Kaj je kislina mirin in na kaj ga je mogoče zamenjati

Ljubitelji japonskega kuhanja ne želijo samo jedo svoje jedi, ampak jih pogosto pripravljajo sami, poskušajo natančno ohraniti sestavo in pravila kuhanja ali, nasprotno, prinesejo svojo vizijo v recept. Na srečo je zdaj vse sestavine iste zemlje enostavno kupiti. Vendar pa se tisti, ki so se ravno poskušali prvič razmnožiti svojo najljubšo jed, se včasih znajdejo v težavah zaradi zmede v terminologiji ali pomanjkanja komponent. Najpogosteje "začnejo posnemati" novince kuharji, ko začnejo iskati kis kisline. Na polici lahko stoji z istim imenom ali vinom pod enakim imenom, amaterski kuhar pa trpi dvome: ali je to sestavina, ki jo potrebuje?

Kaj je to?

Če natančno rečem, je beseda "kisinski mirin" popolnoma napačna. In po oznaki in po proizvodnji je Mirin še vedno najpogosteje vino iz riža. Nekoliko časa je bila lahka podmožnost "dame". Zdaj, več kot dvesto let, ni bil uporabljen kot pijača in je začimba. Nekateri alkohol v vinu je še vedno vsebovan, vendar postopek ponovnega pivovarstva ne prehaja v določeno moč, temveč samo na želeno raven sladkosti. Zunaj, kis kisline izgleda kot zlati sirup in je ena od treh glavnih sestavin japonske kuhinje. Poleg tega so tudi dashi (ribja juha) in vse znane sojine omake.

Sorte Myrin

Na Japonskem se izdelujejo in uporabljajo tri sorte začimb. Khon Mirin je stara, tradicionalna vinska omaka. Je dovolj močna, načeloma se lahko uporablja kot alkoholna pijača (čeprav japonski to ne bo pomislil). Naslednja podvrsta je Siou mirin. To je slano vino, praktično brez alkohola. Okus bistveno drugačen od prvega, ker vsebuje sol. Nova podvrsta je modri mirin. Lahko rečete, da je na splošno brezalkoholna, 1% ni utrdba. Toda okus je enako klasičnemu kisovemu mirinu.

Zakaj je to začimba potrebna?

Brez nje je praktično nemogoče kuhati vse, kar bi imelo okus, značilen za kuhinjo dežele vzhajajočega sonca. Mirje (kis) mirin sodeluje v skoraj vseh tradicionalnih Japonske jedi. Ribe in meso z njim kuhamo, dodamo juh. Sadni pireji vsebujejo tudi nekaj kapljic kuhanega vina. Da bi dobili sijočo površino, sladico uporabljajo tudi to omako. Seveda je najbolj znan trend, v katerem se uporablja riževa omaka Mirin za suši in zvitke. Malo ljudi hkrati ve, da tudi nekatere različice tofu brez tega ne morejo storiti. Poznan teriyaki omako skoraj polovica sestoji iz mitina: on in sojina omaka Ujemajo se v enakih količinah in dopolnijo z ingverjem in sladkorjem.

Kaj storiti, če ni mirije

Z vsemi bogastvi japonskih sestavin na policah supermarketa ni vedno mogoče najti potrebne. In namesto Mirina v tem primeru? Večina ljudi misli, da se lahko razredčite z vodo vinski kis, in krožnik ne bo nič izgubil v okusu. To je napaka! Ljudje zmedejo mir (sladko vino) z mitsukan - rižev kislak. Jasno je, da običajen kis ne daje pripravljene jedi potrebne sladke note. Bolj izkušeni kulinarični strokovnjaki, občudovalci zemlje, svetujejo v odsotnosti mirov, da sprejme suho belo šerifo. Glede na to, da je moč vina veliko višja od svetovnega, jo je treba sprejeti v manjših količinah. Če vam preveč ne privošči okusa šerije (na primer, se zdi preveč sladka ali tartufa), jo lahko razredčite z nekaj kapljicami kisa. Toda naredite to previdno, da ne pretiravate z kiselino.

Na splošno se ne obnašajte, če komponente ni dovolj. Lahko poskusite in pripravite svoj nadomestek.