Peking raca: recept

Različni viri navajajo različne čase nastanka najbolj znanih kitajskih jedi - Peking raca, njen recept ima posebno pasmo vodne ptice, katerih predstavniki lahko pridobijo 5-6 kilogramov. posamezniki, ki so dosegli težo 2-3 kg, saj v tej državi imajo največ ponudbe mesa običajno uporablja.

Na žalost nimamo takšnih rac, zato 100-odstotna skladnost z okusom posebne jedi, kot je to storjeno v Pekingu, v nobenem primeru ne bo dosežena. Konzole dejstvo, da se na Kitajskem pri pripravi raca v Pekingu recept pogosto ne spoštuje.

Ni opisa tradicionalnega recepta, kajti komaj kdorkoli doma ima celoten nabor opreme za natančno spremljanje. V tem kontekstu nas zanima vprašanje, kako kuhati raco v Pekingu doma. Prilagojeno ruski kuhinji, recept, seveda, ne bo povzročil popolne identitete znanih okusov, ampak na koncu ima vsaka gospodinja tudi okus preprostih koketov. Še vedno pa so kostleti ostali kostleti.

Izberite raco standardne velikosti - 2-3 kg, najverjetneje bo zamrznjena. Odmrzovanje se zahteva počasi, najprej v hladilniku in šele nato pri sobni temperaturi. Naj ta proces traja najmanj 24 ur, hitrost je v tej fazi absolutno nepotrebna. Medtem, ko se naša prihodnja račka odmrzne v Pekingu, recept zahteva nakup vseh sestavin, ki jih bomo kmalu potrebovali. In veliko jih bo.

Potrebovali bomo: draga, sojina omaka, ki je temnejša in debelejši limonin- zemlja ingver- sezamovo olje in steklenico šerije.

Ker smo v trgovini kupili rac, ga ni treba razkuževati, ker je v tem smislu že pripravljena. Potrebno je odrezati ostre konice kril. Vzamemo povprečen lonec, nalijemo litre vode in jo položimo na ogenj. Dodajanje vode na obeh žarnic, prerežite na pol, velikih rezinami limone, dveh ali treh medu ingver, sherry čašo in 50 gramov sojine omake. Mešamo 20 minut.

Sedaj se vrnemo v našo raco, dobro je imeti kavelj, ki ga lahko obesimo, da se izognemo opeklin. Roko držimo za kavlico čez nekaj skodelic in ga opečemo s pripravljeno mešanico. Okusna jed ne pride hitro, še posebej, če je kitajski. Zdaj je treba raca pošlje v hladilniku, da je najbolje, če je tam, da ohrani svoj pokončen položaj, ga lahko obesite na nek način v hladilniku za kljuko, in se lahko dajo na steklenički, ne pa tudi z ostanki sherry, ki se že lahko porabijo za namene, za . Ne pozabite postaviti posode pod raco, kjer se bo kri odcepila.

Po 10 urah odstranimo raco iz hladilnika, namažemo z mešanico medu, sezamovo olje in sojino omako in jo eno uro nazaj v hladilnik. Zdaj je prišel čas za cvrtje, niti dan ni minil. Skorje raca so prekrite s folijo, tako da ne izgorejo. Postavimo ga na rešetko v pečici, vedno postavimo ponev z vodo pod rešetko. Cvrtje se začne pri T = 250C, nato pa se postopoma zmanjša na T = 180C za eno uro in pol. Naša raca je pripravljena v Pekingu, restavracija morda ne bo nora, toda, kot pravijo, so bile vaje v razmerah, ki so enake bojnim.

Ampak to ni vse, morate pečati brezkrvastne pecivo. Nastanejo na naslednji način: moko se napolnijo z vrelo vodo, strmo gnetijo, zvijejo okrog 4 cm debeline in razrezane na enakih kosih. Krogla se tvori iz vsakega kosa, potopljena v sezamovo olje, kombinirana z drugo kroglico in valjana tako v tanko torto. Izkazalo se je, da je dvoslojna. Pripravite ploščate pecivo brez olja v dobro greto ponev, bolje je, če je s premaz brez premaza.

Kot začimba vam svetujem, da se omejite na sojino omako "Haysin" brez kakršnih koli dodatkov.

Ko je raca pripravljena v Pekingu, recept predlaga, da ga razrežemo na majhne, ​​tanke koščke in kožo razrežemo. Sedaj vzemite ravno torto, ga razdelite na dva, dajte nekaj kosov raca in zeleno čebulo na to, preden potopite vse v omako. Preklopite torto in hellip-bon appetit!