Vir beljakovin. Rastlinske beljakovine in živalske beljakovine

Protein je organska snov, sestavljena iz aminokislin, ki so povezane s peptidno vezjo. Beljakovine v človeškem telesu so sestavljene iz 20 določenih aminokislin, od katerih so nekatere nezamenljive in morajo imeti hrano.

Vloga beljakovin v telesu

Beljakovine so vir energije, ena od treh najpomembnejših komponent in gradbenih elementov. Najprej in najpomembnejše - gradbeni elementi: približno 2/3 beljakovine, ki vstopa v telo, se uporablja za izdelavo lastnih beljakovin, 1/3 je razdeljeno na proizvodnjo energije.

Te snovi v človeškem telesu opravljajo številne različne funkcije: encimi in gradbeni material (keratin, sestavljen iz nohtov in lasnih proteinov) ter regulatorjev reakcij, ki se pojavljajo v telesu, in signalni prevajalci.

Beljakovine so v lupini in znotraj celice, katalizirajo in pospešujejo kemične reakcije, ki se dogajajo v telesu.

Poleg tega opravljajo zaščitne, transportne in rezervne, receptorske in motorične funkcije (ločen razred beljakovin omogoča gibanje levkocitov, krčenje mišic itd.). Seveda, za vsako nalogo obstaja vrsta beljakovin, vendar so vsi zgrajeni iz standardnih "opeke".

Visokokvalitetni in pomanjkljivi proteini

Proteini se v telesu ne kopičijo, zato morajo redno prihajati od zunaj. In tu je razdelitev v polne in slabše beljakovine na voljo. Viri beljakovin v hrani dajejo eni vrsti beljakovin ali drugemu.

Polnopravni - tisti, ki imajo v svoji sestavi vse 20 "opečnih" -amino kislin. Pomanjkljivi - proteini, ki ne vsebujejo ene ali več želenih aminokislin ali so, vendar so premajhna količina. Vendar mora telo od zunaj nujno prejeti 8 esencialnih aminokislin, ki jih ne more sintetizirati. Zato je univerzalna "dirka" za polnopravne beljakovine (ki vsebujejo vse, vključno s temi osmimi aminokislinami).

Viri beljakovin: živalski in zelenjavni

V zaključku delovne skupine Svetovne zdravstvene organizacije je navedeno: celo s popolnim vegetarijanstvom telo še vedno prejme vse potrebne snovi. Zakaj? Ker obstaja medsebojno dodajanje aminokislin iz različnih jedi in komponent.

Dobro načrtovan vegetarijanski meni - poln, prinaša vse, kar potrebujete za telo, poleg tega pa je lahko celo terapevtsko in prehransko. V skladu z raziskavami, izvedenimi na Institutu Max Planck v Nemčiji in Institutu Karolinska na Švedskem, zadostna količina zelenjave, sadja in oreškov vsebuje visoko kakovostne beljakovine. Tako, u rastlinski proteini, in živalske beljakovine so primerne za prehrano.

Meso in polizdelki iz njega

Živalske beljakovine je mogoče pridobiti iz mesa sesalcev, ptic, rib. Piščanci, kunci, krave, prašiči, ovce, različne morske in rečne ribe niso predelani viri beljakovin. Klobase, klobase, obara - če so ti izdelki naravni in izdelani po GOST, vsebujejo tudi ustrezne beljakovine.

Proizvodi z visoko kakovostjo beljakovin - jajca in mlečni izdelki. Piščančja jajca dajejo skoraj popolne beljakovine in zelo dobro preberejo. Imajo zelo malo pomanjkljivosti, vendar ni nobene od njih v surovi obliki - toplotna obdelava spodbuja boljšo prebavljivost hranila in se znebiti klic.

Skoraj vse je enako za mlečne izdelke. Sirotkini proteini so zelo dobro prebiti, glede na njihovo aminokislinsko sestavo, so najbližji aminokislinskemu sestavku človeškega mišičnega tkiva iz vseh izdelkov. Glavni vir teh proteinov je mlečna sirotka, ki jo dobimo s proizvodnjo sirnine s siriščem.

Tabela proteinov "v izdelkih":

Mit o beljakovinah

Do konca dvajsetega stoletja so verjeli, da samo meso in njeni izdelki vsebujejo visoko kakovostne beljakovine. O angleško govorečih virih se to mnenje imenuje "mit o veverici". Vendar pa je bilo kasneje dokazano, da soja vsebuje tudi vse esencialne aminokisline.

Vir rastlinskih beljakovin

Med rastlinami je polnopravni vir beljakovin sojin in izdelki iz njega (na primer tofu). Tudi celota so beljakovina ajde, amaranta, koriandra in kanabisa, pa tudi alga spirulina. In če je amaranth, koriander ali konoplja v teh zemljepisnih širinah težko najti, so spirulina in dodatki iz nje na splošno na voljo in prodajajo v lekarnah in trgovinah za zdravo hrano.

Poleg tega lahko rastline z tako imenovanimi slabimi beljakovinami zadovoljijo tudi potrebo po beljakovinah. Vse, kar je potrebno za to, je, da jih pravilno združimo.

Na primer tabela proteinov pravi, da sta stročnice in gobe bogata z izolevcinom in lizinom, žita in oreščki pa so bogata z aminokislinami, ki vsebujejo triptofan in žveplo. S kombiniranjem različnih sestavnih delov, na koncu vse, kar je potrebno.

Mlečni protein

V "zlati dobi" bodybuildinga so številne zvezde in prvaki tega športa pitali sveže mleko. Moč časa mu je označil eliksir moči in pil nekaj litrov na dan. V tem so se z njimi dogovorili zdravniki, ki so svojim bolnikom predpisovali mlečne izdelke kot zdravilo.

V današnjem času so viri beljakovin v prehrani športnikov industrijsko ustvarjeni dodatki. Znanstveniki so se naučili ustvariti zelo hranljive in uravnotežene mešanice, v katerih je sirotkin beljakovin prisoten v najbolj dostopni obliki. Nekateri športniki še vedno poskušajo piti mleko - a ker se splošni strah pred bakterijami povečuje, ga pijte ali pasteriziramo.

Vendar je bila pot predhodnikov dobra v obliki, v kateri so jo uporabili. Sodoben, pasteriziran, steriliziran, obdelan večkrat, mleko ima malo opraviti s proizvodom, ki ga je olimpijski prvak v uteži John Grimek navdušil.

Jajca

Do sedaj je beljakovina sirotka najlažje prebavljiva za ljudi, vendar je beljakovina jajčec precej slabša. Ta vir beljakovin daje popolne "opeke" in se šteje za referenco - druge beljakovine in proizvode so ocenjeni v primerjavi z njim.

To je eden od najbolj uporabnih izdelkov v bodybuilding in powerlifting. Rastlinske beljakovine in živalske beljakovine ne morejo učinkovito konkurirati z njim. Jajca beljakovine se aktivno uporablja za proizvodnjo aditivov za živila.

Jajca, kot mleko, lahko uživate pri kateri koli telesni teži, med povečanjem telesne teže in izgubo teže. Bodybuilderji jih pojedo v velikih količinah - na primer, Jay Cutler, štirikrat "Mr. Olympia", poje približno 170 beljakovine teden jih poje dvakrat na dan.

Posebna športna prehrana

Običajni viri beljakovin v prehrani je mogoče dopolniti s posebnimi športnih dodatkov, ki so oblikovani s strani najboljših znanstvenikov, ki jih je dolar industrije več milijonov naročena. To so posebej razvite komplekse in dodatki, ki so izdelani v skladu z najnovejšimi dosežki na področju dietetike in fiziologije.

Glavna proteinska baza v športnih dopolnilih je kazein ali beljakovina sirotke. Najbolj resna razlika med njimi je ta kazein beljakovine prebavljeno v telesu 5-6 ur, serum - 1,5-3 ure.

Ti se pridobivajo na več različnih načinov, zaradi česar je druga čistost beljakovine in prisotnost ali odsotnost tujih maščob. Vendar tehnologija že omogoča, da dobite precej poceni in lahko prebavljive beljakovine, ki se lahko uporabljajo ne le za športnike, temveč tudi za "navadne" ljudi.

Umetni proteini

Prvi umetni protein je nastal pred več kot desetimi leti, v tem času pa so znanstveniki uspeli doseči nastanek kompleksnih struktur. Lahko pričakujete, da bo prej ali slej na trgu prišlo do izdelkov, ki jih lahko v zvezi s tem nadomestijo meso in rastline. Umetno "meso" je že ustvarjeno, ki ga znanstveniki rastejo na podlagi živalskih celic.

Na žalost ta metoda za vegetarijance ni dobra - še vedno morajo iskati visoko kakovostne beljakovine v rastlinah. Toda v bližnji prihodnosti se to tudi lahko spremeni - znanost se premika naprej v velikih korakih in ustvarjanje sintetičnih beljakovin za široko prodajo je samo vprašanje časa in povpraševanja.