Pite z jetri (kot v času Sovjetske zveze): najboljši recepti

Že dolgo je potonila v pozabo sovjetskih časih, vendar so pustili veliko nostalgičnih spominov pri otrocih te generacije. Eden od teh svetlih otroških trenutkov je bil ocvrto patty

Sestavine za testo

Za pripravo rožnata in okusne pite z jetri ocvrti Sovjetska, boste potrebovali: 500-600 g moke (kakovostnega), šest gramov svežega kvasa (aktivnih), dve žlici sladkorja, žličko soli, eno skodelico (200 ml) voda, 20 gramov rastlinskega olja.

Sestavine za jetra

Za polnjenje potrebujete mesne stranske proizvode, zelenjavo, začimbe, zelenjavo. Meso polnjenje pito z jetri - to so goveje pljuča, jetra (teletina ali govedina), srce. Standardni recept zahteva 300 gramov vsakega mesnega izdelka.

Kar se tiče zelenjave, mnogi ljudje delujejo po načelu »amaterja«. Nekdo ne mara veliko čebule, nekdo raje ne daje korenja. V klasičnem receptu bi morali biti prisotni: koren peteršilja, ena velika korenčka, 4-5 žarnic.

Začimbe: sol, mlet črni poper, črni poper grah, lovorjev list, nageljnove žbice.

Za cvrtje: 0,6-0,8 ml rastlinskega olja.

Potrebna za delovne pripomočke

Zelo veliko dela opravlja obdelavo in pripravo jeter. Piti z jetri, kot v času Sovjetske zveze, je treba kuhati v velikih količinah. Za pripravo je potrebno: pet litrski lonec (za kuhanje jetra), cvrtnik (za cvrtje) in mesni brusilnik.

Kuhanje polnjenje

Priprava nadeva za pit z jetri - proces zelo produktiven, obseg in zamudno. Zato morate začeti z jetri. Sestavine so pripravljene na različne načine. Za pripravo pravih pite z jetri, kot v času Sovjetske zveze, je potrebno, da zavre srce in pljuča in jetra - dušimo v ponvi.

Pred vrenjem poganjkov jih je treba temeljito sprati, razrezati na majhne koščke. V vodi, kjer se jemljejo jetra, je treba dodati koren peteršilja, celo čebulo in korenje, razrezane na več velikih delov. Na začetku kuhamo vse na ogenj. Takoj, ko vrela voda, zmanjšamo ogenj, odstranimo nastalo peno in kuhamo počasi. Približni čas kuhanja jeter je dve uri.

Sol in dodajanje lovorjevega lista morata biti šele ob koncu kuhanja. Potem ko so pljuča in jetra pripravljeni, voda ni treba izliti. Naj se stranski proizvodi utrdijo in dosežejo, kot pravijo izkušeni kuharji. Tako bodo pite z jetrnim praženim sovjetom bolj sočne in okusne z okusi mesa.

Kar se tiče priprave jeter, se namesti v ponev, napolnjeno z vodo in polnjeno polnjeno. Po gašenju se jetra zmanjša. V ločeni pečici ocvrto drobno sesekljano čebulo. Jetu dodamo le, če je žarek končan.

Po teh manipulacijah se vsi stranski proizvodi prenesejo skozi mesno mletje. Čebula je tudi fino mleta s pomočjo kuhinjskega pomočnika. Dodajte sol, tla.

Kuhanje testa

Pomembno je vedeti, da je za pripravo prave pite z jetri, tako kot v času Sovjetske zveze, potrebno uporabiti samo kvas za izdelavo testa. Pred pripravo testa se vzrejajo v topli vodi in na toplem mestu postavijo do videza "kapice". Med infundiranjem kvasa se vse druge sestavine za testo mešajo. Kvasu se doda nastala masa. Končna različica testa je mešana.

Da bi se testo izkazalo za bogato in bujno, bi ga bilo treba med postopkom dvižnega čiščenja ustrezno zamašiti. Bolje je, če celotno količino testa razdelite na tri enake dele in jih postavite v različne pripomočke. Takoj, ko se testo dvigne, ga je treba gnetiti, prestaviti večkrat in nekaj - čez. To se naredi dva ali trikrat. V tem primeru boste dosegli idealen rezultat, kot v "tistih" časih v jedilnicah.

Oblikovanje patty

Zelo številne gospodinje se soočajo s problemom, da pripijete testo v roke in mizo. Da bi to preprečili, uporabite rastlinsko olje. Podmažite mizo in svoje roke z oljem. Tako bo testo vlečeno, ne bo ostalo na rokah ali delovno površino. Kako kuhati pite z jetri, če nikoli ni bil poseben test prijateljstva? Problem je rešen. Sledite navodilom - in vse se bo izteklo.

Najprej razdelite vsakega od že obstoječih treh delov testa za še štiri. Iz vsakega dela oblikujte trdno žogo. Iz te krogle in bo nastala pita. Pite lahko popravite, kot želite: oblikujte kravato, ščetite robove itd. Testenine testo jetra morajo biti skladne in poslušne. Ne bojte se narediti kaj narobe, lahko vedno gnetite kos in ponovno spravite kozarček.

Pomemben nasvet: ne postavljajte preveč prelivov. Pri pečenju lahko pečen patty zlahka počuti.

Kuharske pite

Frite pite z jetri, tako kot v času Sovjetske zveze, v olju. Vzemimo veliko posodo ali posodo, izlijemo precej količino rastlinskega olja in počakamo, dokler ne zavre. V vrelnem olju previdno vrzite in prepražite z dveh strani v ustno zalivanje rdeče skorje.

Ne pozabite, da se morate znebiti odvečnega olja. Blotne pite s papirnatimi brisačami ali prtičkom. Pite z jetri, kot v času Sovjetske zveze, je treba ocvrti, vendar ne olje. Zapomnite si otroštvo, vaše roke niso bile preveč umazane, in maslo ni odtekalo na "brkovih".

Orske patties

Znani po vsej Uniji so bile pite iz regije Orenburg. Takrat so jih prodali v ogromnih pločevinkah. Za pripravo je bil uporabljen poseben stroj, tako da so bile patties popolnoma oblikovane, s celo robovi.

Skrivnost njihove priprave je v polnjenju. Za pripravo se ne uporabljajo goveji ali telečji stranski proizvodi, temveč piščanec. Za pripravo je potrebno: funt piščančjih jeter (želodec, jetra, ledvice, srce), pet velikih čebulic, sol in poper (po okusu).

Postopek kuhanja je popolnoma enak kot v prvem receptu. Samo testo je nekoliko tekoče. Razširi se v roko in tvori nekakšno ravno torto. Celo valjanje ni potrebno, kar prihrani čas. Sredi takšne ravne torte je postavljena polnila, pri čemer je patty zarobljen okoli robov. Po tem je potrebno narediti majhno klobaso ali klobaso iz pite. Roke večkrat zapeljite z rokama, kot bi nekaj zvijali. Torej bo pita bolj podobna tistim pite z jetri, saj so v času Sovjetske zveze kuhali v Orenburgu in so ga poimenovali Orsk za celotno državo.

Skrivnosti pri pripravi jeter strokovnjakov

Strokovni kuharji svetujejo pripravo jeter nekoliko drugače. Uporablja se ne samo stranski proizvod in čebula, ampak tudi česen. Strokovnjaki pravijo, da jetrna pita, katerih recept ne vključuje dodajanja česna, ne postane tako okusen in okusen.

Preostali postopek je enak, kot je opisano zgoraj. Edina izjema je, če ste že trzaj kuhano in jo zmeljemo v mlinom za meso, zaradi česar mleto meso mora prepražimo v ponvi z dodatkom aromatičnih olj. Tako bo polnjenje bolj aromatično in upogljivo v procesu pakiranja v patty.

Jetirne pite lahko kuhate ne samo v ponvi, globoko ocvrti, temveč tudi v pečici. Če poskušate jesti manj ocvrte in se izogibajte toliko olja za kuhanje, potem je možnost s pečico idealna. Mimogrede, če pecite patties v pečici, potem za kuhanje lahko uporabite ne le kvasovkano testo, temveč tudi pihanje. Toda zapomnite si, da bo modernejša od sovjetske različice.