Sir `Kachokavallo`: zgodovina izvora, recept za kuhanje doma

V zgodovini kuhanja ljudi iz različnih držav, polnih originalnih in celo smešnih imen. Tukaj je ime italijanskega sira "Cachokavallo", lahko ga dobesedno prevedete kot "jahanje konja"! Caciocavallo je značilen južni del skupine Pasta Filata. Izdelajte ga v obliki originalne vreče. Čeprav si sir "Cachokavallo" igra eno od pomembnih vlog v kulinaričnih italijanskih tradicijah, glede na svoj recept, je v celoti povezan z drugo državo. Kakšen je ta znani "sirski rider"? Ugotovimo njegove legende in recept za kuhanje!

Sir "Cachokavallo". Zgodovina

Izvira iz antične Grčije. Od tod so stari Rimljani sposodili recept. Svetovno znani Hipokrat je pisal o proizvodnji tega kislega mleka. Ta sir je omenil v enem od svojih del, posvečenih hrani, in umetnosti kuhanja. Pozneje in Plinij starejši je v razpravi o sirah poudaril svoje edinstvene značilnosti, ki so imenovali "butirro" (prednik trenutnega sira Cachochavallo). Dal je mu definicijo "občutljivo hrano". Od takrat je verodostojni izdelek uspel ohraniti svoje hranilne lastnosti, zahvaljujoč izvirnim tehnologijam njegove proizvodnje. Zaradi tega proizvoda je v južni Italiji prejel najširšo distribucijo.

Različice o izvoru imena samega

V skladu z eno različico, se domneva, da je sir imenovan na ta način zaradi nenavadne metode, ki se uporablja pri zorenju. Caciocavallo vezan z vrvjo za dve enoti, ki se suspendira, da se posuši na prečki. Drugi pravi, da se je ime rodilo v Napolitanskem kraljestvu, ko so bili na površinah glave potisnjeni logotipi v obliki konj. Po tretji hipotezi je sir dobil ime iz nomadov, skupaj s čredami, pastirji. Obdelovali so mlečne izdelke neposredno na pašo. Odhod na cesto, ki je na cevi vrgel Caciocavallo, vrgel čez hrbet konj, v posebnih vrečah za krpe. Na Balkanu se do danes uporablja mlečni izdelek z imenom Kaščaval. Leta 1996 je Caciocavallo Silano uvrščen v kategorijo zaščiteno v svojem izvoru.

Kako narediti sir "Cachokavallo"

Tradicionalno se sir proizvaja v več italijanskih regijah in na Siciliji. Za proizvodnjo krave in ovčje mleko. Mimogrede, Caciocavallo Silano je narejen izključno iz krave.

Postopek se začne s koagulacijo. Mleko, s segrevanjem, se prenaša na temperaturo, ki ne presega 38 stopinj Celzija. Tukaj dodajte tudi encim telečjega telesa, izoliranega iz želodca. V nekaterih tovarnah se doda serum, ki je ostal prejšnji dan. Čez nekaj časa se po nastavitvi za temperaturo oblikuje skuta. Njegovi proizvajalci sirov prelomijo v majhne koščke. Nadalje, že obstaja faza, v kateri strdek dozoreva. Traja do 10 ur. Ves ta čas, mojster sira vzame vzorce in jih potopi v zelo vročo, vendar ne vrelo vodo. Če po svoji doslednosti komolec spominja na gumo, se razteza brez zloma - to pomeni, da se proces konča.

Končni zorenje

Po tem so nekateri deli "testa" iz masne skute potopljeni v vročo vodo, ročno tvorijo gladke kroglice brez praznine znotraj. Potem jim daje videz "vrečk". Pripravljene glave, prihodnji sir "Kachokavallo", speremo v vodi in že okrog 6 ur potopimo v solni raztopini. Ko je izdelek nasoljen, je vezan do 2 kosov in presežen čez prečko, za končno zorenje. Lahko traja vsaj mesec ali celo več. Posebno povpraševanje je zrel enoletni sir. Obstaja tudi dimljena sorta - to je Caciocavallo affumicato. Ponavadi traja več kot dva meseca. Za kajenje z lesom in posušeno slamo.

Glavne značilnosti

Najbolj značilna lastnost recepta za sir Cachochavallo je oblika končnega izdelka, ki je videti kot torba: veliko ovalno telo od spodaj, majhen, okrogel del na vrhu. Komponente so med seboj ločene z vrvico iz naravnih materialov. Včasih prisotnost zgornje komponente ni predpogoj. Nekateri proizvajalci proizvajajo brez njega. Teža glave se lahko spreminja od 0,5 do 2,5 kg. Sirna skorja je dovolj tanka, gladka, slamnato rumena. Barvni spekter postane bolj intenziven, saj Caciocavallo dozoreva. Prekajena sorta je že zlate barve z rjavo prstjo. Nekatere vrste sira so prekrite s tankimi sloji parafina, ker je njegova skorja neprimerna za porabo. V notranjosti je sirna masa "Cachochavallo" bela in elastična, okus pa blag, sladek. Poleg tega notranjost zrelega izdelka pridobi odtenek slame in v njej se pojavijo značilne luknje, a okus se spremeni v začinjen, s poprom. Aroma prekajeni sir precej svetla, z notami dima.

S čim se je jedo?

Sirna blagovna znamka "Cachokavallo" je optimalna tako za individualno uporabo kot tudi za druge, bolj zapletene jedi. V Italiji južniki ga pogosto uporabljajo z rustikalnim kruhom iz trde vrste žita. Prebivalci Apulije, na primer, imajo kruh prednost Almaturi, ki pripada tudi avtentični kategoriji DOP.

Mnenja

Ta izdelek odlično bogati okus številnih receptov. In sodeč po pregledih, sir "Cachokavallo" je po volji tako gostov kot lokalnih prebivalcev. V naribani obliki se uporablja pri pripravi klasike: testenine in pice, pečene zelenjave, na primer jajčevca ali bučke.

Star, ima oster okus. Po mnenju mnogih gurmanov je izdelek optimalno kombiniran s salami. Prekajena različica sira, ki se pogosto uporablja za vroče jedi dimljenih okusov.

Mladi sir, odlična kombinacija:

• s sadjem, kot so hruška ali melona;
• z balzamičnim kisom in rdečo čebulo;
• z jagodami, kot sta češnja ali sladka češnja;
• z oreščki;
• s suhim sadjem.

Za tiste, ki obožujejo kontrast okusa, priporočamo, da poskusite mlad proizvod z medom iz kostanja, ki ima rahlo grenkobe. Izberite vino pod Caciocavallo, ki ga potrebujete, glede na starost sirov. Za mlado in sladko belo suho (z grenkobo v okusu) in zrelo, zahteva rdeče vino z običajno zrelostjo. Označi svoje osebne želje. Prav tako dober za ta izdelek - sherry, ki s svojim najbogatejšim okusom odlično sovpada s Caciocavallom.

Kuhanje doma

Sira "Kachokavallo" doma, seveda, lahko kuhamo. Še posebej, če niste novi za izdelavo sira. Vzemite kravje mleko srednje maščobe (brez dodatkov, ne obnovljene, ampak najboljše od vseh - na trgu). Potrebovali boste tudi sirilo (v obliki prahu) ali sirotko iz prejšnjega dela kuhanja. Nadalje je potrebno izdelati proces koagulacije pri temperaturi, ki ne presega 0 stopinj Celzija. Ročno oblikujte strdke iz masne skute, ki jih je treba oblikovati kot rezultat postopka koagulacije. Nato pustite, da sir dozoreva, lahko ga pustite za noč. V vroči vodi oblikujemo majhne vrečke polizdelkov, ki tehtajo približno 0,5 kg. Oblikovane glave je treba natovoriti v slanico šest ur. Nato jih pritrdite z naravno, ne preveč debelo vrvjo in jo obesite. V tem stanju sir zreja približno mesec dni, po katerem se lahko preizkusi.

Kaj lahko zamenjam

Če v receptu dobite sestavino, kot je Caciocavallo, toda ni pri roki - ne bodite razburjeni! Kaj zamenjati sir "Cachokavallo"? Z uspehom lahko uporabite kateri koli sir iz skupine "Pasta Filata", na primer "Provolone" ali isto "Mozzarello", ki se zdaj prodaja v vsakem supermarketu. Sokovi testenin Filata postanejo viskozni, ko se segrejejo in so sposobni tvoriti filamente. Suluguni lahko uporabite kot nadomestek.

Vsebnost kalorij in uporabne lastnosti

Ta izdelek je visoko kaloričen in zelo hranljiv, zato očitno ni primeren za tiste, ki se odločijo poskrbeti za svojo sliko. V 100 gramih vsebuje 439 kilokalorij. Izdelek ima veliko količino beljakovin in maščob, holesterol pa le 92 miligramov. Zaradi visoke vsebnosti kalorij je priporočljivo omejiti dnevno normo "Cachochavallo" na 50-100 gramov, ne več. Če uporabljate 50 g sira, bo telo 50% zagotovljeno z dnevno količino beljakovin. Ta proizvod kislega mleka je odličen vir kalcija in vitamina A. Zelo koristen je za imunski sistem in obnovo dela reproduktivnih organov. Ampak, se ne zgodi, da je izdelek hipertenzivnih ljudi in ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, saj ima veliko natrija. In v ostalih, ni omejitev pri jesti.

Cenovna politika

Uživate lahko pristne avtentične siere, samo v Italiji. Vendar pa lahko najdete "Cachokavallo" v skoraj vsakem siru. Cena izdelka se giblje od 20 evrov. Cene so odvisne od starosti sira. Na primer, stroški zrelosti izdelek, lahko doseže 40 evrov. Domači tovarni prav tako pripravijo ta sir v skladu z italijansko tehnologijo. Stroški izdelka, proizvedenega v Rusiji, bodo znatno nižji kot v evropskih državah. Vendar pa bo okus manj značilen od italijanskega kolega. Na splošno, kot so rekli italijanski pastirji v starih časih: "Darchenovi konji so najprej obesili na hrbet Kachokavallo in potem preverijo svoje zobe!"

Če želite okusiti edinstven okus pravega sira Cachochavallo, je to mogoče le v Italiji, kjer so duša, kultura in tradicije teh krajev vključeni v pripravo tega izdelka.