Ali je mogoče zamrzniti kvasovke in kako pravilno narediti?

Kuhanje pite, kruh, sločki - to je vedno dogodek. In vedno traja veliko časa. Samo postopek gnetenja, tudi z uporabo "hitrega" kvasa, traja dobro eno in pol ure. In medtem ko se neizkušeni kulinarični strokovnjaki sprašujejo, ali je mogoče zamrzniti kvasovko,

Če res nimate časa ali ga ne želite porabiti za tradicionalno pripravo testa, lahko kupite že pripravljeno: zamrznjeno in pakirano v bližnjem supermarketu. Ampak, če kulinarična svetloba v srcu ni ugasnjena, naredite sami - tako za današnje pite in za zaloge. V zamrzovalniku testo je "dremež", kot je to potrebno, vodenje vse svoje lastnosti po odtajanju in dobili odlične sveže, kot je bilo pregnetene.

Ali je mogoče izenačiti gospodinjske in industrijske tehnologije zamrzovanja?

Kdo se uporablja za uporabo kupljenega testa, lahko potrdi, da je kakovost popolnoma enaka kot kuhana doma. Zato se samodejno prekličejo dvomi o tem, ali je mogoče zmrzniti kvasovke na domu.

Zmogljive hladilne enote, zamrzovalnike so na voljo vsem sodobnim gostom, zato se težave pri ustvarjanju "tovarniškega materiala za pite" doma ne smejo pojaviti.

Priporočljivo je zamrzniti ne samo testo, ampak tudi polizdelke: oblikovane zvitke, pite in druge izdelke.

Moč sodobnih zamrzovalnikov je dovolj, da hitro pripelje testo v stanje globokega zamrzovanja in ga shranjuje za daljše obdobje - od nekaj tednov do nekaj mesecev.

Kako pripraviti testo za zamrzovanje

Po fermentaciji in mešanju preskus naredite malo "počitek", nato ga razdelite na kosove potrebne velikosti in ga postavite v zamrzovalnik.

Pomemben odtenek: pred zamrzovanjem testa kvasa obvezno zavijte vsakega kepa prehrambeni film ali folijo. Pakiranje je treba omejiti dostop do vlage, saj se postopek kristalizacije vode s hitro zamrzovanjem zgodi zelo hitro. Posledično to negativno vpliva na okus končnega pekovskega blaga.

Pravilna temperatura

V prvih dneh (7-14) iskanja v mrazu je treba testo zamrzniti - to je popolnoma znebiti vlage. V ta namen je optimalna temperatura najnižja, kar je le vaš hladilnik. Testno kvasovko lahko zamrznemo pri -20 ... -30 ^oC.

Ko testo pridobi stanje samozavestnega "kamna", se lahko režim nekoliko spremeni s premikanjem rezerv v komoro s temperaturo -8 hellip - 18 ^oC.

Vloga kakovostnega kvasa

Ponavadi je vprašanje, ali je mogoče zmrzniti kvasovkano testo, pri tistih, ki se bojijo izgube svojih lastnosti po dolgem bivanja na mrazu.

"Potem ko je šel skozi" proces zamrznitve tajanju, da ne poslabša, pa se odločijo za testiranje kvas, ki je pripravljena za prihodnost, bodite pozorni na njihovo kakovost in svežino. V osnovo, pripravljeni za zamrzovanje, dodajte več kot običajen kvas: namesto 5-7 gramov, recimo, 8-12.

Kakšna moko?

Kako pravilno zamrzniti testo kvasa, tako da ne skrbite za kakovost bodočih pecelj? Poberi si vrsto moke, ki bo vztrajno trpela padce temperature in se med postopkom zamrzovanja ne bo propadla.

Pomembno! Pri izbiri obrok je treba nameniti odstotek svoje glutena: po odtajanju šibko daje neželeno učinek nejasnosti, čezmerna - prekomerno gostoto in otekle drobtine skorjo.

Optimalni odstotek glutena, ko je pečenje mehko in visoko, je 30-32.

Da bi testo elastično, dodajte jajca in margarino testu med serijo.

Pico testo

Zamrznjena kvas testo za pico - to je najbolj priročno možnost za gospodinje, ki radi, da se prepustite družinskih domače pecivo, vendar niso pripravljeni vsak čas, da nered s testom.

Pripravite se, kolikor je mogoče, razdeliti na dele - in ga uporabi od časa do časa, ne samo peko pico, vendar kruassanchiki ali maslo kvasa piškoti.

S predlaganim receptom se boste morali zamenjati s testom za celo celo uro.

Na liter mleka: 1,5 vrečke suh kvas, paket margarine, 3 jajca, 3 žlici žlici. l. sladkor, malo soli, moke - koliko bo trajalo (običajno traja 1-1,5 kg). Pripravite testo na običajen način: kvasite v toplem mleku, dodajte sol, sladkor, malo moko - to je prva stopnja, opara.

Druga stopnja je dodajanje preostalih sestavin in preostale količine moke.

Tretja faza - pakiranje, pakiranje in lokacija v zamrzovalniku.

Za sloechek

Skrivnost luskavega peciva je njegova postopna iztiskanje z oljem. Ampak, če je za vas več stopenj - predolga zgodovina, lahko dodate moko, narezana na maslo, raztopljena v vodi ali mlečnem kvascu.

Posebnost preskusa testa je, da ga ni mogoče gnetiti predolgo in gnetiti - lahko izgubi stratifikacijo.

Testo za testo (zamrznjeno) je odlično za pečenje pite in struge. Če je običajen sluychki prielis, in prazne v zamrzovalniku je še vedno veliko - poskusite, je zelo okusno!

Za štrukelj in rogljičke razvaljamo testo tanjša in pustimo, da se patties na rumenem cevčku - prekrijemo prazne blazine s podložkami.

Shranjevanje, odtaljevanje, pečenje

Ko ugotovite, ali je mogoče zmrzniti kvasovko, se morate naučiti, kako ga pravilno namestiti v zamrzovalniku. Tudi v mrazu, v prvih minutah ne bo dolgočasno, ampak se bo povečal in povečal v prostornini. To funkcijo je treba upoštevati pri polnjenju zamrzovalnika: natančneje postavite dele, nato pa vzemite čas, da odrastejo in zasedejo ves prostor zamrzovalnika.

Najvišji rok uporabnosti zamrznjeno testo - ne več kot štiri mesece. Toda čim prej se uporablja, bolje je okus in videz končnega izdelka.

Ponavljajoče zamrzovanje ni priporočljivo - več kot ena zamrzne lastnosti testa kvasa se ne shrani.

Pred zamrzovanjem kvasnega testa v plastične vrečke (jih je mogoče uporabiti kot alternativo foliji), potresemo embalažo z moko, tako da se vsebina ne drži in pustimo zrak iz embalaže.

Previdno in postopoma zmešajte testo kvasa: najprej ga premaknite iz zamrzovalnika v hladilnik in ga nato držite sobna temperatura. Končano testo se mora povečati. Ko to opazite, jo znova dvakrat obrišite.

Zamrznjeno testo je primerno za izdelavo pekarskih izdelkov: pite, pite, pice, peciva, piškotov, hlebcev, če želite. Potrebno je, da se malo topi nekajkrat, nato pa nekajkrat zelo hitro (dobesedno v 15 minutah, ne da bi upošteval čas, porabljen za pečenje), da pripravimo dišeče izdelke.