Nacionalne jedi Azerbajdžana. Priljubljeni recepti azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžani ljubijo in znajo kuhati okusne, vendar stroge verske norme narekujejo določene omejitve za muslimane. Islam je postavil vtis na nacionalne jedi Azerbajdžana. Recepti za mesne jedi, na primer, prevzemajo meso, razen svinjine.

Razlikovalne značilnosti Azerbajdžanska kuhinja

Značilna lastnost kuhanja v Azerbajdžanu, za razliko od ruske, je, da v vsaki kuhinji vedno obstaja aroma začimb. Nacionalne jedi Običajno je dopolniti Azerbajdžan z velikodušnim naborom začimb. Mlinasta zelišča se uporabljajo v velikih količinah. To so slavni rastline, kot so bosiljak, meta, koper, peteršilj, pa tudi sumac, žafran, kumina, komarček, različne vrste paprike, cimeta, nageljnovih žličk in mnogih drugih.

Nacionalne jedi Azerbajdžana vključujejo vse vrste zelenjave in sadja. Tudi v juhah in vročih mesni prigrizki dodajte sveže in posušene češnje, grozdje, fige, jabolka, marelice, slive, barberry, granatno jagode, agrumi itd.

Azerbajdžanski kuharji veliko vedo o pripravi sladic. Različne soncu sušeno sadje in oreščki so tla in skupaj s cimetom, medom, žafranom in mete izboljša okus prvotne bonbonov - nougat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Uporabljajo se tudi za polnjenje blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty in mnoge druge sladke izdelke iz testa, brez njega.

Za pripravo posebnih posod za hrano bo hostesa - zdelo pitishnitsa, Saji, Tandoor in druge, vendar to ni pogoj, vendar so zelo udobne in imajo ponavadi debele stene in votline za vročo žerjavico ali električnimi upori.

Baku Plov

Azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom je kompleksna jed, ki jo pripravljamo v več fazah.

Ločeno, riž kuhamo - 1 kg žita je treba vliti v kotel z veliko mrzle vode in ogenj. Ko vre, dodajte 2 tbsp. žlice soli. Pražite riž do polovice, nato sperite z vročo vodo in zavrzite v cedilu.

Potem je plin. Iz moke in ene ali dveh jajc se testo gnetijo in potegnemo v torto do velikosti dna kotela.

Na dnu kotela se vlije 5-6 žlic iz stopljenega masla, maslo se postavi na torto in na njej izlije pripravljeni riž. Doda se polovica skodelice infuzije žafrana, prekrita s pokrovom in približno eno uro počiva v počasnem ognju.

Ločeno se pripravi narhurm - to je ponavadi jagnjetina, piščanca pa lahko uporabite tudi. Za posodo morate narezati 1 kg mesa na koščke, sol, poper, potapljati ziro in dati v lonček z raztopljenim maslom. Pržite na visoki vročini. Na koncu dodajte dve glavi drobno sesekljano čebulo in suho sadje (marelice, fige, suhe slive, sultana in barberry). Mešajte in vlijete vročo vodo in pol skodelico infuzije žafrana. Stew, dokler meso ni pripravljeno.

Med polaganjem mize izložite riž z lomljenim gazmachom na veliko posodo, lepo razdelite gerum in pour granate z fižolom.

Azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom se lahko proizvede v multivariatno. V tem primeru se bo čas kuhanja močno zmanjšal.

Dish iz ovčjih drobtin

Ta jed se imenuje jyz-byz. Zanj uporabo črevesju, srce, pljuča, mod, ledvice, jetra in maščevje kurdjuchnyj mladega bata 2 čebulo, krompir in začimbe (poper, ruj, kumina, sol).

Jiz-byz, tako kot številne nacionalne jedi Azerbajdžana, se pripravi v posebnem kotlu.

V kotelu se topi maščobne maščobe, v njej speremo in razrežemo na majhne koščke drobtin, začimb in sesekljane čebule. Vse se ocvrsti na visoki vročini, nato v kotel postavi krompir in dodamo vročo vodo. Vse je ugasnjeno približno 40 minut. Vroči se mizi, posuta s kilantrom, baziliko, koperjo in drugimi zelišči.

Hamrashi juha

Azerbajdžanski juh hamrashi se pripravi pred krmo na mizo, saj dodaja rezance, ki zaradi dolgega bivanja v juhi izgubijo svoj okus. Kar se tiče fižola, je bolje, da ga kuhamo vnaprej ali namočimo čez noč.

Nacionalne jedi Azerbajdžana so pogosto pripravljene iz mladega jagnjeta z dodatkom fižola. Ni izjema in hamrashi. Za njega je treba meso prelistati skozi meso mlin in v kombinaciji s soljo in poprom. V ponev s kuhanimi zrni dodamo sol in začimbe. Privedite do vrenja, oblikujte poln velikih mesnih kroglic, jih položite v ponev in pustite kuhati.

Pripravite sveže testo iz moke in vode, jo zvite v zelo tanko plast in razrežite na majhne trakove. Nastali rezanci so bili poslani na posodo s fižolom in mesnimi kroglicami. Privedite do vrenja in izklopite ogenj.

Postrežemo, obilno posuto z zdrobljenim korianderjem, baziliko, meto, korianderjem in peteršiljem.

Azerbajdžanski okroshka veduh

Okroshka v azerbajdžanščini ni na kvassu, temveč na kislo-mlečni napitki matzoni. Struktura vodke vključuje kuhana jajca, sveže kumare, zelena čebula, koriander, koper in česen, ki se goji s soljo. Vse navedene sestavine je treba rezati, dati v ploščo in vliti matzoni. Sestavine so priključene neposredno pred vročino, pred tem pa se hranijo ločeno v hladilniku.

V okroshki se včasih dodajajo koščki kuhanega govejega mesa.

Chagyrtma

Narodne jedi Azerbajdžana redko ostanejo brezbrižne. To velja tudi za chagyrty. Sestava okusne in hranljive hrane vključuje veliko čebule, piščančjega mesa s kostmi, jajci, maslom, bolgarskim poprom, svežim paradižnikom, dišečimi zelišči in suhimi začimbami.

Piščanca je treba razrezati na majhne koščke, 60 gramov, sol, potresemo z začimbami, vliti majhno količino grozdnega kisa in pustiti marinirati.

1 kg paradižnika potopite v vrelo vodo in lupino.

Enopolk kilogramov čebule, drobno nasekljane, dodamo sol, dodamo papriko, zir, infuzijo žafrana in pustimo v kotelu v mehko, pireju podobno stanje. Ne zažgite čebule, dodajte malo vroče vode, ne pa masla.

Maslo, gram 200, pomešano s čebulo, približno 45 minut po začetku kaljenja.

Po nadaljnjih petih minutah piščanca položite v čebulo in potegnite skupaj približno 30 minut.

8-10 jajc, da se zlijejo v skledo in malo rahlo prebijejo, da dobijo homogeno maso smetane. V kotlino nalijemo, neprestano mešamo.

Takoj po tem rezite paradižnike na majhne koščke in jih pošljete v kotlino. Tam tudi presekali bolgarski poper in zelišča. Privedite do vrenja in izklopite. Postrezite vroče, razprostrite na ločenih servisnih ploščah.

Lulya-kebab

Lulya-kebab - original mleto šiško kebab. Da bi to dosegli, morate dobiti posebne ploščate ražnjeve.

Mleto meso je tradicionalno narejeno iz maščobne jagnjetine, čebule, zelenega koriandra, bazilike, peteršilja, sol in zemeljskih začimbe - poper, sumac in zira.

Majhne kratke klobase se oblikujejo iz mletega mesa in jih napolnijo na skewerjih, nato pa žgamo na žaru. Da bi sipali viskozno, ga dvakrat prevažamo z mesnim brusilnikom ali dolgo časa v električni kombinaciji z noži. Po tem se mleto meso prebije proti mizi in na hladnem položi 30 minut. Tudi brez jajc, po takšnem treningu, je zelo močan na nabojniku, ne da bi izgubil obliko. Končane klobase se položijo na tanko lavaš in jedo, sperejo s toplimi matzoni.

Lavash je narejen iz brezkrvastega testa iz moke, vode in soli. On naj bi bila tanka in upogljiva, tako da je azerbajdžansko pita kruh ne ocvrte v olju in pečen v Tandoor in se uporablja za kebab ne takoj, ampak ko je otlezhus in postane mehka, tako da, ko je pomanjšan kebab na njej niso razpoke . Ker tandyr sploh ni, ga uspešno zamenja s ponjavo iz litega železa z debelim dnom.

Dolma

Dolma - zelo majhni zeljni zvitki, ki niso zaviti v zelje, ampak v grozdni listi.

Mleto meso je narejeno iz jagnjetine, kuhanega riža, pireja, čebule, soli, paprike in zelenega cilantra, bazilike, peteršilja in zelene. Riž in grah približno polovico mesa. Pikantni listi so drobno sesekljani in meso skupaj s čebulo prehaja skozi mesno mletje. Vse sestavine so skrbno gnetene in na čašasti listi vinske trte postavimo čajno žličko. Listi so zaviti in spuščeni v soljeno vrelo vodo. Čas kuhanja je 30-40 minut. Jejte dolma vroče, začimbe matzoni.

Khinkali

Khinkali na azerbajdžanski - izdelki iz brezkrvastega testa, ki spominja na rezance, le bolj grobo sesekljan. V testu se nič ne dodaja razen vode in pšenične moke. V kuhinjah drugih ljudstev khinkali - nekaj med cmoki in manti, to je s polnjenjem. Hinkali v azerbajdžanščini - preprosti ploski kvadrati testa. Doda se v različne prve in druge jedi. Postrezite khinkali in ločeno, z nekakšno omako, na primer z omako-garudom in z mesom-guymya.

Za gvajamsko mleto meso gurja z začimbami in grozdnim kisom do mehkega.

Garud - omako matzoni in česna, s soljo.

V skledo pustimo kuhano v slani vodi khinkali, na njih - guymya, na vrhu prelijemo gurud in potresemo s sesekljano zelenjavo.

Kutaba

Da bi kutabs z mesom v azerbajdžanski, morate narediti testo in polnjenje.

Preizkus zahteva pšenično moko, malo soli in vode. Gnete kul, da lahko razvaljamo tanko pogačo, iz katerega cut krogi s premerom 17-19 cm. V sredini čaka nadeva, krat testo na pol, kot Pasties, robovi trdno zapreti. Pražite v ponvi z maslom.

Kutabs z mesom v azerbajdžanskem slogu so narejeni iz jagnjetine, zato jih je treba vroče streljati, posuti s kislo sumko. Na čebulo se doda čebula, koščke kislega skuta iz suhih marelic in drugega sadja, sokov sok, sol in poper.

Shaker-Churek

To je tradicionalna sladka jed, ki služi za čaj. To je zelo enostavno pripraviti. Od 1 kg pšenične moke, dveh belih beljakovin, pol kila masla in enake količine sladkorja v prahu, morate gnetiti testo in ga zviti v kroglice. Vsaka kroglica je potopljena v rumenjak in na pločevinko prevlečena s teflonskim papirjem. Pečemo v vroči pečici do zlate rjave barve. Pripravljene kroglice šajkerskega čureka na posodo in posujte s sladkorjem v prahu, pomešane z vanilinom ali cimetom.

Firni

Firni - druga desertna jed, ki spominja na zelo debelo žele ali mlečno kašo. Da ni veliko težje kot tresavec-churek, toda nenavaden okus in doslednost bodo presenetili tiste, ki ne poznajo azerbajdžanske kuhinje. Za jelo potrebujejo riževo moko (100 g), pol litra mleka, žlico raztopljenega masla, toliko sladkorja, malo soli in mletega cimeta.

Če ni riževe moke, uporabite navaden beli riž, ga mletite v mlinček za kavo. V vrelo mleko v tankem curku pour riževo moko, dodamo sladkor in sol ter kuhamo na majhnem ognju, pazite, da se ne zažge. Na samem koncu zlijete maslo in temeljito premešajte. Služijo gostom, prelijejo v skodelice in škropljajo cimet na vrhu.