Ruski klasični recept za pickle

V poletnih mesecih, kot pravilo, večina ljudi raje lahke zelenjavne juhe, ko pa je Moker in vlažno, in telo potrebuje toplino in energijo, odlično toplo krepko prvi obrok. To je borsch, in juha z kislo zelenjavo, in bogato grub. Nič manj priljubljen in rassolnik. Toda recepti te jedi so zelo raznoliki. Kdo kuhar okusno juho z dodatkom riža, nekdo vrže pyshnky. Toda kaj je klasično recept rassolnika? Togo juha, ki je v 15. stoletju začela kuhati v Rusiji in se je takrat imenovala kalya? Poskusimo razumeti.

Recept črtač z bisernim ječmenom (s fotografijo, ki jo lahko vidite tukaj) pomeni tri glavne sestavine. Prvič, to so domače soljene kumare, biserni ječmen in, seveda, meso. Vendar pa obstaja izjema, ki se je pojavila veliko kasneje: biserni ječmen je mogoče zamenjati z rižem, in ne z mesom, uporabite ledvice.

Rassolnik, klasični recept

Sestavine:

• 600 g govejega mesa, po možnosti s kostjo;
• kisle kumare - 300 g;
• 100 g bisernega ječmena;
• krompir;
• korenje in čebula;
• sveža zelišča in začimbe.

Classic recept za pickle, faze priprave:

1. Meso postavite na peč. Da bi juho naredili bolj okusno, je priporočljivo, da na njej dodate celo žarnico.
2. V vmesnem času dajte kumare. Krompir izrežite na majhne kocke, odrežite čebulo in korenje. Na ogrevanem olju pršimo čebulo, po njej dodamo korenje.
3. Ko je meso kuhano in bujon dobi bogat okus, je treba meso vzeti in razstaviti v dele. Šele potem se lahko vrne v lonec in dodaja krompir. Po drugi strani pa lahko meso narežete na majhne koščke hkrati, nato pa bo juho hitreje kuhano in vam ne bo treba ožganiti prstov o vročem govejega mesa, ker ga poskušate razstaviti.
4. Zapomni si! V nobenem primeru ne morete takoj dodati kumar, sicer bo krompir postal trden in povsem neprivlačen. Zato klasični recept rassolnika kategorično zavrača uporabo multivark, saj so tam vsa zelenjava.
5. Ko je krompir kuhan, dodajte narezan ali nariban kisle kumare in pečenka čebule in korenja.
6. Zdaj, tako kot biserni ječmen: ga je treba kuhati vnaprej skoraj v pripravljeno v ločeni posodi, in ko vre, je dobro sol. Če je juha dodana surovi krup, bo juha postala motna in neprivlačna.
7. Po dodajanju vseh sestavin skorajda pripravljenemu rassolniku, morate na peč ogroziti ogenj in jo politi vsaj pol ure. Solova juha ni vredna, in za okrepitev okusa lahko dodate slanico iz kumar.
8. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo za dodajanje lovorja in svežih zelišč je bolje uporabiti peteršilj, svež in suh.
9. Klasični recept rassolnik svetuje, da služi vročo juho s kislo smetano in mehko dišečo hlebcem. Toda vse je odvisno od vašega okusa, na primer, lahko uporabite majonezo namesto kisle smetane ali ne dodate mlečnih izdelkov.

Bon appetit!