Kako kuhati cmoki s skuto: recepti

Ravioli, pelmeni, manti, khinkali, cmoki - ti kuhani "patties" z različnimi polnili so priljubljeni pri mnogih ljudeh. Nekateri jih celo smatrajo edinstven pojav nacionalne kuhinje. In v Rusiji in Ukrajini se tako jed imenuje vareniki. Narejeni so s polnjenjem: z mletim mesom, kot so pelmeni, s sesekljano jetra in jajcem, s krompirjem, zeljejo, trdo sirah in sirom. Postrežite vareniki in sladico. Za to uporabite sladko polnjenje - češnje, borovnice, skuto. In obstajajo tako imenovani "leni vareniki". Za njih se polnjenje (pire krompir, zelenjava ali skuta) zmeša s testom. V tem primeru ni potrebe po dolgem oblikovanju izdelkov. Testo se razreže na koščke (v zahodni Ukrajini, leni vareniki imenujemo "palyuts" - "prsti") in kuhamo v vrelo vodo, po kateri je nazdravljen z vračanjem in čebulo. Postrezite s kislo smetano, stopljeno maslo, gobovo omako. Sladice se napolnijo s kondenziranim mlekom ali medom. Še posebej ljubljen v Ukrajini vareniki s skuto. Recept s fotografijo in postopni postopek njihove priprave bo v tem članku.

Sestavine

V domovini posode vareniki s skuto so posvečeni pesmim. Spomnimo se vsaj tiste, v katerem je kozjak pripravljen dati svojo divjo za "sir s pite". V vsaki regiji in tudi na ozemlju Ukrajine je recept okusnih cmokov s skuto. Na vzhodu države so narejene velike, skoraj kot čebure, zato lahko pojedete dva ali tri koščke. In na zahodu so majhne, ​​z gladko "kravato" na robu. Recepti se razlikujejo po metodi priprave testa in sestavi polnila. Toda karkoli že imajo, imajo enake zahteve za izdelke. Torej, kaj potrebujemo za jed? Moka mora biti fino zmlet. Samo ta vrsta proizvaja veliko glutena. Testo iz njega je dobro oblikovano, ohranja polnjenje v notranjosti, se ne raztrga in se ne razkrije med kuhanjem. Curd mora biti krepko, ne zelo tekoč in ne suh. Pred pripravo polnila ga je treba obrisati skozi sito, da bi razbili najmanjše kepe. Pri testu je recept, kjer se moka pari z vrelo vodo, vendar mora biti v večini navodil za kuhanje cmokih voda ali mleko zelo mrzlo. Seznam sestavin še vedno vključuje jajca, sol, v sladkornih različicah - sladkor.

Lazni vareniki s skuto: korak za korakom recept. Testo

Začnimo z najpreprostejšim. Kot smo že omenili, je v "palici" polnjenje zmešano s testo. Ampak, če še niste nikoli naredili vareniki, ne običajni ali leni, se morate na tej točki ustaviti podrobneje. Na primer, vzemimo recept za sladice "rogljiči":

1. V globoki skledi položite 450-500 gramov maščobnih in nesoljenih, vedno svežih skute. Ker naredimo vareniki glede na recept za leni kuharje, vam ni treba preskočiti sira skozi sito, samo ga zlahka zlijete z vilicami.
2. V skodelico vozimo jajce, malo soljenja.
3. Dodajte dve žlici sladkorja. Mešanje.
4. Postopoma preidemo v posodo s 140 grami moke. Vmešamo v vilice, dokler ne postane težko.
5. Potem po mizi potresemo mizo, razpršimo testo in začnemo gnetenje. Iztegniti se mora rahlo lepljivo v roke, malo mokro, vendar zelo mehko in elastično.

Skrivnost okusne "palyushek" leži ravno v pravilni doslednosti testa. Če je preveč strma, se bodo štrukli pojavili viskozni, kot brezkrvni kruh. In če je prekomerno mehak, bodo proizvodi kuhali do stanja želeja.

Kako narediti in shraniti leni vareniki

Še naprej.

Iz testa oblikujemo klobase, ki smo jih rezali z istimi brusochkami. V tej fazi ne bi smeli biti leni in držati se na vsaki strani vsake leni vilice, ki ostane z žlebovi. Dejstvo je, da se bo z gladko omako iz testa (maslo ali kisla smetana) zdrsnilo. Toda v utorih bo odložen. Če ne greš zdaj, da bi kuhal leni vareniki s skuto, recept priporoča, da jih zamrzneš.

Ploščo je posuto z moko, postavili bomo surove izdelke. Pošli ga bomo v zamrzovalnik. Takoj, ko obdelovanci postanejo trdi kot kamen, jih prestavimo v vrečo in jih shranimo do pravega trenutka.

Kako kuhati "pick"

Če boste takoj začeli uživati ​​v okusnih leni vareniki, na kurjenje postavite kozarec vode, ko si gnetite testo. Rahlo dodajte vodo - tudi za sladico. Ko vre, požar malo manj. Spustite palico v vodo in kuhajte približno tri minute, dokler ne pridejo gor. Morali bi že imeti skodelico, napolnjeno s topljenim maslom. Odstranite prste in jih postavite v mastno okolje, da se ne držijo skupaj. Tradicionalno, sladki cmoki so vroči:

• s kislo smetano in sladkorjem,
• s kislo smetano in marmelado,
• s kondenziranim mlekom,
• z različnimi prelivi.

Nenavaden leni vareniki s receptom iz skute priporoča, da se v maščobah prepražijo s fizzom in čebulo. V to jed, kislo smetano ali gobovo omako služi ločeno.

Testo za cmoke

Zelo težko je določiti, kateri od receptov je klasičen. Vsaka gospa ima svoje skrivnosti pravega "testa". Nekateri so "kremasto". Toda večina kuharjev se raje drži tega testa recepture za cmoke s skuta, pri kateri se za šaržo uporablja zelo hladna tekočina. In mnogi verjamejo, da je mleko na osnovi bolj okusno od vode. Začnemo z dvema kozaricama drobne moke v globoko skledo. V hribu naredimo depresijo. Vožnja v jajcu. Dodajte ščepec soli.

Če naj bi vareniki služili za sladico, potresemo še eno žlico sladkorja. Prav tako prelijemo kozarec hladnega mleka. Vse te sestavine poskušamo postaviti v "krater" moke moke. Zdaj z vilico začnemo zmešati rahlo sestavino z robov na sredini. Če je instrument težko opremiti, začnite z rokama gnetenje. Če je testo še vedno tekoče, vlijemo v moko. Ustvariti moramo strmo konsistentnost. Za udobje lahko prenesete postopek gnetenja iz posode na površino, ki jo vlijemo. Testo pa mora ostati elastično. Pokrijte jo s filmom za hrano ali z mokro brisačo. Zapuščamo pol ure.

Polnjenje sladkih cmokov s skuto: recept s fotografijo korak za korakom

Zdi se samo, da je za mincemed dovolj dovolj dveh sestavin - domačega sira in sladkorja. Za polnjenje med kuhanjem, da sok ne pustite in ne raztrgate testa, se jajce pomeša z njim. Služi kot "cementirni material", ker beljakovine v vreli vodi takoj "ujamejo".

1. Sirov okus (okoli 400 gramov) je treba izbrisati skozi sito. Pomembno je doseči kremno strukturo sira.
2. Kombiniramo skuto z enim jajcem, dodamo ščepec soli in štiri ali pet žlici sladkorja. Vse skrbno premešamo.

Dezertna polnila lahko spreminjate po lastni presoji. Tukaj je nekaj idej za dodatke sladkemu curdu:

• vanilenski sladkor,
• rozine,
• sesekljane drobno suhe marelice,
• kandirano sadje,
• naribana limonina lupina.

Če boste služili kot glavni kuhinjski vareniki s skuto, priporočamo, da se siru doda recept:

• pire krompir,
• sesekljano zelenjavo,
• špinača,
• gobe.

In na splošno lahko uporabite soljeni sir kot polnjenje.

Oblikovanje

To je zelo pomemben korak pri pripravi vareniki s skuto. Recept za univerzalen predpisuje, da se testo ponovno razpiruje, da ga z rokami zlomi in ga poprsi z moko na površino. Plasti naj bodo precej tanke. Vzamemo kozarec in izrežemo iste kroge v testu z robovi. Za vsako žlico položite polnilo. Zberemo ostanke testa, spet jih zvijamo in naredimo nove vrčke. Zdaj nadaljujemo z dejanskim modeliranjem. S skodelico vzamemo levo roko. Preklopimo na polovico. Z vašo desno roko naredimo reden maramu, tako kot na cmokih. Smer krompirčka kruha obrnite k sebi s krogom. Zgornji vrh varovala vzamemo z dvema prstoma desne roke, ga potegnemo malo stran in jo položimo na vrh in poševno. Torej gremo skozi vsa polkrogla, dokler ne dobimo čednega "flagelluma". Morda, od prvega trenutka ne bo zelo lepo in lepo, potem pa se boste prilagodili in poslovanje bo nasprotovalo. Pripravljeni polizdelki so postavljeni na plošči, posuta z moko.

Kuharski izdelki

Nadaljujemo z zaključno fazo kuhanja. Vareniki, oba konvencionalna in sladica, se kuhata v veliko vode. Biti mora rahlo podsolit. Če ne veste, kako kuhati cmoki s skuto, vam bo recept to povedal. V vodi, ko vre, morate malo vlivati ​​kakšnega rastlinskega olja. To zagotavlja, da se izdelki ne držijo skupaj in se ne držijo dna posode. Krompirja so pripravljeni zelo hitro, zato morate imeti skodelico s koščki mehkega masla ali širjenja, kjer boste dali izdelke. Za zaščito se ne obrača in vrečke za testo ne trgajo, voda se ne sme preveč nasilno zviti, kot v gejzir. Tudi zelo majhen ogenj je prav tako nezaželen. V tem primeru se bodo obdelovanci potopili do dna in se držali. Koliko kuhati takšne izdelke? Vse je odvisno od količine vode, velikosti praznih delov in moči vrenja. Ne smemo se osredotočiti na uro, ampak na sami vareniki. Takoj, ko pridejo na površje, jih ujamite s hrupom in jih postavite v posodo.

Praženo testo za cmoki na vodi

Ime govori zase. Testo se pripravi z vrelo vodo, kar naredi več moke iz glutena. Zato je superelastičen, se razteza tanko, dobro oblikovan in zanesljivo drži polnjenje. Mnogi kulinariki raje spremljajo te recepte domače varenike s skuto - na kremasto testo. To se zgodi z mlekom in vodo, z jajci in brez njih. Razmislite o prvem receptu. V veliki skledi odrežemo 200 gramov moke. Na ogenj smo dali 250 mililitrov vode. Pri vrenju dodajte 50 ml rastlinskega olja in polovico žličke soli. Moko napolnimo z vodo. Mi gnetemo z žlico, in ko se masa ohladi rahlo - roke. V tem primeru morate stalno piti moko - še 200 gramov. Testo mora biti mehko in elastično, kot je plastelin. Če se je izkazalo, da je preveč strm, ga polnite v paketu pol ure.

Praženo testo na mleko

Tukaj je še en zanimiv recept za vareniki s skuto. V veliki skledi odrežemo dva kozarca moke. Mešajte z žličko soli. Vreli kozarec mleka in takoj napolnite moko. Mešali bomo tako, da bodo strdke izginile. Postopoma premešajte še en kozarec moke. Ta ostanek je treba dodati rahlo. Nenehno gnetemo roke, da oblikujemo gladko, elastično testo. Izvalimo žogo, jo zaviti v film za hrano in pustimo pol ure pri sobni temperaturi. Po tem se lahko tudi testo zapre z oblikovanjem vareniki. Kulinarični strokovnjaki zagotavljajo, da ta vrsta baze ni zračna in se ne posuši. In testo je zelo dobro in ne raztrga. Ko ga uporabljate, ga lahko zvijete tanko-tanke in položite več polnil.

Praženo testo z jajci

Tako smo se naučili, kako narediti vareniki s skuto. Recepti iz fotografije so nam veliko pomagali. Kot lahko vidite, pri pripravi vareniki ni nič težjega, oblikovanje izdelkov pa bo vsakič olajšano. Na koncu bomo dali še en recept. V skledo mešalnika razdelimo dve jajci, dodamo eno žlico soli in prelijemo kozarec vrele vode. Začnite preliti moko z uporabo šob za gnetenje "spiralnega" testa. Ko masa postane tesna in mešalnik se ne more sprijazniti s tem, nadaljujemo z razpadanjem rok. Potem zvijte pecivo, ga zavijte v film za hrano in jo pustite eno uro v hladilniku.