Zelje iz zelja. Zelje z peno: recept

Med prvimi tečaji v nekdanje Zveze uspevajo juha, boršč (vključno z zeleno) in staro hašiš. In precej zanemarljivo pozabili zelje iz kislega ali svežega - to so podrobnosti. In vendar ne tako dolgo nazaj je bila ta jed vključena tudi v restavracijske menije. In ni čudno: različne načine, da jo kuhamo, sposobnost diverzifikaciji "juho" dodatnih sestavin, slasten okus, uporabnost in sitosti naj bo prvi na seznamu za več stoletij, da bodo imeli tuje kuhinje hobiji in obdržati podpornike tudi v času splošne dietizatsii. Kako lahko kuhamo zelje,

Skupno zelje

Obstaja veliko variant njegovega ustvarjanja. Obstajajo recepti za dan posta, jedli pri hitro hrani. Obstaja več maščob, skoraj je prehrana. Toda tudi najbolj preprosto poljsko ali ukrajinsko zelje - jed, ki je okusna in vredna pozornosti. Postopek inkarnacije se začne s brozgo. Tradicionalno ga kuhamo iz svinjine. Štirig gramov mesa se vlije v mrzlo vodo - ko vre, se juha združuje. Vrenimo novo vodo, v kateri se svinjina kuhamo do mehkega, nato pa ga odstranimo in razrežemo s primernimi kosi in juho filtriramo. Polovica kilograma (lahko je več) kislega zrna iz staleža soli, narezana in zamrznjena. Da se prepreči, da se izsuši, včasih se juha prelije. Žarnica, petrushechny koren in korenje, ki so razrezane s slamicami, so dovoljene v maslu, dokler svetloba ne rumeni. Žlico je posuta z ločeno shranjeno moko. Polovica žarnice je drobno sesekljana in narežena s skorjo z rezino sesekljane slanine, dvema česnovim žbicem in veliko žlico sesekljanih zelenjave. V bujonu, tri krompirja potopimo v kocke, kot se zrušijo - zelje, cvrtje in žganje, plus grenak poper, razrezane v tanke trakove. Ko je pripravljeno zelje iz kislega zrna, se zlije v sklede, dobi z mesom in kislo smetano in grize na mizo.

Kapustnyak Zaporozhye

Recept je drugačen od prejšnjega, čeprav ima veliko skupnega. Priprava kapustnyaka v Zaporozhye začne z zazharki, ki je ob tem pa iz korena peteršilja, pastinaka, čebule in zelene. Namesto slanine se vzame smak - sorta prekajene in popečene. Svinec se prevaža z mesarskim mlincem in z zelenjavo peteršilja in čebule. Na koncu se drobljenci doda mase - pripravlja se tak kup z proso. Ko juha z ugnezdenih rezine krompirja zavre, v njej zelje (ni obdelan vnaprej kakorkoli), ocvrti, slanine z proso, soljo in začimbami. Ponovno služijo s kislo smetano.

Goveja govedina

Tu je zaporedje akcij popolnoma drugačno. Prva razlika je podaljšano vrenje mesa, ker se vzame govedina. To je v redu obara iz nje - tretjina kilograma na dve in pol litra-, ko je meso mehko, visoko likvidna izpari, bo treba doliti na prvotno raven. Ko bo prihodnje zelje iz kislega zrnja ponovno kuhalo, se v njej položi precej pečenka z zeljem, skupaj s korenčkom, razrezano na rezine. Ko se korenček zmehča, se doda kocke treh krompirjev. Medtem ko zupna juha ponovno vre, se rezana glava ocvrsti, dokler ni prosojen v pustem olju. V loncu se uvede frit. In skoraj takoj - nekaj žlic proso. Po desetih minutah vrenja, ko kapustnyak čas, kislo zelje, da se odstranijo iz peči, se z okusom zelišč - čeprav sveža, sušena vsaj - in lahko pokličete na večerjo.

Gobova gobica

Kot podlago uporablja decokcijo iz rezultatov "tihega lova". Zaželjeno, seveda, gozd, čeprav posušen ali zamrznjen, vendar s šampinjoni zelje in gobe čudovito. Če imate sušenje, je dovolj, da vzamete pol stekla v sveži obliki, ki ga potrebujete za funt gob. Kuhamo, vzamemo s hrupom in po potrebi zrežemo in filtriramo "juho". Del se vlije v kislo zrno (700 gramov), v njej vlije nepopolna žlica sladkorja, glavna sestavina pa se ohladi dokler ni pripravljena. Pražena je zelena korenje, peteršilj-korenine, čebula in parsnipi (razmerje je po vaši presoji). V glavnem delu juhe so vrženi kosi petih narezanih krompirja, po kuhanju - gobah, zeljeh in pečenkah. Pripravljen je, dokler ni pripravljen in služi samo s posuta sesekljano zelenjavo, saj imamo zeljsko juho z gobami v pusto različico. Torej ni niti kisle smetane niti majoneze tukaj neprimerno.

Zelje zrna

To je še en način, kako pripraviti zelje za postijo ali vegetarijanec. Fižol se uporablja namesto bujona. Pol ure skodelice je 4 ure hladno vodo, kuhano dokler ni pripravljeno in mehko, po katerem se fižol prevzame s hrupom. V vreli "brozgi" je uveden krompir - šest litrov lonec bo potreboval približno osem kosov. Za ta recept se gomolji razrežejo na precej velike rezine. Medtem kapustnyak kislega zelja vrenja, priprava nadeva korenin peteršilja, korenje, čebula in paradižnikov pire v rastlinskem olju. Hkrati je kislo zelje, ki je nekoliko manjši od enega kilograma, pogasil z žlico sladkorja. Bo imela samo povezati vsebino vseh posodah: zazharku, zelje, fižol - v celotnem ponev, začinite s soljo in sezono - in poklicati družino na mizo.

Žita v poslu

Kapustnyak s proso na primer Zaporozhye recept, smo že poskusili. Toda kdo je rekel, da bi morale samo žita delovati kot žita? Poskusili bomo tudi druge priljubljene kašice, na primer ajde. Govedina je bolje kuhati goveje meso, to je mogoče tudi iz kosti. Koruza, koren peteršilj in pol-žarnice položimo v fazo kuhanja kuhanje, nato pa zavržemo. Grami osemsto kislih zelenjave se stisnejo in zalijejo z dvema žlicama svinjske maščobe in pol kozarec juhe do končne pripravljenosti. Kozarček ajde se rahlo ocvrto na suh način, pri čemer je kaša iz nje pripravljena na standarden način. Samski kupus iz kisline je že na plošči: damo glavno sestavino, vlijemo juhe iz kaše lahko položimo v posodo in jih lahko serviramo ločeno.

S prekajenim mesom

Drugo zelje z gobami, ki je privlačna za ljubitelje začinjene jedi. Ena tretjina kilogramov prekajenega mesa (fit in piščanca) in treh nasute žlici posušenih gob, napolnjene s pol litra vode in kuhamo, dokler sušenje je pripravljen. Eno tretjino kilograma zelja se gnojijo ločeno do mehkega. Žlička sesekljane slanine se raztopi v ponvi, na njej se ocvrsti lomljena čebula. Ko je dosežen dober ton, se polije žlica moke. V bučko dodamo dodamo še krušje, dodamo gobe (slamice) in narezane zelenice (po izbiri hostese in še več). Recept kot kapustnyak zelje je jedel z mladim kuhanim krompirjem, vložena na posebnem krožnik in potresemo z ocvrto slanino. Pripadniki tradicije ga lahko rezane in jih prelijemo v juho, preden jih postrežemo.

Zelje v slogu Hutsul

Še ena himna na temo "zelje z gosi", zdaj pa jemlje biser. Eno tretjino kilograma zelja se zamrzne z udeležbo paradižnikovih pasti in, po možnosti, juhe (njen izvor v tem primeru ni pomemben - lahko vzamete piščanca, svinjino in goveje meso). Eno tretjino kozarca bisernega ječmena se kuhata neodvisno, gobe pa sveže (okrog stekla) ali posušene (2-3 žlice) - v pripravljeni juhi. Čebulno žarnico razrežite z žlico moke na margarini. Tretjino palice strežnika (150-200 gramov) je razrezano na trakove. Vse pripravljene komponente se kombinirajo, prelijejo s brozgo in kuhamo nekaj minut. Pripravljena juha ponuja kislo smetano in zelenjavo.

Zelje v Multivariate

Lastniki takšne uspešne kuhinjske opreme lahko hitro zavijejo zelje iz kislega zrna, slastno in brez veliko truda. Majhen kos svinjine razrežemo na koščke, žarnice - kvadratke, korenje - slama. V posodo se vlije malo olje, vmešamo celi rezanci in štiri grama kislega zrna. Vklopi način pečenja - z mešanjem se vsebina ocvrsti približno tretjino ure. Nato dodamo polstakana proso (ali Bulgur) kocke treh ali štirih krompir, salt- vlije v vodo -, ki še ni dopolnil vrh prsta, in strojno uro vključena v načinu gašenja. Na samem koncu se zelenjava vlije in po želji izberejo začimbe. Posodo (že tradicionalno in navadno) spremlja uporaba kisle smetane in zelenjave.