Recept za zelen borsch s kislino: nasveti in skrivnosti

Zeleni borsch zame je simbol spomladi. Zato takoj, ko se na trgu pričnejo prva spomladanska zelišča, se takoj spomnim, da je čas za razvajanje mojih članov gospodinjstva in se spomnim recepta za zeleni borsch s kislino in koprive. Konec koncev, ima ne samo čudovit okus, temveč je tudi zelo koristen zaradi številčnosti različnih zelenja v njegovi sestavi.

Klasični recept zeleni borsch s kislino Izgleda takole: vzemite 4-litrski lonec, kilogram mesa (po možnosti goveje meso) in kuhajte juho. Čebula (2 glavice) in korenček (1-2 kosi), drobno nasekljana ali narejena na velikem grindu, malo prehajajo v rastlinsko olje. Nato vzemite ven meso iz juhe in dodal, narezan krompir (5-6 enot) in ocvrte korenje in čebulo, in kuhamo, dokler vse dokler končno kuhanim krompirjem. Sorrel (okoli 500 g) skrbno speremo, razrežemo na trakove in dodamo v borsch, nato pa kuhamo še 10 minut. Skupaj s kislino v kuhano meso postavimo kuhanega mesa, ki ga je treba najprej razrezati na majhne koščke. Piščančja jajca (2-3 kosov) razžvrkljamo in nalijemo juho v tankem curku (v tem primeru je potrebno mešanje) in kuhamo še rezerve minut 5. Eno minuto pred izklopom dodamo sol, poper in sesekljan zelišča (peteršilj, koper, lahko zelena čebula). In na mizi služimo borschu z rezanimi kuhanimi jajci in nujno s kislo smetano.

Že iz zgornjega recepta je razvidno, da se priprava zelenega borscha radikalno razlikuje od priprave tradicionalne različice s pesa, paradižniki in zelje. Green borscht, kljub svoji "borsch" imenu za kuhanje tehnologije je bolj kot juha. Zeleni borsch je priljubljen v različnih državah in seveda je povsod pripravljen drugače.

Kako pripraviti zeleni borsch, sem začel vprašati svojo babico, še vedno precej majhna, res mi je všeč njegov okus. In videz te jedi takoj vzbuja apetit zahvaljujoč kislosti, ki ji daje zelenkasto barvo in sesekljana (ali razrezana na polovice) kuhana jajca, zaradi česar je svetla in privlačna. Zato lahko z gotovostjo rečem, da recept iz zelene borscha s kremo v naši družini prehaja iz generacije v generacijo, vendar vsak prinaša nekaj svoje. Na primer, babica je takšen borsht skuhala skoraj po klasičnem receptu, vendar med kuhanjem nikoli ni dodala preostalih jajc. Mama je predstavila novo pravilo - dodati zelenemu borsu ne samo kislino, temveč tudi kopriv, ki so naredili to jed bolj izrazit okus in postalo še bolj uporabno. Po drugi strani pogosto kuham zeleni borscht ne na govedino, ampak na svinjski ali piščančji juhi - še vedno postane vedno okusno. Tradicionalno je pripravljen prvi zeleni borscht v letu v naši družini, ko se pojavijo prvi listi na kopri (kar je precej na naši strani). Zanimivo je, da niso pljuvali, vendar se to obdobje zelo hitro nadaljuje.

Moj recept zeleno juho z kislica in koprive ni preveč drugačna od klasične različice, določenem v samem začetku, vendar nisem dodamo stepena jajca, kot je uporaba mesa, kar je pri roki (in ne samo govejega), skupaj z kislica dodati v brozgi sesekljano koprive. Če je že postal pereč, nato pre-poparjene ji z vrelo vodo, ali pa preprosto delo z rokavicami, da ne bi spali svoje roke.

Za tiste, ki jim ni všeč mesno juho in kuhane jedi na njihovi podlagi, obstaja odlična možnost - pusto zeleni borsht kuhani brez mesa. Tudi ta posoda je primerna za najbolj vročo vreme, saj se lahko jedo in hladi. Čeprav je seveda ta možnost za amatersko - večkrat kuhana in spoznala, da moja družina raje borsch z mesom. Ampak mi je všeč zelo okus pustega zelenega borscha, in kar je najpomembneje, je pripravljen zelo hitro - ne čakajte, dokler se juha ne kuhata. Toda v vsakem primeru, z ali brez mesa, zeleni borscht je zelo poseben okus in aromo, zato ga je vredno kuhati. Vsakdo ima prijeten apetit!