Račaj v vinu. Recipe, nasveti za kuhanje

Po okusu raco meso

Kar običajno Nedeljsko kosilo za vso družino, potem je bolje kuhati raco v pečici v vinu. V tem primeru lahko vzamete dojke in posamezne dele trupov (golenice, stegna, krila itd.).

Priprava raca mesa za pečenje

Začetek pogovora o pripravi raca v vinu se ne more dotakniti vprašanja o pravilni pripravi trupla za peko. Ni treba govoriti o previdno okuženih peresih, to je samoumevno dejstvo. Če imate še vedno ducky s "štenci", jih lahko odstranite s pinceto ali z rokami. Po "pletenju panjev" je treba truplo malo nad ognjem. Pomembno je tudi temeljito umiti trup, suho s papirnatimi ali brisačami.

Če je trup zamrznjen, mora biti odmrzovanje nežno in postopno. To pomeni, da ne bomo mesa raca v mikrovalovno pečico, ampak jo pustimo pri sobni temperaturi in pustimo, da se ohladi.

Mnoge gospodinje vedno sprašujejo, kaj storiti z gosko. Kot veste, v njem so žleze, ki med kuhanjem "izžarejo" zelo neprijeten vonj. Duck rep lahko popolnoma odstranite ali pa preprosto izrežite žlezo.

Marinade

Ker se raco meso še vedno razlikuje po posebnem posebnem okusu in aromi, je priporočljivo, da se pred peko marinirate. Kot marinado lahko uporabite limonin sok, rdeče vino, jabolčni kis, pomarančni sok z luknjami in začimbami.

Danes vam ponujamo kuhati raco v vinu. Recept je zelo preprost in ne bo zahteval posebne kulinarične spretnosti. Za marinado je treba upoštevati naslednje sestavine:

• Voda - 250 ml.
• Rdeče vino (suho ali polsvetno - lahko izbirate) - 350 ml.
• Ščepec soli.
• Čajno žličko kumina.
• 120 g tekočega medu.

Postopek praženja

Potem, ko ste rešili trup iz "štruce" in gosje, ga oprali in posušili, nadaljujte z drgnjenjem z začimbami. Kumina se pomeša s soljo (dodate lahko tudi nekaj čajnih žličkov mletega črnega popra). Za mletje številne gospodinje uporabljajo pomarančno lupino in drobno sesekljane timijanske liste. Izbira je ogromna. Duck meso je univerzalni izdelek, popolnoma združen z mnogimi začimbami in začimbami.

Položimo trup ali koščke rase (odvisno od tega, kaj je bilo izbrano za kuhanje) v ženski. Namesto tega lahko uporabite globoko globoko ploščo.

Nalijte na vrhu medu, dodajte zgoraj navedeno količino vode. Kakšna je raca v vinu brez vina? Na zadnji stopnji vodimo karkas z rdečim vinom. Meso obrnite večkrat, tako da so vsi deli enakomerno potopljeni v tekočino. Meso raca prepustimo na hladnem.

Pečenje

Torej je raca z rdečim vinom ležala v hladilniku 12 ur. Zdaj je popolnoma pripravljen za pečenje. Edina točka, ki je ne smemo prezreti, je preostanek mesa, preden se pošlje v pečico. Račo vzemite vnaprej iz hladilnika in pustite pri sobni temperaturi dvajset minut. V tem času se pečica segreje tudi na želeno temperaturo.

In temperatura je zelo velika - 190-200 stopinj. V tako visokem načinu bo raca v vinu pečena 15-20 minut. Potem je treba temperaturo zmanjšati na 160 stopinj. Zdaj pustite, da je meso račje pečeno dve uri. Ne pozabite, da se bo daljša raca v vinu marinirala in dlje je potrebno za pečenje, bolj nežno, aromatično in okusnejše bo meso izteklo.

Izkušene gospodinje svetujejo pol ure po začetku pečenja pri 165 stopinjah, pokrivajo ženska. Pokrov se odstrani le pet minut pred koncem mandata. To se naredi tako, da na raco oblikuje rahlo rumenkasto skorjo.

Omaka

Recept raca z vinom vam omogoča, da eksperimentirate ne samo z začimbami za marinado, ampak tudi z možnostmi za stranske jedi. Najpogosteje je raca servirana s posebno omako vina. Pripravljen je v nekaj minutah.

Potrebno bo za omako: dve veliki čebuli, 200 ml rdečega suhega vina, 150 ml piščančje juhe. Bow je treba razrezati na majhne kocke in dati v majhno ponev. Dodajte enake piščančje staleže in pustite ogenj. Ko vreče bučo, vlijemo vino. Malce izhlapimo in vzamemo ogenj. Tako omaka traja dvajset minut. Posledično bo ostala rahla gosta omaka, ki se v službi postavi v raco.

Draniki iz kuhanega krompirja s česnom

V vinu lahko služite s stransko krožko kuhanega krompirja. Ostre in dišeče palačinke bodo popolnoma združene s prijetno, rahlo sladko račeno meso.

Vrelimo nekaj velikih krompirjev, ohladimo in porežemo na velikem rezilu. Dodajte eno jajce, ščepec moke, 3-5 naribanih česnovih nageljnovih žbic, ščepec soli in malo mletega popra do naribanega krompirja. Vse skrbno premešajte in tvorite majhne ravne kocke. Draniki žarejo z dveh strani, dokler se ne pojavi okusen rumenjak. Med serviranjem jih lahko prelijete tudi malo vino.

Nasveti

• Da bi pravilno določili čas pečenja raca v vinu, vam svetujemo, da najprej pretehtate. Vsaka polkilogramska rezina račjega mesa bo pečena približno dvajset minut. Tu dodamo še 10-15 minut "za skupno težo." To pomeni, da če je trup težek okoli 2,5 kilogramov, ga je treba pečati približno dve uri.
• Če želite dobiti super mehko meso, ki dobesedno odstopa od same kosti, vam svetujemo, da malo prekuhate pred mariniranjem in pečenjem.
• Če se odločite napolniti karkase z jabolkami, potem izberite izključno kislinske sorte.