Kako kuhati pickle: recepti

Ali ste vedeli, da je Gogol govoril o tem, kako kuhati kumarice? Vendar pa v svojem receptu ni bilo povsem o tej jedi. Govori o pitu, ki vključuje tudi kumare iz kumarice. Ta rassolnik, ki ga poznamo - to je blato. Seveda se zdaj pravkar imenuje juha z ribami, ki imajo precej kisel okus, v petnajstem stoletju pa so že vedeli za to jed in skrivnosti njegove priprave. In ali veste vse o rassolniku?

Posebnost rassolnika

Preden kuhate kumarico in poiščete recept za to, morate vedeti, kaj je ta juha tako drugačna od drugih. Prvič, rassolnik - to je prvotno ruska juha, ki ima veliko število sprememb.

Samo ime te posode je šla od besede slanica - raztopina soli ali tekočine, ki ostane po odstranitvi kumaric ali zelja. Zanimivo je, da poleg kumaric v kozarcu prvotni recept uporablja slanico.

Če govorimo o zadnji sestavine, je bila prejšnja Rusija šteje največ spretnosti ne le okusne škripcih zelenjave ali sadja, ampak tudi okusno tekočino, pri čemer soljenje uspeh. Nikjer ga ni vlival, ampak bi lahko, nasprotno, dodali v posodo ali služili ločeno. Najboljša je bila vedno kumarica za kumare.

Recepti rassolnika najdete v knjigah slavnih pisateljev. Pred tem smo omenili Gogol, ki je govoril o nekoliko drugačni jedi. Vendar pa obstajajo tisti, ki so omenili recept za kalijo. Na primer, Dahl je opazil, kako vreti rassolnik. Rekel je, da je bila ta juha vedno kuhana s kaviarjem.

Po zgodovinskih računih, preden so bili rassolniki del menija dragih gostiln in so jih od nekdaj pripeljali z Grenlandijo. Juha se je zaljubila v Rusijo zaradi svoje vsebnosti maščobe in razpoložljivosti sestavin.

O sestavi

V sodobnem svetu je rassolnik pripravljen tudi v Evropi. Vendar pa je raca brozga, smetane in običajne sveže kumare. Torej za resnično rassolnik to jed samo izgleda samo ime.

Poleg kumarice in kisle kumarice so v hrano dodali veliko živil. Nekateri kuharji so juho izkopali izključno zelenjavo, dodali mu so krompir in korenje. Obstajajo dokazi, da so obstajali tisti, ki so pripravili solato z zelenjavo ali različnimi zelenjavami.

Kot osnovo so vzeli vse, kar bi lahko dobili. Bogatejši ljudje so pripravili rassolnik na meso svinjine ali govejega mesa. Ampak pogosteje se uporabljajo za kosti buč ali klavnične odpadke.

V zgodovini rassolnika in ribje juhe je prostor. Ribja juha ni bila uporabljena iz besede sploh. Ampak ribe so bile vedno sprejete v več vrstah. Poseben šik je veljal za lososa s slano ribami.

Pravila za pripravo sodobnega rassolnika

Seveda so ljudje kuhali od tistega, kar bi lahko. Na vsakem koraku lahko najdete supermarkete, trgovine in trge, kjer je pogosto precej širok izbor mesa in žit. Koliko kuhati rassolnik je odvisno od sestave posode. Torej, kako izbrati prave sestavine zanj?

Spodaj lahko najdete precej velikega števila receptov različnih variant priprave kumarice. Ampak, če želite to storiti na svoj način, se spomnite nekaj idejnih kombinacij:

1. Bode in goveje meso je treba kuhati z bisernim ječmom.
2. Duck ali gosja vrtnice so dopolnjene z ječmenom.
3. Riž je treba dodati le v tandemu s piščančji drobtinami.

Ta tri pravila vam bodo pomagale narediti idealno solyanko sami. Glavno in splošno pravilo, ki se nanaša na vse recepte, se ne sme vlivati ​​v pripravo. Seveda, lahko in na klasični recept pivo rassolnik. Kako? o tem - spodaj.

Klasični rassolnik z bisernim ječmom

Najpogostejša različica te kisle juhe je rassolnik z bisernim ječmenom. Za bogat okus boste potrebovali:

• 100 g bisernega ječmena.
• 4 srednji krompir.
• 3 litra goveje juhe.
• Pol ure krompirja.
• Žarnica.
• Malo rastlinskega olja.
• Korenje.
• 4 soljena kumara.
• Sol in poper po okusu.

Najtežje in glavno vprašanje je, koliko kuhamo biserni ječmen za kumarico. Odgovor je preprost - nekaj več kot pol ure. V tem primeru je treba biserni ječmen vreči neposredno v juho, ki ga je treba pripraviti vnaprej.

Medtem ko bo biserni ječmen pripravljen, se lahko lotite čebule in korenja. Če želite to narediti, morate luščiti in rezati zelenjavo. Točno pravilo, kako to storiti, torej ni sami. Rezano zelenjavo je treba dati v vročo cvrtje z olje, ki je že ogreto. Celoten čas cvrtja je 10 minut.

Medtem je treba ječmen kuhati. Krompir, narezan na kocke ali majhne kocke, je treba poslati v ponev. Pet minut pred njeno pripravljenostjo dodati vsebino ponve in kuhati še pet minut.

Zdaj, ko je juha skoraj pripravljena, je čas, da nalijemo v slanico in dodamo kumare v trakove. Nastala juha je treba dobro premešati in jo zavreči.

Preden odstranite rassolnik iz ognja, ga poskusite in po potrebi dodajte sol in poper. Ko se juha prelije na plošče, je bolje dodati sveža zelišča.

Menijo, da bi moral biti ta rassolnik dovolj za najmanj 6 ljudi. Ampak to ni edina možnost, kako kuhati kumar z bisernim ječmenom in soljeno kumarico.

Piterskiy rassolnik

Menijo, da je bil ta recept izumljen v kulturni prestolnici, toda kako zanesljivi so ti podatki. V srcu te juhe je lahko celo navadna voda, vendar je bolje kuhati 1,5 litra juhe.

Pred pripravo rassolnika se prepričajte, da imate:

• 2 paradižnika ali žlico paradižnikovega pasta.
• Čaša bisernega ječmena.
• Dve srednjeni soljeni kumar.
• Koren peteršilja.
• Ena korenčka.
• Ena čebula.
• Pol ure krompirja.
• Dve žlici masla.
• Šest krompirja.

V tem primeru začetek rassolnik z bisernim ječmenom in kumare bi morala biti z žiti. To je treba vliti s strmo vrelo vodo in ogenj. Ko postane mehka, je treba juho odcejati in pustiti kašo na stran in pustiti soljeno kumare v juho.

Krompir je treba narezati na krompir po 15 minutah vrenja s krupom. To je potrebno, da biserni ječmen pripravi dovolj.

V vmesnem času se ocvrti paradižnik, korenje, čebula in korenine. Petletno po krompirju dodamo zapečeno zelenjavo.

Minute pred koncem kuhanja v juhi morate zalivati ​​slanico in dati kumare. Če želite, dodajte sol in služite mizi.

Kljub temu pa ni vedno rassolnik kuhar z bisernim ječmom. Obstaja veliko drugih zanimivih možnosti. Tukaj je na primer druga možnost. Vreli rassolnik s kisanimi kumarami po receptu, ki ga bomo upoštevali spodaj, v tem primeru bomo nekoliko drugačni.

Vegetarijanski rassolnik

Pred kuhanjem rassolnika z kumarami in brez mesa, morate dobiti pet litrski lonec. Izlije 4 litre vode. Rassolnika bo veliko, tako da bo za sprejem gostov ta krožnik naredil najboljše.

Sestavine:

• 3 kisle kumare.
• 0,5 skodelice ječmena.
• 2 lovorjev listi.
• 8 krompirja.
• 1 velik paradižnik.
• 1 žlica paradižnikove paste.
• 2 korenja.
• 2 žlici sladkorja.
• 1 žlička soli.
• Začimbe po okusu.

Koso operite na 20 minutah in potegnite peno. In medtem ko bo kaša kuhana, morate rezati krompir in kumare ter rebariti korenje.

Začimbe je treba rahlo ocvrto v olju in takoj dodati korenje in krompir. Previdno prelijte zelenjavo in se izognite lepljenju. Apogee passekrovki bodo kumare in paradižnikova pasta. Vse, kar je padlo v ponev, je treba zalivati ​​približno tri minute.

Zdaj v skupni ponev s krupom morate poslati drobno sesekljane paradižnike, zelenjavo in sol. Naj se vse vre vsaj 15 minut. Vse, okusno kosilo je pripravljeno!

Rassolnik z ledvicami

In če kuhamo kumar z bisernim ječmenom, in recept vključuje goveje meso? Potem morate na bujte posebej poudariti. Kako bi bilo okusno?

Za to je pomembno odstraniti maščobe iz ledvic skupaj s filmom. Če se to ne naredi, bo juha imela neprijeten vonj in barvo. Poleg tega, preden gredo v ogenj, sesekljani brsti morajo stati več ur v hladni vodi.

Toda takšno namakanje ni dovolj. Potrebno je odcediti vodo in popiti brsti s svežo hladno vodo, 15 minut zavreči. Nastala tekočina ne bo videti podobno kot juho. Odložiti ga je potrebno. Ne moreš jesti tega.

Kuhane ledvice je treba sprati in ponovno spraviti v ponev s hladno vodo. Zdaj se morajo pripravljati več ur na počasnem ognju, da postanejo mehke in okusne. Broth, v katerem se bodo kuhali ti isti brsti, se ne sme izsušiti. To je osnova prihodnjega rassolnika. Res je, da je treba najprej filtrirati, da se znebite razbitin.

Sestava tega rassolnika vključuje številne izdelke:

• 2-3 soljeni kumare.
• 2 glave čebule.
• 1 jajce.
• 1 korenje.
• Kozarec smetane ali mleka.
• 2 žlici masla.

Od zelene je priporočljivo, da:

• 2 zelena korena.
• 4 korenine peteršilja.
• 80 gramov solate.
• 80 gramov strogosti.
• 120 g korenine parsnipa.

Vse te sestavine so usmerjene v 2 litra juhe. Medtem ko bo kuhamo z narezanimi ledvic, na segreto ponev morate dati olje za pošiljanje vse zeleno (razen solate in kislica), korenje in čebulo. Vse, kar je treba drobno narezano in kakovostno v ponvi propasserovano je.

Medtem je treba juho dovoliti kumar in pustiti vreti približno minuto. Potem dodajte zelenjavo v vrelo bučo iz ponve in soli. Dobljeno sol lahko pustimo vreti 5-10 minut.

Na samem koncu dajte narezano kremo in zeleno solato. In če želite dodati gostoto, nato zmešajte jajce in smetano ter vlijete v ponev. Vse to je treba kuhati na polno pripravljenost in služiti z dodatkom svežih zelenjave.

Debela juha z rižem

Brew rassolnik glede na recept, predstavljen spodaj, je priporočljiv za tiste, ki ne marajo biserni ječmen. Da bi se okus izkazal za precej nasičenega, je treba za juho vzeti nekaj več kot pol kilograma piščanca in kuhati v ponvi, dokler ne nastane pena. Takoj, ko se zdi, da ga je treba odstraniti, in v ponev postavite olupljeno celino, nekaj graha črnega popra in lovorjev list. Tovrstnega juha ni mogoče kuhati na ognju, tako da ne pokvari okusa same tekočine in mesa, ki ostane v njej, kar bo kasneje tudi na rassolnik.

Medtem ko se pripravlja juha, je mogoče rezati 4 soljene kumare in čebulo, ki jo je treba očistiti v ponvi z rastlinskim oljem. Ko čebula postane zlate barve, je treba žličku dodati 3 žlice paradižnikovih pasti, zelenjava pa mora biti ugasnjena nekaj minut.

Iz juhe odstranite čebulo in dodajte kozarec opranega riža. Ni potrebno, da se več, ker se bo riž med kuhanjem povečal.

Tri minute kasneje se na riž pošljejo trije kocke s krompirjem in vsebina ponve, pa tudi meso. To je skoraj pripravljena jed. On mora stati na ogenj za nadaljnjih 15-20 minut in ga postrezi mizi s kislo smetano in zelenjavo.

Rassolnik z gobami in bisernim ječmenom

Nekateri, ki so se učili, kako kuhati kumar z bisernim ječmenom, izberite različico z gobami. Ta recept je precej preprost in rezultat je lahko presenetiti tudi gurmanski.

Izvedemo šest obrokov:

• 300 gramov šampinjonov.
• 3 srednja soljena kumara.
• 1 čebula.
• 2 krompirja.
• Tretjina kozarec bisernega ječmena.
• 1 korenje.
• 2 žlici masla.
• 2 lovorjev listi.
• 1 žlica posušenega kopra.
• Sol in poper po okusu.

Noč, preden kuhate kumar z bisernim ječmenom, ga je treba namočiti v mrzli vodi. Čez noč bo croup nasičena z vodo in hitro kuhana. Za danes zjutraj se krup posreduje 1,5 litra vode in počasi strelja. Nekateri, mimogrede, postavijo žlico masla, da pospešijo rezultat.

Čebula in gobe so običajno drobno sesekljane in ocvrte v maslu. Krompir, korenje in kumare preprosto razrežemo na kocke. Vse, razen kumaric, v polici z bisernim ječmenom po pol ure aktivnega vrenja ne pozabite na sol in poper.

Kumare se dajo 10 minut po zelenjavi. Torej bodo ohranili svojo strukturo, vendar bodo najbolje dali slanico do juhe. Vsa skupaj ne sme trajati več kot 5 minut. Ta rassolnik je služil tudi s kislo smetano.

Rassolnik z zelje

Verjame se, da so naše babice drugače pripravile to juho. Ampak kako kuhati rassolnik s kumarami in zelje? Treba je opozoriti, da bi v nasprotju s kumarami zelje moralo biti sveže. Torej, koliko bi moral dati v takšen rassolnik?

• 500 gramov govejega mesa s kostmi.
• 2-3 soljeni kumare.
• 1 čebula.
• 10 krompirjev.
• Pol kozarec kisle smetane.
• Četrtina glave zelja.
• 1 korenje.
• 3,5 litra vode.
• 1 koren peteršilja
• Začimbe po okusu.

Iz mesa, kot prej, pripravimo juho. Ko je pripravljen, ga zlijemo in pospravimo v skodelico z rezancem. Kuhajte vse, kar potrebujete 15 minut, ko je pokrov odprt.

Kasneje dodamo krompir s krompirjem in opečeno čebulo s korenjem. Vse, kar morate kuhati, dokler ni pripravljen.

Medtem so kumare očiščene kože in semen. Kaj ostanek, rezanje in dodajanje na samem koncu, skupaj z začimbami. Če se je rassolnik izkazal za nezadostno kislega, ga prelijemo s slanico iz kumar.

Ribji recept

Ta rassolnik se imenuje novotroitskim. Pri pripravi je pomembno upoštevati podrobnosti, saj je juha lahko pokvarila. Zato si oglejmo korak za korakom, kako kuhati rassolnika. Recept v tem primeru določa prisotnost rib v sestavinah.

Najprej morate zbrati celoten paket potrebnih izdelkov:

• 400 gramov smuči.
• 400 gramov soljenih rib (npr. Jesetra ali beluga).
• 15 ščetk.
• 400 gramov sveže ali sveže zamrznjene maščobe.
• 14 rakavih obolenj.
• 5 soljenih kumar.
• 2 paradižnika.
• Kumare krompirja po okusu.
• 2 žlici moke.
• Peteršilj in koper.
• Sol in poper po okusu.

1. Najprej je potrebna gaza. V njej morate zložiti ščetke in, vezati, poslati kuhati. Zanimivo je, da po vrenju sperite koper z peteršiljem in zavrite uho.

2. Iz juhe morate odstraniti rupu in dati veliko rib.

3. Po vrenju vse ribe se razprostirajo v slani hladni vodi, pri čemer nastala brozga ostane v prahi. Nasmejene ribe, mimogrede, priporočamo tudi kuhati, v drugi ponvi.

4. V suhem ponevu je pomembno, da maremo moko in dodamo vročo slanico. Po vrenju se juha pošlje tam in ponovno kuhamo.

5. Kuhane ribe je treba dati v paradižnik in poslati v vrelo juho. Tam pozneje postavite rak materničnega vratu in kumare.

6. Za minuto zavrite, rassolnik na ribah pa je pripravljen.

Dejansko to niso vse recepti, ki jih lahko najdemo na širinah omrežja. Eksperimentirajte in zadušite svoje ljubljene s tako originalno juho kot rassolnik!