Kako kuhati čebulo, karamelizirano doma

Vsakdo vsaj enkrat v življenju je poskušal s karamelnim sladkarjam, ki ga dobimo kot rezultat ogrevanja in praženja sladkorja. S pomočjo tega postopka lahko dobite ne le tako sladko zdravilo. Zahvaljujoč vsebini naravnega sladkorja v zelenjavi in ​​sadju lahko karamelizirate večino njih.

Kaj je karamelizacija?

Postopek oksidacije sladkorja pod vplivom visokih temperatur se imenuje karamelizacija. Njegovi kristali po segrevanju se uničijo, voda izhlapi, konsistenca postane viskozna in barva - temno rjava. Naravni sladkor, ki ga vsebuje zelenjava, s sproščanjem temperature in s podaljšanim fretiranjem, dobijo podobno barvo. Najpogosteje se uporabljajo za kuhanje jedi čebule karamelizirane. To je znano polnjenje za juhe in borshta.

Značilnosti karamelizacije čebule

Zelenjava je pogosto karamelizirana čebula. Kljub temu, da ima grenak okus, vsebuje tudi naravni sladkor več kot v jabolkah.

Da bi dobili res sladko čebulo s prijetnim okusom karamele, je najbolje izbrati velike glave za njeno pripravo. Še posebej veliko sladkorja v šalotki in rdeča čebula.

Ponev mora biti z debelim dnom. V idealnem primeru, če je iz litega železa. Toda iz uporabe teflonske prevleke za karamelizacijsko čebulo je bolje zavrniti, v nasprotnem primeru ima gotova okus neprijeten okus.

Da bi dobili karamelizirano čebulo, potrebujete čas. To jedo je nemogoče kuhati v 10 minutah, še posebej, če se narežete na visoko toploto. Povprečni čas, potreben za karamelizacijo, je 30 minut pri nizkotemperaturnem režimu. Struktura čebule je mehka, kot pri gašenju, vendar bolj suha in z izrazitim sladkavostnim okusom.

Čebula, karamelizirana: recept

Pripravite karamelizirano čebulo ni težko.

Vendar lahko dosežete dober rezultat samo, če se držite določene tehnologije.

Kako karamelizirati čebulo:

1. Za začetek je treba velik del čebule razrezati na polovice.
2. V ponev segrej malo olja rastlinskega olja. Pomembno je, da se držite deleža. Če je olje nizko, lahko čebula spali, če veliko - postane cloyingly maščobe. Optimalno razmerje: eno glavo čebule je treba vzeti žlico olja.
3. Rezano čebulo nalijemo v ponev in nežno zmešamo z maslom.
4. Pržite v nizkotemperaturnem režimu, občasno premešajte z leseno lopatico, tako da čebula ne gorijo.
5. Najkrajši čas kuhanja je 20 minut. Če se čebula začne močno držati dna posode, lahko dodate nekaj žlic vode.
6. Pripravljena karamelizirana čebula ima temno rjavo barvo.

Katere jedi se uporabljajo? Francoska čebulo juha

Karamelizirana čebula ima univerzalni okus. Zaradi tega se doda v zelenjavne in mesne jedi ter se uporablja tudi kot polnjenje za pite. Na splošno je karamelizirana čebula nepogrešljiva sestavina vsake prve jedi. Toda pogosto prihranek časa, ni prinesel v želeno stanje, kar seveda vpliva na okus kulinaričnega izdelka.

Francoski čebulna juha Ima tako globok, bogat okus natančno zaradi pravilno karamelizirane čebule.

Kako kuhati? Na 2 litra juhe bo potrebnih 750 g čebule, nekaj žlic iz masla, česna česna, 150 g sira, najljubših zelišč in začimb. Najprej se česen ocvrsti v maslu, nato se čebula razreže na polobroče, zelenjava pa približno eno uro še naprej trpi po nizki toploti. Ko čebula postane zelo mehka in dobi okus karamele, je čas, da ga prelijemo s brozgo, dodamo sol, Provansalna zelišča, timijan in črni poper. Postrežite juha s krekerji, in od zgoraj nujno potresemo z naribanim sirom. Zelo je okusno! Bon appetit!