Mehanićno deboniranje perutninskega mesa - kaj je to? GOST perutninske mehanske debonizacije

V zadnjem času se v velikih mestih razvijajo neugodni pogoji za človeško življenje, saj se število strupenih snovi v okolju povečuje. V telesu se začnejo metabolični procesi motiti, prav tako pa so povezani z neustrezno, netrajnostno prehrano. Pravilna prehrana, ki izboljšuje delovanje imunskega sistema. Vse te težave so postale razlog za preučevanje hrane, zlasti perutnine. Mesni izdelki so postali zelo priljubljeni po vsem svetu. To je vir beljakovin, zato za prehrambeno življenje potrebuje pomembno mesto.

Trenutno se mesne surovine aktivno uporabljajo za pripravo različnih izdelkov. Perutninsko mehanično deboniranje (o čemer bomo razpravljali spodaj) se uporablja za proizvodnjo polizdelkov z visoko vsebnostjo okusa, hranilno vrednostjo in dobrim tržnim videzom. Kosti z razrezi mesa, ki so ostali po izolaciji celih mišičnih delcev, so poslane za nadaljnjo obdelavo za izdelavo polizdelkov.

Meso mehanskega debona - kaj je to?

MMO ali mehansko izkoščičeno meso je glavna surovina za pripravo končnih izdelkov iz perutnine. Izdelana je iz kosti in odvečnih filetov, ki se skozi sito prenesejo pod visokim tlakom, kar povzroči nastanek paste, podobnega polnjenju. Zanimivo je, da so proizvajalci v zadnjem času začeli navajati izdelke MMO, čeprav jih že nekaj časa uporabljajo. Primerjajo ga z resničnim perutninskim mesom, pravzaprav je MMO nekoliko natančnejši in vsebuje kostne delce, ki merijo do polovice milimetrov.

Kaj bi moral biti MMO ptica?

Kakšen bo mesni polizdelek danes, nadzoruje GOST. Mešana perutnina mehansko deboniranje, v skladu z zahtevami, mora imeti pastozno viskozno konsistenco, roza ali rdeče barve, svež vonj. V MMO ne sme biti prisotnih kosti, katerih velikost presega 0,75 mm, namizna sol, natrijev nitrit, kakor tudi materiali živalskega in rastlinskega izvora, razen perutnine, tujih nečistoč in drugih aditivov. Na ozemlju države, kjer so ti standardi sprejeti, obstaja zakon, katerega norme ne bi smeli preseči pri proizvodnji surovin za polizdelke. Zato, glede na GOST, perutninsko meso mehansko deboniranje (tehnične specifikacije) bomo upoštevali spodaj) ne bi smeli vsebovati toksičnih elementov. Poleg tega količina delcev kosti ne sme biti večja od 0,3%, čeprav je v resnici zelo pogosto mogoče zaznati do 3%.

Priprava mesa za odkoščanje

Pred začetkom procesa mehaničnega odstranjevanja mesa pripravimo meso. V ta namen zamrznjene trupe, polovice ali četrtine, odmrznejo s postopkom odtaljevanja in nato očistijo kontaminacijo na posebnih mizah v prostorih, opremljenih za to delo. Nato se ptica stehta in se premakne neposredno v oddelek za odkoščanje, kjer je mehko tkivo ločeno od kosti.

Kako se zgodi izterjava mesa?

MMO ali mehansko deboniranje perutnine (kar že vemo) vključuje uporabo piščančjih ali puranov trupov. Obdelujejo jih krožne žage in pnevmatsko orodje. Pogosto se uporabljajo ločevalniki, ki zdrobijo kosti, jih razdelijo na komponente (mehko in trdo). Posledično dobite pol suhega kostnega mase in mase mišičnega tkiva, ki je videti kot pastasto polnilo. Vključuje tudi maščobe, kite in kožo, vezivno tkivo. Ta izdelek se uporablja takoj po odstranitvi. Danes na trgu lahko najdete različne tipe naprav za mehanično deboniranje. Načelo njihovega dela je ločevanje od trdnih komponent (kosti) z uporabo visokega tlaka.

Meso perutnine mehansko deboniranje: tehnični pogoji

IMO mora izpolnjevati zahteve tega standarda in mora biti izdelan v skladu s tehnološkimi navodili. Za izdelavo takega proizvoda je treba uporabiti samo trupe piščancev, piščancev in purani, pa tudi okostnjake, hrbtne in lumbosakralne dele ter vratove. Surovine bi morale biti le zdrava ptica, ki je bila opravljena veterinarski pregled. V mnogih državah so bile postavljene zelo stroge zahteve za proizvodnjo mehansko izkoščenega mesa. Eden od njih ima na primer omejitve glede roka uporabnosti kosti za proizvodnjo MMO - ne več kot en dan pri temperaturi nič stopinje Celzija ali osem dni zamrznjenih.

Kaj določa kakovost MMO?

Meso mehansko deboniranje (kar je tisto, kar smo razpravljali zgoraj) bo postal visokokakovosten, če se upoštevajo nekatera pravila. Najprej morajo biti ohlajene surovine ohlajene, kar omogoča uničenje patogenih bakterij.

Prav tako je potrebno spremljati opremo, popraviti in obogatiti pravočasno. Meso je treba takoj uporabiti ali zamrzniti. Proces pridobivanja IMO je precej stroškovno učinkovit, saj zagotavlja proizvodnjo brez odpadkov.

Prevoz MMO-jev

V skladu s pravili prevoza pokvarljivi izdelki, perutninsko mehansko deboniranje (kakšno je in kako je bilo prejeto, obravnavano zgoraj) se lahko prevaža s katerim koli prevozom, ki hrani higienske zahteve. Tako se meso prevaža na ozemlje proizvajalca v skladu s tehnološkimi zahtevami za njegovo proizvodnjo.

Shranjevanje MMO

Ohlajeno meso mehansko deboniranje je shranjeno pri minus dveh in pol stopinjah Celzija ne več kot sedemdeset in dve uri od konca procesa hlajenja. Mehano perutninsko mehansko razkosavanje, ki je opisano zgoraj, ki je predhodno zamrznjeno, je treba hraniti največ dva meseca pri temperaturi, ki ni višja od minus osemnajst stopinj Celzija.

V trgovinah in supermarketih se lahko srečate s precej velikim obsegom zamrznjenih izdelkov iz MMO. Po številnih pregledih kupcev so vredni pozornosti, saj s svojo pomočjo lahko kuhate preproste in precej okusne jedi. Vendar pa pred nakupom bodite pozorni na sestavo izdelka. Zato ne sme vsebovati soli in različnih nečistoč. Drobci kosti so dovoljeni, vendar še vedno boljši, če je izdelek homogena masa. Iz MMO lahko kuhate tudi drugo in prvo posodo, kot tudi kašče, pite in stvari.

Nazadnje ...

Tako vemo, kaj pomeni mehansko deboniranje perutninskega mesa. V našem času je ta izdelek zelo razširjen po vsem svetu, ker predelava mesa ptica je praktično brez odpadkov. Iz polpripravljenih različnih jedi, od juh do pečk. Tudi iz IMO proizvajajo klobase, katerih obseg je za danes zelo širok.

Meso mehanskega debona (kar vemo, vemo) vsebuje do 15% beljakovin, zaradi česar je hranljivo in zelo priljubljeno pri ljudeh, ki vodijo zdrav način življenja. Poleg tega je nizko kalorično, je priporočljivo jesti med dietnimi dietetiki. V sestavi ni holesterola, ki ima slab učinek na stanje krvnih žil, obstaja zelo majhna količina snovi in ​​maščob, ki jih je težko prebaviti in povzročiti kontaminacijo črevesja. In zadnja stvar, ki jo je treba posvetiti pozornost, je cena MMO. Do danes ima ta izdelek nizke stroške, zato je na voljo skoraj vsaki gostiteljici, ki želi zadovoljiti svoje gospodinjstvo z okusnim kosilom ali večerjo.