Najboljše sorte zelja za souring. Sauerkraut: tehnologija, metode spravila

Zelje se je vedno štelo za najbolj priljubljeno zelenjavo v Rusiji, je težko predstavljati hladne zime brez juhe iz zelja, solate in pite. Ta kultura je nezahtevna, vendar je najbolj raznolika sorta: sorte zelja za kisanje so absolutno vsa obdobja zorenja. Ni za nič, da je glava premagal na Aljaski - trideset in štiri kilogramov krhke teže! Ne potrebujete posebnih gnojil in toplote, saj ima vlažnost in hlad.

Kateri zelje je boljši

Evropsko (zlasti Nemci) kislo zelje je pripravljeno na enak način kot ruski, vendar je običajno vroče - na ocvrto meso, klobase in klobase. To je zelo dobro storjeno: kislo zelje, ki pomaga prebaviti maščobo in ocvrti, pospeši presnovo.

sorte zelja so primerne za kisanje vse, vendar se običajno pričakuje, srednje in pozno. Ker so ga reši sredi jeseni - oktobra ohraniti naravno hladno.

Poleti se lahko zgodnje sorte zelja tudi nabirajo za pridobivanje, vendar najpogosteje gredice gredo na mizo takoj - raznolikost receptov je ta varščina. Sčasoma je bila večina tradicionalnega soljenja obogatena s solati in marinadami domačega gojišča vrste zelja.

Drugo zelje

Beloglavi je še vedno vodja, drugi pa so nategnjeni z njo - rdečo, savoy, brokoli, Bruselj, kohlrabi, seveda - cvetača, Peking. V nedokončani so skoraj vse, čeprav to kislo zelje ne morejo nadomestiti. Razen če se lahko rdeče sorte Gako in Kalibos stojijo vzporedno.

Poleg tega se priporočajo tudi amaterji in radovedni sorte cvetače Movir 74, Skorospelka in Gribovskaya 1305, bruseljska sorta Hercules, Savoy - zlata zgodnja in jubilejna sorta, veličastna kohlrabi zelje - Dunaj Bela in Giant. Vse to se odlično razvija tako v Sibiriji kot srednjemu območju Rusije, tudi v Moskvi.

Bolje se ne zgodi

Najboljše sorte zelja za souring - in še bela glava! - zgodnje zelje Dumas, srednje pozno - darilo, slava in agresor, pozno - Valentin, Creumon F1, Amager, Sugar Loaf.

V hladnih regijah, se izkaže, da raste različnih sort zelja za dekapiranje: zgodaj - Gribovsky, Polar K-206, Iyunskaya- veliko srednje-stopnje - Belorusija, Nadežda, Sibiryachka, SLAVYANKA 1265 Megaton, Stahanovka- pozno - Amager, Gribovskaya Winter, Blizzard, Harkov pozimi in drugi.

In najboljše sorte zelja za dekapiranje, nekateri ljudje trdijo - F1 je srednji obletnica, Gift, Menza, Belorusija, Dobrovodsky, in v zadnjem času - seveda, Amager, se približale mnenja. In še vedno - Ženeva F1 in Turkiz.

Naše babice so prepričane, da so le sorte zimskega zelja primerne za kisline. Dejansko to ni tako. Glavna stvar je, da je glava tesna, da so listi sočni, da so roke usposobljene, ostalo pa bo sledilo.

Zelje za skladiščenje pozimi in kislo

Vrste in značilnosti se ne razlikujejo veliko od zgoraj. Opozoriti je treba le na to, da ni smiselno, da zapustijo zgodnje ali srednje zorne sorte. Še posebej dobro za shranjevanje hibridov, so v tem presegli svojo osnovo.

Grenke glave sort Kryumon in Kolobok po nekaj mesecih pridobijo resnično sladek okus. Najpreprostejša sorta je Zimovka 1474, lahko tudi po šestih mesecih pojeste sveže zelje. Ne počiva, ne gnetijo tudi po osmih mesecih skladiščenja.

Sorte zelja za kisline sovpadajo s tistimi, ki jih pozimi uspešno pustimo. Najbolje je obdržati glave v kleti ali kleti, zaviti v papir in v suspendiranem stanju. Na istem mestu, kjer je kislo zelje vedno shranjeno.

Recept za kuhanje na sovjetskih GOST

Ta proizvod je izpostavljen mlečni fermentaciji. Surovine, ki izpolnjujejo izključno zahteve GOST in VTU.

• Beli zelje srednje in pozne sorte. Sveže zelje, oblikovane brez razpok, gosto, brez ohlapne, cele, zdrave, čiste. Vsaka glava ni manjša od sedemsto gramov teže. Prepovedano je kislo mleto zelje. Priporočene sorte: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka in drugi.
• Korenček jedilnico: korenine zdrave, sveže, enotne barve, cel, ne poškodovali škodljivci, vsaj treh centimetrov od največjega premera. Priporočamo sorte s svetlo oranžnim mesom in jedrom.
• Jabolka je sveža: ni nižja od prvega razreda, zrela, čista, ni škodljiva za škodljivce. Priporočene sorte: Antonovka, Anis, Bučko, Babushkino in drugi.
• Sveža brusnica: celih jagodastih jagod brez vejic, listov, smeti.
• Cowberry sveže: zrele, cele, čiste jagode, brez smeti.
• Kumin: semena brez tujih snovi in ​​brez vonja.
• List zajema: listi brez vejic, brez tujega vonja.
• Hrana sol, mletje št. 1, ne nižja od prvega razreda.

Zelje, boemska kisla kaša

Od prigrizkov na mizi je kraljica kislo zelje. Metode nabave so lahko drugačne, vendar vedno vladajo. V tem receptu so doseženi razmerji, ki so jih naši babici zapustili.

Za sedem kilogramov zelja morate počistiti kilogram korenja, pol kilograma čebule. Na dnu posode bo trajalo sto gramov soli in lovorjev list z grahom črnega popra.

Zrnje z žlico s tanko čipko (poskusite z obračanjem kosa glave, da bi jo čipkali) in ga razrežite s soljo. Korenje Rešetke z kombiniramo ali velikim rezanjem, polobroči tanko odrežite čebulo. Premešajte, ponovite drgnjenje, čebulo in korenje z zeljem. Na dnu vsake kozarec postavite lovorjev list in poper, prelijte zelje. Nekaj ​​časa mora biti pod jarem. Sok bo iztekel in teče čez rob, zato je bolje, da posodo postavite v skledo.

Kako zgraditi propad? Najlažji način, da kozarec postavite v kozarec v kozarcu, in na to postavite nekaj težkega. Ali preživeti neposredno v medenico dekapirnem zelje - tehnologija, nasveti, recepti so lahko različni, se lahko odločite za okus. Tri dni kasneje prebodite zelje z leseno palico do samega dna na več mestih. Naj pride plin. Naslednji dan lahko čistite zelje na mrazu. Pozimi se lahko hermetično zaprta sterilne kozarce: zelje oven (ena bo pripomoglo k drugi banki) pritisnjen medija vrenja in nato pozneje nalijemo zvitek.

Zest v kislo smetano

Tukaj bodo vse, ne nujno najboljše sorte zelja. Pozno in zgodaj, za kisanje in skladiščenje - absolutno vse. Poleg petih kilogramov glavnega izdelka potrebujete kilogram korenčkov, dva kozarca opranih rozin in pet žlic soli.

Izrežite veliko zelje, posejate korenje z zelenjavo ali na rdečo. Sesajte prvo zelje in korenje s soljo, nato zmešajte z rozinami. V emajlirani - brez žetonov! - Tesno zmešajte velike jedi.

Zgornji pokrov z opranimi velikimi listi zelja, ki so odstranjeni z vrha glave, na njih - leseni krog in na njem - zatiranje (na primer velika kozarec z vodo).

Tri dni v toploti med fermentacijo, bo izdelek dala peno, jo je treba odstraniti. Nato se lahko razgradi odstrani, zelje prebodena na dno, tako da plin zapusti in jo pusti v mrazu v enem dnevu. Lahko ga poskusite skoraj takoj, vendar bo dobil pravi okus v dveh tednih.

Z zelenim čajem

Zanimiv recept za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. Deset kilogramov zelja potrebujemo pol kilograma korenja, dve glavi česna, je paket stogrammovaya Lapsany zeleni čaj in deset jedilnice, napolnjena s toboganom, dobrih žlice soli.

Zelje rez (in je lahko velika), ga zmeljemo s soljo do obilen sok, korenčkov zbadanje skozi korejski Rende ali Rezalniki in zmešamo z zeljem, razlitje okroglo čaj. Vse to skrbno premešamo in kompaktno emajlirane jedi, da je sok popolnoma pokril zelje.

Zdaj pokriva plošča zelje manjši premer kot ponev, in dal jarem. Pustite pri sobni temperaturi. Po treh dneh odstranite pline, na dnu mesta prebodite dno zelja.

V enem dnevu ga lahko premaknete na kozarce (potisnete čim bolj čvrsto) ali pustite v istem vsebniku, vendar ga pošljete na mraz - v klet ali klet. Nekateri shranjujejo kislo zelje na balkonih in nič hudega se ne zgodi. Ne izgubi svojih izjemnih lastnosti, tudi če je spodkopana.

S brusnicami

Ta kislina je bolj kot vitaminska solata. Tukaj so razmerja za majhno količino izdelka. Lahko se pomnožite vse za deset!

Na kilogram belega zelja poznih sort, ena velika korenčka, dve jabolka, brusnica po okusu - povprečno steklo, žlica z velikim toboganom. Dodate lahko začimbe! Mirna in črna paprika, rdeča paprika, zelo dobro - lovorjev list, odlično - nageljnove žbice do jabolk, odlično dajte aromo kumina, anisa, koriandra. Gorčična semena olajšati proizvod slabih bakterij, dobro gorčica ne uživa! Vse po okusu.

Odstranite zgornje poškodovane liste iz zelja, postavite nekaj celih listov posebej - potrebni bodo. Pojdite ven, izrežite kruh in razrežite z dolgimi slamicami. Oluščite korenje na korejskem jeziku. Jabolje lahko nabavljaš na velikem grinderju, lahko s kožo.

Zelje, jabolka in korenje zmešamo s soljo. Vzemite veliko posodo iz emajla, jo razžarite z vrelo vodo in pokrijte dno s polovico pospravljenih zgornjih listov zelja. Na listih je del zelja, prestavite brusnice, nato pa dodajte naslednji del. Vrnite brusnice nazaj. In tako naprej. Zadnja plast mora biti zelje.

Pokrijte preostale listje zelja, pripravljene za kislo zelje, pokrijte z manjšo posodo kot ponev, premer, na njega - zatiranje. Pustite v tem položaju za dan naravnost pri sobni temperaturi.

Po enem dnevu odstranite pojavljeno peno na površini z žlico ali hrupom. Probajte zelje na dnu na več mestih z lesenim lopaticom. Vrnite zatiranje. In pusti ga še naprej.

Po štirih ali petih dneh je treba zelje postaviti na hladno mesto. Za širjenje na pločevinke ali zapustitev v ponvi ni tako pomembna, vendar potrebuje klet, klet ali balkon. Ali pa hladilnik.

S hrenom

Zelo lepo, da dobim lahko, pozimi je odprta. In tako je okusno! Dva kilograma zelje potrebujejo približno funt korenje in papriko (po možnosti obarvani) na majhnem hrbtenice zeleno in hrenom, Hot Pepper stroki in sladko papriko, lovorjev list, semena koperja. Dve žlici z velikim diapozitivom dajo veliko uniodizirano sol.

Zelje je bolje, da sprejmejo sredino ali pozno, glavo tesno, povsem visoko kakovost, brez najmanjšega grenivosti ali črnila. Zgrabite zelje in ga razrežite s soljo. Nato dodajte preostale sestavine, dokler so pripravljene in temeljito premešajte.

Korenje za čiščenje in trljanje v korejščini (reže ali kombiniranje), zmešajte z zelje. Sladen poper, da se razrežemo, razrežemo v tanke trakove, dodamo v zelje. Korenine zelene in hrena so najbolje zmešani z mešalcem. Celerata je dobro na naribanimi drobtinami, vendar s hrenom sploh lahko jočeš in se znobi za življenje.

V veliki skledi zmešajte rastlinsko zmes z začimbami. Pokrijte z lesenim vrčkom ali preprosto ploščo, pustite opija na vrhu. Po dveh ali treh dneh pri sobni temperaturi bo fermentacija dosegla svoj apogee. Morate preboditi zelje, sprostiti pline, odstraniti peno.

Naslednji dan ga lahko potopite v kozarce, prelijte slanico (ne potrebujete ga vreti, hren dekontaminira vse). Ni nujno, da zaprete hermetične, dovolj polietilenske kapice. Shranjujte v kleti ali kleti. Lahko si v hladilniku.