Nacionalni ruski "okusni": rassolnik z ledvicami

Glavna značilnost rassolnikova juha z ledvicami je kislo nasoljena osnova kumare. Zato, če se malo odločite za eksperimentiranje in dajte v lonec nekaj fino kremo v pekaču, si zaman. Samo solite soljene kumare skupaj s svojo slanico, ki jo lahko kupite nekje na dvorišču na trgu s skromno staro gospo (mimogrede vam bo zagotovo ponudila, da pred nakupom okusite svoje izdelke). Navsezadnje ni za nič, da je bila ta prva posoda, tudi v antičnih časih, dana kot skrivnostno ime kot "mačka".

V skladu z rusko kulinarično tradicijo pripravlja škripcih ledvic teletino ali govedino. Ampak ker je to stranski izdelek popoldne z ognjem ne boste našli, tako zelo, da je bil svež in visoke kakovosti, se lahko uporablja za to jed in katere koli druge stranske proizvode - drobovino perutnine (srca, želodca, nog, vratu, jetra), glej naprej so police to ni problem. V najslabšem primeru, lahko traja in samo goveje meso (krače ali curl).

V skladu z izbranim mesom je izbrana in žita za juho. Marinada ledvic ali govejega mesa zahteva prisotnost ječmen, piščančje in puranje drobovine navdušil riž, in z gos in raca drobovino boljše uporabe ječmenovo rž. Obstaja tudi limonina sol (vegetarijansko), ki je priporočljivo kuhati z rižem ali ajdo. Sestava začimb, ki se v lonec dajo skupaj z juho, bo odvisna tudi od mesa, ki ste ga prvotno izbrali.

Da je bilo to prvo jed sladko, slano in rahlo kiselkast okus, boste imeli nekaj dela, in sicer, da bi poskušali najti ravnovesje med soli (kumarice) sestavina juha in soli ponorov (krompir, žita, okopavine). Torej ne vzemite čas, da dodate čisto slanico v škripcih z ledvicami - to je treba narediti samo, če imaš dovolj kumarice. In potem odmerek mora biti skoraj homeopatsko - pol skodelice in pol litra juhe. Pred lije v lonec, da zavre slanica biti.

Recept: rassolnik z ledvicami

Izpirajte ledvice (300 g), brez trakov in maščobe ter urno uro pustite v hladni vodi 7 ur. Po tem času zamenjajte vodo, sperite stranski proizvod in jo kuhajte pol ure po vreli vodi. Izvlecite brsti, jih razrežite na srednje rezine.

Pearl ječmen (dve žlici) sperite v hladni vodi v cedilu, dokler voda iz žita ne postane prozorna. V ponev postavite biserni ječmen, vlijete vrelo vodo in pustite, da se pari 40 minut. Voda se redno spreminja, tako da je kri večinoma v zelo vroči vodi.

S kislem kumaricom (3 kosi) zmešajte lupino, jo napolnite s 1,5 skodelicami vrele vode in zavrite 15 minut pri nizki toploti. Razgradili zavržkov kože, kar ima za posledico nižjo slanico kumare kaše, sesekljane v majhne segmente (vzdolž prvih izrezov kumare na štiri dele, in nato čez). Na kocke lahko narežete kruhke, kar veliko ljudi počne. S slanico kuhamo še deset minut.

Nalijte 1,5 litra vode v ponev, položite ledvice in kuhajte pol ure. Nato dodajte krup in korenine, razrezane na trakove (1 korenček, 1 koren peteršilja z zelišči in 1 koruzo zelene tudi z zelišči). Po 15 minutah vržite juho 2-3 krompirja, narezana in drobno sesekljano čebulo. Zdaj pustite za sedanje ne rassolnik zavrite do trenutka, ko je krompir pripravljen. To bo trajalo približno 15 minut. Zdaj je čas, da dodamo slanico kumarjem, premešamo in okusimo, če je vaš prvi tečaj dovolj nasoljen. Če je to, podsolite ali dopolnite kuhano čisto slanico. Vpišite začimbe (3 laurushki, 6 grah črnega popra, 2 grah sladkega popra). Pripravite žganje še 15 minut, začnite s svežimi zelišči (koper ali peteršilj) in čez 3 minute izklopite toploto in pokrijte pokrov s pokrovom.

No, to je vse! Vaš okusni rassolnik z bisernim ječmom in ledvice so pripravljene. In če služite jed s kislo smetano, bo še bolj okusna.