Opis, uporaba in recepti melase

Obstaja več vrst melase: koruzni sirup, črna, karamela, maltoza, pesa, trst itd. Obstaja veliko vrst, vendar so recepti za moko podobni. Ali lahko pripravim melase? Kljub dejstvu, da je to proizvod industrijske proizvodnje z dovolj velikimi količinami, so na voljo recepti melase za običajne gospodinjske razmere.

Skoraj vse vrste jagod lahko pripravimo samostojno.

Recepti melase

1. Obliž z lubenicami (ali med medenom). Za kuhanje so izbrani samo najbogatejši plodovi. Izrežemo lubenico, očistimo meso. Iz kaše stiskanje lubenice soku, jo filtriramo skozi gosto krpo (prednostno večkrat), zlijemo v bakrenem kotličku in stalno kuhamo na majhnem ognju, dokler se dobi želeno debelino. Povedati je treba, da ta postopek traja dolgo, traja dneva ali več. Če potrebujete temno melaso, se postopek vrenja znatno zniža. Več časa kuhate, temneje pa je mračnica.

Če želite doseči preglednost, morate seva in medtem ko je sok kuhana (za čas vsaj trikrat), se prepričajte, da odstranite peno, ki se pojavi med vrenjem. Od deset litrov soka dobite le litar melase.

2. Sadni in jagodičji sirup. Spet vzamemo samo zrele jagode s sadjem. Vrzite jih s pestle z drevesa, da dobite celulozo. Dobljeno kašo smo dali v vrečo in jo poslali pod močnim pritiskom, da iztisnemo sok. Seveda lahko uporabite konvencionalno sokovnik, vendar bo proizvodnja veliko manjša.

3. Škrobni sirup (angleški recept). V tej različici lahko storite brez krede (apna) in zelo pika na koncu dobi kakovost. Glavni program za nohte je slad.

Pred takšno melaso smo pripravili peči. Nimamo take priložnosti, zato poskusite uporabiti minimalni ogenj in delilec ter v idealnem primeru (za majhne količine) - vodno kopel.

Bistvo te metode je, kot sledi. V kotelu nalijemo v vodo in segrejemo do približno 40 stopinj. Pour sesekljan že slad. Segrejemo tekočino do 60 stopinj (največ), vlijemo zmešamo s toplo vodo škroba (količina, potrebna za kuhanje konvencionalne želeja), mešamo in pustimo Čileti na 8 ur in skrbno bdi nad tako da temperatura kotla (pod nadzorom termometer) ni skočil oznake 60 stopinj. Ne bojte se blatne rešitve - po nekaj urah se bo razsvetlila in začela pridobivati ​​preglednost.

8 ur kasneje, smo filtrirati tekočino, pomešan s premogom (kosti) v takih razmerjih, kot vretenom premoga (4 1,3 g) škroba na funt (410 g). To bo pomagalo odstraniti okus sladu. Mešajte, zavrite čez visoko toploto do majhne kondenzacije. Podpiramo. Odcedimo, ločimo od sedimenta. Filtrirajte in zavrite do želene gostote.

Za 10 funtov škrob bo zahteval en in pol litra vode in en pol polnega slada. Proizvodnja bo znašala približno 15 kilogramov melase.

Pri dobljenem soku dodajte sveže apno (da bi kislina izginila iz nje). Priporočljivo je, da to storite zvečer, sok pa dopolnite do jutra.

Potem pazljivo izpusti sok (transparentno). Večkrat se obračamo skozi gosto tkivo. V kotlarnico nalijemo in kuhamo vsaj tri ure. Med vrenjem, tako kot v prejšnjem receptu, odstranite peno in filtrirajte vsaj trikrat. Če sok omejijo trikrat, dobimo tekočo sirup (Ekşi), zelo primeren za marmelado, ko kuhanje zavrite navzdol daljši in daljši (štiri do pet krat), dobimo gosto sirup (bekmez). Taka pika je shranjena veliko dlje.

In zdaj malo o tem, kaj je črna pika. Drugo ime je melasa. Ima grenak sladek okus, značilna aroma pa se lahko imenuje opojna. Ostaja po predelavi pese ali trsa. Kot sladilo, da ni primeren, ampak je nepogrešljiva v medenjaki testu s pršutom, pri pripravi pudingi, v proizvodnji ruma ... dolg seznam.

Če se odločite nekaj pripraviti z melaso, morate upoštevati več točk. Na primer, melaso črno se lahko nadomesti s svetlobo, ampak nasprotno - v nobenem primeru! Paket je precej lepljiv. Če je potrebno količino meriti s posodami, jih posodite z rastlinskim oljem. In še več. Pazite, da je pecica v hladilniku. Na toplem mestu lahko postane plesen. Uro pred kuhanjem odstranite iz hladilnika, da postane mehak. Po merjenju pravilne količine jo spet postavite na mraz.

Tukaj so opisani recepti melase, ki jih je enostavno pripraviti sami. Potrebuje samo potrpljenje in čas. Zlasti okusno pridobljene melase iz hrušk, mimogrede, je še posebej cenjeno.