Kako kuhati beshbarmak od jagnjetine

Ena izmed priljubljenih jedi med narodi srednje Azije je beshbarmak od ovčjega. Govorimo o tem, kako pravilno pripraviti to jed.

Bashbarmak recept iz ovčjega

Za to beshbarmak boste potrebovali:

• ovčje (lahko seveda uporabite goveje meso in celo konjsko kozo, toda to je odstopanje od klasičnega recepta) - približno 4-5 kg;
• maščobne maščobe, če je meso vitlo - 300-400 gramov;
• moko - 1 steklo;
• juha - 200-300 ml;
• piščančja jajca - 2-3 kosi;
• sol;
• čebula - 1 kg.

Kako kuhati beshbarmak iz jagnjetine

Ne vedno in ne povsod raje parno meso. Nekateri ljudje, ki poskušajo ohraniti svojo staro kulturo, raje umirajo pred jedjo. Njena površina mora biti rahlo suha, preden jo pošlje v kotlino. Če nimate posebne pečice za sušenje, potem se ne osredotočite na to. Lahko vzamete jagnjetino in ga prelijete sol in ziro. V tem stanju naj bi porabila približno dva do tri dni v hladilniku pri ničelni temperaturi.

Pomembno

Morate upoštevati en pomemben odtenek, ko pripravljate beshbarmak iz jagnjetine. Med kuhanjem sok prihaja iz mesa, ki se pretvori v peno. Med kuhanjem se običajno odstrani. Toda ta sok vsebuje beljakovine, kar je koristno za telo. Da bi ga ohranili, meso ne smete kuhati v hladni vodi, temveč takoj vrgli v vrelo vodo. Če ste pred-sušeno meso, bo večkrat zmanjšala izgubo koristnih beljakovin. Da bi zmanjšali njene izgube v nepripravljeni jagnjetini, je potrebno meso kuhati v grobem ali kiseyu.

Kuhajte meso

Meso ste položili v vrelo vodo v kotlu. Po odstranitvi pene zmanjšajte požar pod kotelom. Tekočina se občasno obrne. Slani juho. Izberete lahko kakršne koli razsežnosti, vendar pa za večje število ljudi pripravimo tradicionalno beshbarmak iz ovčje, zato vzemite 5 kg mesa in 5 litrov vode. Juha bo bogata in okusna.

Zmešajte testo

Za pripravo testa vzemite skodelico (200-250 gramov) juhe, nekaj jajc, moko z žlico soli. Število se lahko spremeni. Osredotočite se na gostoto testa. Biti mora elastičen in strm. Testo prepognite v veliko plast, nato ga razrežite na kvadratke.

Končna kuhalna stopnja

Meso izvlecite iz kotela v posodo. Če ste nenadoma opazili, da je izkopana juha z nizko vsebnostjo maščobe, vnesite nekaj kosov maščobnih maščob. Takoj, ko se maščoba topi in plava na površini, jo zberemo z žlico in jo položimo v ponev s debelim dnom. Mu dodamo del juhe. V tej mešanici bo treba štrliti čebulo. Veliko vas bo vzelo, približno kilogram. Čebulo zastrupljajte dolgo, dokler se ne postane mehko, in juho z maščobo popolnoma absorbira. Preostalo juho pustite z lovorom in poprom. V njej bomo kuhali testo. Ko so kvadratki zavarjeni (traja nekaj časa), jih položite v skledo, na vrhu postavite mehko čebulo. Meso razrežite na rezine, ga rahlo segrejete v juho in položite z najvišjo plastjo. Beshbarmak iz ovčje tradicionalno postrežejo s koumissom in katykom.