Ali vam je všeč japonska hrana? Pojej sashimi! Kaj je to - vam bomo povedali

V zadnjem času japonska kuhinja zelo uspešno tekmuje z italijanščino na naših prostorih. Naj bo zadnja kuhinja širša in cene v njej so bolj demokratične, vendar postajajo popularne sokove s azijskih otokov. Starejši ljudje so manj pripravljeni podtakniti svojim skušnjavam: še raje ocenjujejo ocvrti in s prisotnostjo mesa, da s krompirjem (po možnosti) in ne z rižem. Vendar, mlajša generacija

Določite pogoje

Velika večina ljudi, ki imajo zelo približno idejo o kuhinji skrivnostnih otokov, verjamejo, da jedo samo suši. No, včasih celo zvitke. Kaj je to, in kakšne jedi se med seboj razlikujejo, le malo jih ve, in še manj ljudi se želi naučiti več.

Vendar pa obstaja razlika. Naj bo majhna med zvitki in suši in v bistvu sestoji iz načina zlaganja in dimenzij. Posamezni suši so ponavadi manjši od zvitkov, slednji pa se preprosto zavihajo nekoliko drugače kot najbolj znana jed. To je še ena stvar - sashimi. Kaj je to popolnoma drugo jed, potrjuje vsaj dejstvo, da ne vključuje riža. Poleg tega v večini primerov klasični sashimi niso izdelani niti kot zvitki in suši - samo kosi sestavin so lepo postavljeni na ploščo. V tem primeru obstajajo sashimi-suši. V tem primeru se polnjenje vseeno spremeni v morske alge, vendar je riž še vedno odsoten, ribji del ali morsko hrano pa spremlja ista tradicionalna japonska zelenjava. Sašimi zvitki imajo tudi pravico do obstoja. Iz zemlje se spet razlikujejo le v obliki (včasih v velikosti), vendar je načelo enako kot prej.

Japonske tradicije glede sashimi

Tudi tisti, ki pogosto gledajo v japonskih kavarnah, restavracijah in majhnih restavracijah, sashimi vedno ne ravnajo pravilno. Kaj je to - skoraj najbolj rafinirana jed, vem nekaj. Toda nosilci teh tradicij in lastniki edinstvenih receptov verjamejo, da je treba sashim najprej pojesti, preden jezik izgubi subtilnost zaznave. Predpostavlja se, da okus rib v tej posodi ne prekrije nobenih drugih sestavin, tako da lahko občutite vse odtenke in primerjate različne sestavne dele.

Glavna sestavina posode

Torej, poglejmo: sashimi - kaj je to? Najprej je to riba. In ker nima ničesar prikrivati ​​njenega okusa, kakovosti in svežine (se spomniš, sashimi ne vsebuje riža), morajo biti ribe visoke kakovosti. Poleg tega so primerne le morske sorte za to jed: japonski kuharski strokovnjaki verjamejo, da v reki rib ni niti okus, niti vonj niti struktura mesa primeren za sashimi.

Opozarjamo vas na dejstvo, da se je na začetku taka jed gledala kot "kira". Samuraj je ta izraz interpretiral kot "rez". Toda tudi japonski kuharski strokovnjaki so prišli do zaključka, da oblika ne ustreza vsebini. Sedanje ime se lahko prevede kot "ostri nož".

Pravila za rezanje

Pomembno je, kako ribe za sashimi. Da je to ravno prava jed, mora pokazati zelo urejene koščke. Za dosego tega rezultata običajno uporabljajo posebno izjemno oster nož. Poleg tega se tudi tak nož ne more spopasti s svojo nalogo. Zato se ribe predhodno ohladijo približno uro (vendar v nobenem primeru ne zamrznejo). Nato so klasični sashimi obkroženi z zelenjavo, dobijo jim omake (sojina in vassabi) - in na mizi.

S tem, kar je potrebno kombinirati

Nihče ne verjame v javno gostinstvo, tudi sodobno. Zato si mnogi prizadevajo, da se pripravijo sashimi. Recept je načeloma preprost. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da je bolje vzeti zelenjavo: daikon, redkev, kumare, solata. Za večjo verodostojnost pri serviranju morate določiti čudne rezine rib. In vse v kompleksu zahteva estetsko predstavitev.

Tudi iz tune je lahko precej Japonski sashimi. Recept vsebuje 200 gramov rib, zelena čebula perje (običajno "trg" nosilec) in sojino omako, le bolje limona "Ponzu", potrebuje le žlico.

Filet tunov se opere in posuši. Če obstaja sum, da leži - v 20 minutah namočite v hladni vodi. Rezani file se razreže z istimi majhnimi koščki, posuta z omako in posuti z majhnimi čebulastimi obroči.

Če je preprosto za vas, lahko poskrbite za posebno omako. Večina strokovnjakov pravi, da potrebujete sojino omako. V tem primeru so "lastniki" v receptu, japonski, skoraj za vse vrste rib, ki se uporabljajo v sashimi, imajo svojo lastno, osebno. Za okus Russian (in, poleg tega, ki je z ribami) je zelo primerna, da je omaka: 2 veliki žlici gorčice in kisa (kar je močnejši, - 9%), enako žlička črnega popra, česen in polgolovki majhno žlico sladkorja. Vse to zmešamo (ki zahteva drobljenje, zadušitve), lahko vnesete v receptu limoninega soka za prefinjene potrošnike. Prsti lizati!

Mislili ste, da je težko?