Salting suhe gobe: recepti za zimo

V tradicionalni ruski kuhinji je grozdje zasedlo pomembno mesto, čeprav se po vsem svetu šteje za neužitno. Od tega smo pripravili solate, prigrizke, juhe in pite. Da bi ohranili gobe za zimo, so bili pogosto nasoljeni. Te gobe imajo precej nenavaden okus. Poleg tega so koristni, ker vsebujejo beljakovine.

Suhe gobe

Goba ima veliko lijasto obliko. Suha goba se razlikuje od svojih sorodnikov, saj nima mlečnega soka, značilnega za druge vrste.

Ti gobovi so ocvrti, kuhani, pečeni, vendar najbolje razkrivajo njihov okus soljenja. Praženje suhi tovor je mogoče izdelati na dva načina - hladno in vroče. Med zbiranjem gob in njihovo predelavo ne bi smelo biti velike vrzeli, je najbolje, da jih takoj rešimo.

Priprava

Pranje suhe obremenitve se začne s postopkom čiščenja. To je ta stopnja gosenice gobe je najtežje. Potrebovali boste gobo za pripomočke in nepotrebno zobno ščetko. Najprej se zemlja in listje sperejo od gob. Po tem morate spremeniti vodo in narediti bolj temeljito čiščenje. Za to je potrebno hoditi po vseh temnih mestih z gobico ali čopičem, ki nenehno spreminja vodo. Poleg tega je pomembno, da se znebite vseh temnejših, gnitje.

Namakanje

Recept za odstranjevanje suhih gob se lahko izbere. Toda v vsakem primeru ne morete storiti brez namakanja. Gobe ​​se položijo s klobuki v primerno posodo in vlijemo hladno vodo. Tam morajo trpeti vsaj tri dni. V tem primeru bi jih morala voda popolnoma pokriti, za katero lahko uporabite majhen tisk. Na samem koncu namakanja je treba malo vliti vodo.

Določite lahko pravilnost namakanja gobe z uporabo ljudske metode. Morate vzeti kos gob, ga posejati in poskusiti rezino na jeziku. Če je gliva pravilno napolnjena, potem ne bo grenka.

Vroče soljenje

Vroče soljenje suhih gob jih naredi mehke, brez značilnega krča. Toda ta način soljenja pomaga ohranjati izvirno obliko glive in njeno barvo.

Sveže gobe očistijo iz razbitin, sperejo v vodi in ga večkrat spreminjajo. Po predhodni pripravi je treba gobe kuhati 20 minut, nato jih s šumom postaviti v široko posodo.

Za luženje morate pripraviti slanico, za katero 1 liter vode vzame 2 žlici žlici. l. sol, črna in sladka paprika (10 grahov), več lovorjevih listov, listov ribeza.

V vreli slanici so kuhane gobe potopljene s hrupom in kuhane približno pol ure. Nato dodajte glavo hrenovega korena in česna.

Ko se posoda odstrani iz ognja, je potrebno nastaviti pritisk na gobe in jih pustiti za 3-4 dni, nato položiti v kozarec, pokriti listje zelja od zgoraj in jih zamašiti s pokrovi. Gobe ​​bodo pripravljene čez mesec.

Pobiranje suhih gob na vroč način za zimo v kozarcih

Na kilogram gob, morate vzeti 3-4 česna česna, dve žlici soli, 10 grah črnega popra, 10 listov črnega ribeza, koper.

Slaščanje suhih gob vroča pot za zimo se začne s pripravo. Previdno oprane gobe damo v vrelo slano vodo in kuhamo pet minut. Prevladujoče gobe se lahko vnaprej izrežemo v delih.

Banke sterilizirani, zlijemo na dnu majhno količino soli, poper čaka dva graha. Na dnu sterilizirane kozarce zlijemo malo soli, 2 poper, koromač, črnega ribeza listje, gobe nato namesti tesno plasti pomešane z vsakim soljo in začimbami. Napolnite z vodo, ki je kuhala gobe. Banke so zaprte z zaprte polietilenske kape. Ko se ohladijo, očistite v hladilniku. Lahko poskusite v mesecu in pol.

Hladni veleposlanik

Mletje suhe gobe na mrzlo pot je malo težje. Gobe ​​temeljito očistijo in operejo, razrezane na rezine in širijo v primerno posodo. Izpolnite tekočo vodo in ga zatrtite za tri do pet dni. Voda se spreminja vsak dan.

Po določenem času se gobe odstranijo in škropijo s soljo. Potem so položeni v skledo za soljenje s sloji soli, ki doda hren in česen. Posoda je zaprta z gazo, ki je postavljena listje hrenov. To se uporablja za preprečitev, da glive postanejo temne. Grozdje je pod pritiskom, mora biti popolnoma prekrito s slanico. Mesec kasneje se gobe prenesejo v sterilne kozarce in izlijejo slanico. Na mrzlo potapljanje suhih gob naredi gobo dišečo in sočno. Poleg tega bo po taki obdelavi ostala čista in snežno bela.

Sol v sodu

Razmislite o receptu za likanje suhih gob v sodu. Deset kilogramov gob jemlje 0,5 kg soli, česna (4-5 glav), stebla kopra, hren, češnjev in listov ribeza. Poleg tega je potrebna sterilna gaza, ki pokriva cev, krog lesa in upogibanje.

Po namakanju in pranju gob se nahajajo v sod. Gobe ​​posejamo s soljo, dodajamo začimbe in liste, na vrhu prekrita s hrenovimi listi. Na vrhu cevi je postavljena sterilna gaza, ki je postavljena v leseni krog in zatiranje. V primeru, da slanica ni dovolj dodeljena, je potrebno vzeti težje zatiranje. V kleti vztrajajo gobe približno mesec dni, nato pa jih je mogoče preizkusiti. Po potrebi se obdobje soljenja lahko podaljša.

Če se na površini cevi pojavijo plasti kalupa, jih je treba odstraniti v celoti, gazo je treba spremeniti, krog je treba sterilizirati in zatirati.

Sol v kozarcu

Pobiranje suhih gob za zimo v lonec ni precej drugačno od soljenja v sodu. Gobe ​​temeljito izperemo in jih položimo v lonček, zalijemo z vodo. Na vrhu je nameščen leseni krog ali plošča, na kateri je postavljeno zatiranje. Pritisk ne bi smel biti preveč težak. Jedi z gobami se očistijo na hladnem. Gobe ​​za tri dni zavrite, voda se mora nenehno spremeniti.

Po določenem času se gobe sortirajo in razrežejo, če je potrebno. Steklenice za soljenje temeljito oprati in utrjujemo z vrelo vodo. Najboljše, če ima lonec širok vrat.

Grozdje položimo v sloje, grizimo vsako gobo s soljo. Da bi preprečili prekomerno delovanje gliv, mora biti količina soli približno tri odstotke teže glivic. Če je sol preveč, potem je pred porabo gobe treba izprati.

Položite pečice s hrenom in česnom. Na vrhu zadnje plasti gob je položena dvakrat očiščena groba tkanina, na njej je list hrenov, češenj in listov ribeza. Nato postavite krog in pritiskajte.

Embalaža z gobami je treba hraniti na hladnem na mesec. Konec časa, kumare iz pločevink vzamejo zelenjavo in tkanino, jih pokrijejo s pokrovi in ​​jih očistijo v hladilniku. Če je zgornji sloj gobe prekrit s plesnijo, jih je treba oprati s tekočo vodo.

Nekaj ​​nasvetov

Če želite izbrati suhe gobe za zimo, ni bil neuspešen poskus, morate izbrati pravo posodo. Lahko uporabite leseno, stekleno in nerjavno posodo, ki jo je treba najprej temeljito oprati. Za soljenje uporabite veliko kamnita sol. Pošiljanje gob za soljenje je priporočljivo, da se njihove kapice navzdol. To ohranja obliko glive.

Če je bilo soljenje suhih gob malo neuspešno, gobe pa so bile soljene, so bile namočene v mleku, medtem ko je ohranjena nenadna struktura glive. Vzemite potrebno količino gob in dajte mleko dve ali tri ure. Če to ni bilo dovolj, se postopek ponovi, pri čemer se sveže mleko. Ne bi smeli biti zaskrbljeni zaradi vijoličnega ali zelenega odtenka, ki ga lahko nabere goba, to je posledica kemične reakcije. Mlečne gobe, namočene v mleko, speremo s tekočo vodo. Ko je namočeno v vodi, lahko gliva izgubi svojo konsistenco, poleg tega pa negativno vpliva na njihov okus.

Pobiranje suhih gob je odličen način za shranjevanje gob za zimo. Mleko, nasoljeno na kakršenkoli način, lahko dodamo juham, solato. In lahko služite kot prigrizek, dodamo čebulo in sončnično olje.