Kaviar iz podtopolnikov: za zimo in za vsak dan

V slabih letih, ko so dragocene gobe redke, ljubitelji "tihega lova" začenjajo svojo pozornost usmeriti na tiste, ki so se prej šteli za smeti. V času gobine obilje, na primer, podtopolnikami (so zmrzali, ryadoviki ali sandpipers), so bile zanemarjene. Recimo in okus, ki ga grenka, in vonj ni enak, kuhamo dlje časa in pogosto zbirajo trdo - še posebej mlade primerke. Vendar pa takoj, ko druge glivice niso zrasle, se mnogi zanimajo za kaviar iz ozkih grl. Za zimo, da se zaloge ne boli, in zdaj si lahko razvajati. Tisti, ki so prej ignorirali to gobo, se bodo morali hitro naučiti, kako jih pravilno obdelati.

Pristojna priprava

Preden se kaviar pripravi podtopolnikov, gobe zahtevajo skrbno obdelavo. Dovolj dovolj mladega, da temeljito sperite, vendar je treba stari očistiti. In to je bolje storiti takoj, ko se zberejo - čas bo manj zapravljen. Iz starih primerkov se plošče oluščijo, včasih pa se glava očisti, če je površina trdna. Očiščeni podtopolniki krat v hladni vodi, ki bi morala ostati tri dni. Istočasno morate tekočino zamenjati vsaj enkrat na dan in če so peskarci večinoma stari, nato dvakrat in trikrat. Nato se voda spoji in zmrzali se doda sveže, rahlo soljene. Najpogosteje Kaviar iz dna se izvaja na osnovi kuhanih gob. In proces kuhanja traja dovolj dolgo - 45 minut za 8-litrsko žlico plen. Vendar pa obstajajo drugi načini, o njih bomo razpravljali spodaj.

Če ne čakate na zimo

Torej, usposabljanje poteka, in kaviar iz steklenic je namenjen za porabo v bližnji prihodnosti. V tem primeru vam ni treba sterilizirati pločevink in lahko storite brez kisa. Kuhane gobe se vlijejo v cedilo. Ko se voda odteče, jih prehajajo skozi mlin za meso ali mešalnik. Nekateri ljudje raje drobijo, da so kosi. Dve veliki žarnici izstopajo na pol kilograma podtopolniki (še niso kuhani). Odrezane, ocvrte in dodane gobji pireji. Uvedli so tudi dve žlici pustega olja, pet stisnjenih česnovih lobulja, poper in sol - in to je to! Hladite lahko na kaviar iz podtopolnikov lahko pet dni. Če želite, lahko posodo posut s kislo smetano, vendar že, ko je na mizi. Če ga vnaprej dodate, se bo rok uporabnosti znatno zmanjšal.

Zimska trgatev

Postopek je bolj zapleten, če se kaviar pripravi iz podtopolnikov za zimo. Za njo so tri čebule in ena korenčka, in iz njih je pečena. Nato ga nabijemo v mešalniku skupaj s kuhanimi gobami. Pri kuhanju v vodi so poleg soli položeni nageljni in poper grah. Žlička šibkega kisa (3%) se vlije v maso in vse je mešano. Izračun sestavin se opravi na pol-kilogramu svežih podtopolnikov. Na dnu sterilnih kozarcev postavljamo olupljene vejice peteršilja in kopra izmenično s ploščami česna. Vroč krompirjev gob se prelije iz podtopolnikov, ki je prekrit s hrenovimi listi. Banke so hermetično zaprti - in v klet. V kul, kaviar ne bo šel slabe za eno leto.

Kaviar s paradižniki

Opisana metoda - ne edini, s katerim pripravlja kaviar podtopolnikov. Recept lahko razlikuje za druge sestavne dele. Vendar pa je zaradi kompleksnosti priprave na povečanje kot količino truda in časa. Zmeljemo gobe kuhane v več kilogramov ocvrta. Poleg njih pripuskayut sesekljano čebulo, na drugi ponvi porjavitev nariban korenček, in tretji - srednja sesekljan zmlet paradižnik. Za njim, takoj ko postane rjavo, je treba dodati sesekljan česen (3 stroki) in pražimo nekaj minut skupaj. Nato so vsi pripravljeni komponente povezane v ponvi, in soljene, poper in dušena okrog tretje ure. V skladu s tem sterilne kozarce kaviarja podtopolnikov razstavi pozimi že ohladili, pasterizirano četrt ure (če je pol-litrske pločevinke) in zatesnjena. Težav, seveda, ne manjka, ampak okus je vredno!

Kaviar iz ocvrtih gob

Kakorkoli že, jih bo treba kuhati vnaprej, drugače tvegate, da dobite grenak okus. In naročila bodo manj. Recept je zanimiv z majhno količino sestavin in enostavno obdelavo. Kuhani ryadoviki drobno sesekljani (vendar ne uspevajo) in natovorijo v debelo steno ponev. Idealna možnost je kamp Kazan. Zaradi svoje pomanjkljivosti je pleatnitsa iz litega železa zelo primerna. Na najbolj ekstremnih - cvrtje iz litega železa, vendar se boste morali pripraviti na več sprejemov. V posodi so gobe pražene z veliko količino sesekljanega (ne zdrobljenega) česna. V vroči obliki se kaviar iz steklenic za zimo napolni na pločevinkah in se prelije z rdečim oljem, v katerem je bila pražena. Ostanek je treba naviti in odstraniti, v dodatni pasterizaciji izdelek ne potrebuje.

Jajčni kavarni

Za bogatenje njenega okusa za dva kilograma že varjenih podtopolnikov priporoča, da vzamete tretjino kilogramov čebule in korenja. Gobe ​​se mlinijo v mesni brusilnik, čebula fino krhka, korenje se podrgne in ocvrsti ločeno od drugih sestavin. Vse komponente se doda v ponev, lavrushkoj (trije listi), grah paprike (kosi 10), čajna žlička rdeče paprike in soli. Plus kozarec sončničnega olja. Vse je zamrznjeno - dolgo časa, dve uri. Na koncu, pred razlitjem dodamo žlico ocetne esence, posodo zapakirajte v pločevinke, zvijemo navzgor in pustimo pod odejico, da se ohladi. Kar je vredno omeniti, tak kaviar iz dna s korenjem in čebulo ni le odlična prigrizek, temveč tudi lahko postane okusna polnjenje za pite.