ki skoraj vedno odražajo, kaj je bilo uporabljeno v jed.

Zakaj golažna juha? Ker v tradicijah opisane države naredite zelo debele in ostre prve jedi. So zelo dobro topli in popolnoma nasičeni. In če želite poskušati ne tekočino, se bo zmanjšala podobnost, a resnična madžarščina recept za juho-golaž bo treba natančno upoštevati.

Nepogrešljiv sestavni del pastirjevega golaž je, kot smo že omenili, govedina. Načeloma lahko vzamete katerikoli del trupa, vendar bo najbolj bogat in dišeči golaž, če je narejen na podlagi gredi ali grebena. Tudi obvezne sestavine so paprika in čebula - in morata biti veliko obojega. V večini primerov, ko juha goulash kuhamo v madžarščini, recept vam pove, da damo paradižnik in krompir, vendar obstajajo možnosti, ki so brez in brez drugega. Vendar pa v skoraj vseh takih juhah obstajajo idiosinkratične kepe, ki se v domovini imenujejo čips.

Razlike na temo

Kaj pravzaprav ne postavljaš v južni golaž! Najboljši recept za madžarsko juho za vsako gospodinje je ona. Koruza in zelena so pogosto prisotni v jed. Nič manj priljubljenih receptov z fižolom - in stročnicami in podstrešinkami. Pogosto so položili gobe. Obstajajo recepti, ki temeljijo na drugih vrstah mesa, drobovine, perutnine in rib. Verodostojna imena, ki jih imajo drugačne, a bistvo je eno - še vedno je madžarski juha gulaš, recept še vedno predvideva zamrzovanje in ne vre.

Pri izbiri začimb je na voljo velik prostor za domišljijo. Poleg paprike je običajno tudi kumina (in jih ne smemo zanemariti), vendar so dovoljene tudi paprike, zir, rožmarin, česen, koriander itd.

Nepogrešljiva komponenta - izdelovalec čipov

Na Madžarskem celo prodajajo gotovo suho testo za njih. Nekatere sobe še vedno eksperimentirate listi: so kuhani prav v supe- ločeno, nato pa polaganje v tarelku- prepražimo, nato pa kuhamo malo dlje v skoraj končni gulyashehellip- Sestava chipetok drugačen, vendar ne preveč. Najpogostejši recept je za skoraj poln kozarec moke tretjino majhne žlice soli in jajca. Iz dobljenega strmega, toda mehkega testa so iztisnili kosi nepravilne oblike in približno pol ure izsušili. Načelo pri pripravi takih cmokov je le, da jim ni dana "videz", ker ime izhaja iz besede "ščepec".

Klasična madžarska gulaška juha

Hkrati bomo določili, da se to šteje za zelo veliko načinov priprave. Če kuhar ne uvaja nobenih izboljšav, se jedi že štejejo za tradicionalne. Madžarski golaž tudi tega pobega ni pobegnil. Recept za klasično juho, ki je tukaj predlagana, najpogosteje najdemo na Madžarskem. Dva čebule se odvzamejo in drobno sesekljamo čim manjšo, nato pa pražijo na smalt ali svinjsko maščobo. 4 polne žlice paprike se vlije v ponev. Po mešanju položimo velike koščke stebla (1,5 kg), sol in zemeljski poper. Ne pijte vode! Eno pol ure pozneje, ko goveje meso postane mehko, se lahko dodajo nepopolni kozarec vode, četrtina žličke kumine, malo korenaste zelene in lovorike. Po 10 minutah - šest krompirja z velikim rezancem in vrči dveh korenčkov. Po četrtini ure se dajo štirje stisnjeni česnovki nageljni, kocke rumene in rdeče paprike, narezane zelene zelenjave in majhni kosi olupljenega paradižnika. Kako vreti - vrzite v čipe in izklopite po petih minutah. Zaužiti je!

Madžarski Bob-goulash

Je manj gosta od zgoraj opisanega bogracha, za to pa se uporablja svinjina (gram 700) in goveje meso (gram 300). Vendar pa je tudi zelo priljubljena v svoji domovini madžarščini juha-golaž. Kako kuhati kajne? Malo bolj zaskrbljujoče kot bograch. Za začetek, 2 skodelice fižola so namočene za noč. V 5-litrski ponvi, dokler kuhamo pol ure (približno pol ure), se kuhata obe vrsti mesa s cebulo in lovorom. Meso je odrezano in vrnjeno v ponev, začimbe se zavržejo. V bujon se dodajo izrażeni fižol, skupaj pa je kuhano še eno uro. V ponvi, na maščobi do zlate, dodamo tri sesekljane čebule, dodamo dve polni žlički paprike in v minuti - lupino bujona. Nato vstavite kocke dveh sladkih paprik in paket paradižnika. Ko masa postane enotna, se preliva v glavno posodo. Tudi tam je položeno meso, vzeto iz četrtega kilograma prekajenih reber. Po pol ure kuhanja dodamo sesekljano korenje, zelene korenine in peteršilj (vsa zelenjava za 2 kosi). Po še eni tretjini uro, šest sesekljanih krompirja in še en toliko kot sesekljan česnovo glavo. Istočasno se nasolje gulaš fižola. Zadnji korak: vrži žetone, izklopite in postavite majhne obroče dveh čilijastih čepov.

Pörckölt - madžarska svinjska juha iz svinjine

Zanimivo je, da je to tisti, ki brez pršutov. Za pripravo takega juha-gulaša v madžarščini, recipet po korakih, predlaga po tem zaporedju kulinaričnih tehnik:

1. 400 g svinjine (razsvetljenega ali drugega visokokakovostnega kosa) razrežemo na velike rezine.
2. V Kazanki, toplotne maščobe ali smaleti.
3. V njej žarete dve veliki čebuli, razrezani na pol-korenine.
4. Uvedite dve sesekljani rdeči papriki. Kako pršiti - dodajte sol in sezono s ščepec kumine in veliko paprike. Za mešanje minut tri, do sprejema škrlatne sence.
5. Položite koščke mesa in naribanega česna (2-3 rezine). Nalijte pol skodelice vode in počasi polutite.
6. 3 krompirja, razrezane v palice in postavite v juho. V četrtini uro dobimo debelo in dišečo kremo.

Obstaja že takoj, uživa okus in vonj.

Teletina paprikaša

To je eden najlažjih za pripravo madžarskega juha iz gulaša. Zagotavljanje uspešnega poskusa je enaka količina govejega in rdečega paprika. Za začetek je čebula v maščobi lahko pregledna. Za njim takoj poper polni, a malce kasneje - nariban ali sesekljan česen za okus plus paprika po ceni žlice na četrt stoletja teletine. Po približno treh minutah se meso vnese v majhne rezine. Na močnem požaru, ki čaka na nastajanje skorje, nato pa v krožnike posod za paradižnik, požar je privijačen, paprikash pa okoli približno štirideset minut. Ko je skoraj pripravljena, se naredi omako: v kisu s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščobe se razširi žlička moke, masa se vleče v ponev in se zvije, dokler ne zavre. Po vrenju v golažu čiparji potonejo in po petih minutah lahko večerjate.

Bograch v multivarku

Že zelo veliko ljudi je rasprobovali madžarskega juha golaž. Recept je torej prilagojen sodobnim strojem. Spet začne z lokom z dvema glav sesekljano ocvrte v približno desetih minutah peke, po katerem je način izključen, dodamo 3 žlice paprike, mešani in položil kg grobo narezano govedino. V dveh ekstrudiranih stroka česna, zlijemo malo kumina, kozarec vode in zlijemo v načinu gašenjem je preklopi 2 uri. V skladu z njim, ko je jed soljeno in poper ter vložili 7 srednje krompir, velika in srednje velika korenčka paprika - vse sesekljane. Ostanek bo dodal paradižnikovo sesto, sok ali sesekljan paradižnik in vklopiti kaljenje še dve uri.