Ta ukrajinski borsch: recept, značilnosti kuhanja in pregledi

Težko je najti jed, ki je povezana s slovansko kulturo več kot borsch. To besedo je težko izgovoriti za tujca in v večini držav ne potrebuje prevajanja. Ljudje slišijo besedo "borsch" in takoj predstavljajo oddaljeno Rusijo. Res je, v Rusiji se beseda "ukrajinski borscht" pogosteje uporablja, in če sledimo zgodovinski objektivnosti, je to bolj resnično.

Zgodovina

Borsch je bližnji sorodnik druge legendarne slovanske juhe, zelje za zelje. Vendar pa je bila smreka predvsem v severni in osrednji regiji Rusije, kjer je zelje raslo v izobilju, in cvetje v hladnem podnebju je vztrajno utrdilo. Ampak Buryak, ukrajinsko ime pesa, je odlično pridelek na ukrajinskem černozemu. Ukrajinci so jo začeli uporabljati v borschu, nato pa se juha razširila po Rusiji, na Poljskem, v Baltiku in v Romuniji.

Ni natančnih informacij, ko je izumil prvotni recept klasičnega ukrajinskega borscha. Prva omemba juhe se nanaša na šestnajsto stoletje, opisana je v znameniti Domostroi. Na Poljskem se je sprememba juhe, imenovane borschak, pojavila šele v osemnajstem stoletju.

Etimologija

Znanstveniki trdijo, ne samo o datiranju prvih receptov ukrajinskega borscha, ampak tudi o izvoru imena. Najbolj verodostojna in priljubljena sta dve različici.

• Beseda "borsch" se je pojavila na podlagi dveh ločenih starih slovanskih besed: "bur" ali "burr" (rdeča, rjava) in "sch" (kisla). Tako so začeli klati rdeče od sladkorne pese in kisli iz sveže ali kisle kisline.
• Ime jedi je pastinak obrat za krave, so njeni listi Slovani, ki se uporablja v živilih, vključno s kuhano enolončnico, ki je bil predhodnik ukrajinski boršč receptih.

Sorte

Uradne sorte borshta so več kot sto, praviloma jim dajejo imena iz kraja, kjer so jih izumili. Razlike se nanašajo na niz proizvodov, načine toplotne obdelave pese, kombinacije vrst mesa. Poleg tega je sposobnost Slovanov, da pripravijo dober borsch, nepogrešljiv atribut resnične ljubice. Pogosto družinski recepti najbolj okusnih ukrajinskih borscha se prenesejo od matere do hčere v več generacijah. Lastniki imajo lastne kuharske skrivnosti in izvirne sestavine, zato je vsak borsch edinstven.

Za razvrstitev te sorte je lažje razdeliti vse borsche v dve vrsti:

• vroči borsht, kuhani so praviloma na mesni juhi, vroči;
• hladni borsht, kuhani v vroči sezoni na vodi, kvassu ali kefirju, ponavadi brez mesa, v hladni obliki.

Ukrajinski borsch

Posebne značilnosti tega ukrajinskega borschaja so bogastvo, gostota, vsebnost maščob, obvezna uporaba maščobe na različnih stopnjah kuhanja in seveda klasični pampuški in cmoki. In v Ukrajini ni nobenega recepta za to juho, obstaja veliko regionalnih variacij, ki imajo posebne značilnosti.

V Kijevu boršč, ki jih je beloruski in ruski kuhinji močno vplivala, je juha ponavadi kuhana na goveji juhi, nekoliko kvass postane bolj kisla. Predal za Lviv borsch se pripravi iz kosti, nato pa se doda klobase ali klobase. V receptu za okusen ukrajinski borsch v Odesi, uporabite rezance, ribe, služi brez kisle smetane. Odtenek borshta v Volynju je predhodno vrelo in sesekljano sladkorno peso, ki se doda v juho. V Chernigovovi različici juhe se uporabljajo bučke in rezine kisle jabolke. In v receptu za kuhanje ukrajinskega borshta v Poltavi je navedeno, da je juho treba kuhati na gosji ali raca brozo.

Zakaj je ukrajinski borscht tako priljubljen? Če želite odgovoriti na to vprašanje, pomagajte ljudem pri povratnih informacijah o forumih in mestih za kuhanje. Prednosti borscha vključujejo:

• odličen okus;
• enostavnost kuhanja in razpoložljivosti izdelkov;
• skupni nizki stroški posode;
• koristi, ker v borshtu veliko vitaminov in hranil, ki napolnijo telo z energijo;
• različne recepte;
• sitosti juhe.

Glavne sestavine

V borzu je veliko kombinacij izdelkov. Vendar pa obstaja nabor osnovnih sestavin, ki so na voljo v skoraj vsakem koraku po ukrajinski recepturi:

• Meso. Za boršč, če ne gre za hladno možnost, uporabljajo visoko kakovostne svinjine, govedine, purana, piščanca, gosje in račje meso, jagnjetina, tudi ribe. Pomembno priporočilo pri izbiri mesa - to bi moralo biti debelejša, je lahko krače, rebra, vsako meso na kosti, iz katerih bogate juhe. Poleg mesa, slanina v Ukrajini nujno vsebuje slanino.
• Voda. Njena kakovost določa okus juhe. Voda iz pipe s kloriranim okusom lahko na borschu postavlja križ, tudi če so njegove druge komponente visoke kakovosti. Bolje je uporabljati ključ ali vodo, če ne, potem jih ustekleničimo ali filtriramo.
• Zelenjava. Rdeča pesa je glavna rastlinska komponenta borscha, daje juhi bogato barvo in prepoznaven okus. Poleg pese, v borschtu dodajte zelenjavni ocvrtek od korenja, čebule in paradižnika ali paradižnikovih pasti. Krompir in kislo zelje ali sveže zelje so surovi.
• Zeleni in začimbe. Zelenjava bogati okus in videz borshta, sesekljane šopke svetlega zelenega peteršilja in kopra se čudežno mešajo z barvasto rdečo juho. Tudi v borschtu dodamo grah sladkega in črnega popra, razkosan s slanino česnom in lovorom.

Salo

O tem je treba govoriti ločeno. Salo se uporablja v skoraj vseh ukrajinskih variantah juhe. Po mnenju mnogih kulinaričnih strokovnjakov je pravi ukrajinski borsch neznan, brez maščobe. Na mizi so postrežejo pečena pesa in obleka ter nastali ocvirki, posuti s soljo in zelišči. Razbijalo z zelišča in česen maščobe se doda na koncu kuhanja boršč, s čimer juho okus in vsebnost maščob. Mast pampushki namažite mast z mastjo. Poleg tega, da ni treba uporabiti sveže pridelke, ravno nasprotno - prefinjene in vnet ukrajinskih gospodinje pogosto kuhane juhe na stari rumenkast maščobe, saj meni, da daje nenavaden vonj resnično ukrajinskega duha.

Pampushki

Dišeči, z vonjem česna in sveže pecivo, cmoki z juho ustvariti odlično duo, ki lahko služi kot simbol kulinarične harmonije. jih Peka je enostavno, in rezultat je odličen. Značilno je, cmoki iz preprostega kvašenega testa, gnetenje, da suhi kvas, vodo, moko, sol, rastlinsko olje, sladkor. Pečeni štruklji zamazan s stopljenim mastjo s česnom in postrežejo z juho.

Galushki

Posebno priljubljeni so recepti ukrajinskega borscha s cmoki. Ne morejo jih imenovati samo za ukrajinsko kuhinjo, saj se štruklji pogosto uporabljajo v kavkaških, poljskih, slovaških, madžarskih in ruskih kuhinjah. Čebulice so narejene iz testa, gnetenih na jajca, vode, soli in moke, v testo dodajo včasih kuhani krompir. V borshu jih položejo približno pol ure pred kuhanjem, tako da se lahko testo kuhajo. Galushki dajejo juhu izvirnost, sitosti, lepoto.

Namizni pribor

Recepti ukrajinskega borshta ne zahtevajo posebnih pripomočkov za kuhanje. Juho lahko kuhamo v žlebičnem loncu, kovinski ponvi, lončku ali keramičnem loncu za peč, tudi v velikem peclju. Na kocki, na peči, v peči, v multivarku. Seveda iz posode in vrste ogrevanja se spremeni okus posode. Borsch, kuhan na kocki, ima dima note v okusu. Juha Multivarki ali več hranilna peč zaradi dolgega enotno porumenitvijo kot juhe, kuhana na običajen ploščo. Vendar je veliko bolj pomembno upoštevati osnovna načela kuhanja borshta, ki so na splošno enaka za vse različice te juhe.

Osnovna načela in značilnosti priprav

Obstaja vzpostavljen algoritem za pripravo borscha, obvladovanje katerega lahko kuhate juho glede na kateri koli recept. Samo korak za korakom morate dosledno izvajati, pri tem pa upoštevajte, da vsak od njih vpliva na končni rezultat.

• Brot. Debela, bogata juha je temelj vsakega borscha. V hladni kakovosti je voda sprana meso ali kosti. Voda se prenese na vrenje, na tej točki iz juhe morate skrbno ujeti peno iz beljenega mesa beljakovin. Nekateri prihajajo enostavno, le izlivajo vso vodo, operemo meso in kuhamo juho na novi vodi. Skupaj z mesom v vodi položite korenje, čebulo, koren peteršilja in parsnip. Kostno juho kuhamo štiri do šest ur, mesno juho pa dve do tri ure.
• Pesa. V receptih tega ukrajinskega borscha se pesa pogosto kuhata ločeno od ostalih zelenjadnic. Njena pasteruyut v olju ali maščobi, pred pecivo v pečici, zavrite ali celo vlažite v juho. Ampak pogosteje je še vedno rdeča pesa na maščobo. In tako, da ohranja svojo barvo, je rahlo posuta z namiznim kisom.
• Pečenka. Nariban ali sesekljan korenček in nasekljano čebulo in prepražimo na svinjski masti ali olju, nato dodamo sesekljan paradižnik ali paradižnikovo mezgo, ki daje juhe kisel okus in bolj intenzivno barvo. V nekaterih receptih ukrajinskega borshta v cvrtju je bolgarski poper.
• Zelenjava. V pripravljeni brozgi približno trideset do štirideset minut, preden se borsch postavi krompir, razrežemo na trakove ali kocke. Po desetih minutah posodo dodamo svežo svežo ali kislo zelje. Teh deset minut je potrebno, da se krompir kuha, če ga pustimo po zeljeh, potem pa se od kisline strdi. Po zelje, po desetih do petnajstih minutah, položite peso in zelenjavo.
• Začimbe, mast in česen. Začimbe se dajo v borscht pet minut, preden jo kuhamo. Naribani česen in zelenjava ter sesekljano zelenjavo - dve minuti, preden se ogenj izklopi. Juha ne smemo takoj vročiti, jo je treba zaviti v brisačo ali v pečici pol ure ali uro, da se zlepi, doseže. In šele nato nadaljujemo po mizi.

Predložitev

Borscht je sama po sebi zelo lepa, vendar še vedno zasluži posebno krmo. Lahko ga prelijete na posodo, lahko pa ga položite na mizo v ločeni tureen, s katerega lahko nalijete plošče. Borschtu postrežejo s pampuškami in kruhom, slanino in preostalimi ocvirki, vsak del pa izvira iz kisle smetane in zelenjave. Ne smemo pozabiti, da je borsch, kot tudi zeljna juha, bolj okusen naslednji dan, potem ko je pravilno hranjen. Vendar ga ne shranjujte več kot tri dni.

Classic ukrajinski borsch: korak za korakom recept

Sestava:

• Goveje meso na kosti - 500 gramov.
• Pesa - 1 velika ali 2 srednja.
• Zelje - 200 gramov.
• Korenje - 1 srednje.
• Čebula - 2 srednje glave.
• Krompir - 3-4 srednje gomolji.
• Paradižnikova pasta ali paradižnik - 2 žlice ali 3 kosi.
• Česen - 4 stroka.
• Salo - 100 gramov.
• Svež peteršilj in koper - po 50 gramov.
• Voda - 3,5 litra.
• Sol, začimbe, poper - po okusu.

Priprava:

1. Temeljito ponesite meso, pred tem pa po potrebi počasi odmrznite do sobne temperature. Čeprav je borscht bolje kuhati iz svežega govejega mesa.
2. V ponev in kotel napolnite vodo, dajte mu eno glavo čebule.
3. Voda hitro pripelje do vrenja in nežno ujame vso peno, ki se oblikuje pri zlaganju mesnih beljakovin.
4. Kuhamo juho na nizki temperaturi približno dve uri, ko je pokrov zaprt.
5. V tem času pripravite sladkorno peso in zelenjavo. V eni ponvi v majhni količini olja za segrevanje polovice maščobe, nastale ocvirke damo v ločeno ploščo, poper in dodamo.
6. Na stopljeni maščobi približno pet minut, mešanje, passerovat naribana ali narezana pesa.
7. V drugem ponevu pet minut porežite sesekljano čebulo in naribano korenje, nato dodajte sesekljan paradižnik ali paradižnikovo maslo, obara juhe in pustite tri mesece do pet minut. Pečenica je pripravljena.
8. Od črede odstranite meso, ga ločite od kosti, razrežite na dele in se vrnite v ponev.
9. Sladi juho in ga položi v koščke precej velikih kosov krompirja. Kuhaj deset minut.
10. Zraven posode prelijte tanko sesekljano belo zelje. Kuhaj deset minut.
11. Stavite juho in kruh v juho. Kuhaj deset minut.
12. Dodamo sesekljano zelenjavo, lovorjev list, črni poper in prelive iz ocvrtih maščob, veliko sol in stisnjenega ali sesekljanega česna. Kuhajte pet minut in odstranite borsht iz ognja.
13. Naj juha napolni vsaj pol ure, po možnosti dlje. Postrezite s česnom, s kislo smetano, svežimi zelišči in ocvirki.

Hladni ukrajinski borsch: korak za korakom recept

Sestava:

• Voda - 1,5 litra.
• Pesa - 1 velika ali 2 srednja.
• Jajc - 3 kosi.
• Krompir - 3-4 gomolji.
• Sveže kumare - 2-3 kosi.
• Zelena čebula in koper - po okusu.
• Kis, gorčica, naribani hren, sladkor - 1 čajna žlička.
• Sol - po okusu.

Priprava:

1. Pšenično pranje, lupine, rešetke ali razrezane na tanke trakove, položite v lonec vode.
2. Voda prinese do vrenja, zmanjša toploto, dodaja sol in kis, ki pomaga peti, da ohrani barvo.
3. Pripravite sladkorno peso približno pol ure, dokler ni pripravljena, nato pa odstranite posodo iz ognja, sezono z gorčico, sladkorjem, naribanim hrenom in pustite, da se ohladi.
4. Hladno ohlajeno sladkorno peso prelijemo v dele globokih plošč, jih dodamo na iste kocke svežih kumaric, kuhanih jajc in krompirja, sesekljanih zelenic.
5. Postrezite s kislo smetano.