Šiški košček iz mletega mesa (lyulya-kebab): recept

Kakšno je ime šiškega kebaba iz mletega mesa na žaru? Na vzhodu se ta jed se imenuje "lyulya-kebab". Pripada Arabska kuhinja

Tradicionalno, šajeni kebab iz mletega mesa pripravimo iz čebule in jagnjetine. V tem primeru mora biti meso zelo debelo in čebula bo precej veliko.

Za razliko od tradicionalnih domačih koklic, recept za lulijo ne zahteva uporabe kruha ali jajc. Za ovčje s čebulo dodajte samo začimbe, oziroma poper, koriander, baziliko in česen.

Klasični recept za lulijo

Obstaja veliko receptov, zaradi katerih lahko pripravite okusno in zadovoljivo jed na žaru. Vendar pa večina kuharjev raje uporabi klasično različico. Za njegovo izvajanje bomo potrebovali:

• celuloza sveže ovčje - približno 1 kg;
• čebulo začinjeno - približno 300 g;
• maščobna ovčica - približno 150 g;
• sol in črni poper, pa tudi druge začimbe - po želji.

Priprava polnila

Pravi lyulya-kebab na nabiralnikih je pripravljen samo s sesekljanim mesom. Da bi to naredili, se sveže jagnje temeljito opere, nato pa se intenzivno seseklja s kulinaričnimi noži. Na enak način z čebulo in predhodno pripravljeno maščobo.

Ko so vsi izdelki zdrobljeni, se kombinirajo v eni posodi, poparjeni in soljeni po okusu, nato pa ročno gnetijo, občasno prevrnejo mletje na mizo. Zaradi takšnih dejanj je treba pridobiti homogeni in precej viskozni produkt.

Viskoznost mletega mesa je zelo pomembna za lyulya-kebab. Konec koncev, v procesu toplotne obdelave, mora mesni izdelek dobro vzdrževati na ražnji in ne biti v premogih. Od desne serije jagnjetine, čebule in maščobe je odvisno, kakšna vrsta šiškavega kebaba iz mletega mesa: nežna ali groba in vlaknasta.

Oblikovanje

Kako pravilno oblikovati klasično kebab lube? Najprej morate navlažiti svoje roke v hladni vodi. To zagotavlja, da se mleto meso ne drži dlani. Po tem lahko varno nadaljujete z oblikovanjem kebabov.

Pripravljen pripravljen ovčji pršut v rokah (velikost dlani), od nje morate izdelati klobaso s premerom 4-5 centimetrov. Nato je potrebno skrbno obrezati na smetnjak. Če je v tem postopku dodeljen mesni sok, se pred oblikovanjem posode lahko mleto meso zlahka stisne.

Priprava polizdelkov, jih morate poslati v zamrzovalnik 5 minut. To bo prispevalo k utrjevanju maščobe, ki bo dobro povezala vse klobase, namenjene za kuhanje lyulya-kebab.

Cvrtje na žaru

Kako pršiti šiški kebab iz mletega mesa na žaru? Za to je potrebno vreliti drva in dobiti dobre premike. Pri kuhanju lyulya-kebab temperature v grilu ne smejo biti višje od 550 stopinj.

Ko so vroči premogi pokriti z lahkim pepelom, so nad njimi nameščeni vsi nabiralniki z nadevom ovna. V tej obliki se lulija kuhata približno 20-25 minut. Ob istem času se skodelice občasno obračajo, tako da se posoda enakomerno peče z vseh strani.

Predstavite se na jedilno mizo

Kot vidite, ni nič težav pri pripravi klasičnega lub-kebab. Glavna stvar je imeti potrpljenje.

Ko je mleto meso na škrobih popolnoma ocvrte, jih odstranimo z žara in položimo na veliko krožnik. Po želji lahko lub-kebab odstranimo na ločeni plošči, pri tem pa uporabimo običajen prtiček. Vendar pa večina kuharjev raje služi tako arabsko jed v mizo v obliki, v kateri je bila kuhana na žaru.

Če želite večerjo narediti šiškega kebaba mletega mesa, mora biti priložena omako, zelenjavo in svežo zelenjavo.

Enostavno kuhanje kebab doma

Na žalost, vsi kuharji nimajo možnosti kuhati šiš čebule iz mletega mesa na žaru. V tem primeru priporočamo uporabo običajne pečice. Seveda bo ta jedica radikalno drugačna od večerje, pripravljene nad premogom. Vendar pa se bo še vedno izkazalo za okusno in ponudbo.

Katere izdelke bomo potrebovali za izdelavo šiškega kebaba iz mletega mesa doma? Nekonvencionalna metoda priprave zahteva uporabo:

• meso sveže in maščobe svinjine - približno 1 kg;
• čebula ostra - približno 300 g;
• sol in črni poper - po okusu.

Izdelava mletega mesa

Kot rečeno zgoraj, klasični lyulya-kebab zahteva rezanje mesnega izdelka. Vendar pa se lahko tudi skozi običajno meso za mletje z veliko šobo.

Ko je svinjina tla, dodajte drobno sesekljano čebulo, črni poper in sol. Vse te sestavine je treba temeljito premešati, dokler se ne oblikuje viskozno in enakomerno polnjenje.

Postopek oblikovanja

Če se odločite, da bo v pečici naredil kebab, potem ne potrebujete klasičnih nabodalk, ampak dolgih lesenih nabodalk. Postopek sajenja mletega mesa na njih je podoben tistemu, kar je bilo opisano v prvem receptu.

Potem, ko ste potopili roke v mrzlo vodo, morate vzeti dovolj svinjskega proizvoda, od njega pa obliko neke vrste klobase, ki jo je treba v prihodnosti skrbno dati na smetnjak.

Pečemo v peči

Ko se oblikuje kebab kebab, se vsa lesena nabodala premaknejo v pekač. Poleg tega ga ni potrebno mazati z oljem, ker ima mineraz dovolj maščobe.

V tej obliki se polizdelki pošljejo v pečico, kjer se pri temperaturi 190 stopinj pečejo približno eno uro. Zelo pomembno je, da ne prejedite nadev. V nasprotnem primeru se bo lub-kebab izkazal za suh in ne okusen.

Za zagotovitev enakomerne pečenja jedi je treba rozače z mesnimi izdelki redno obračati. Če v tem postopku opazite, da se šiški kebab rahlo drži pladnja za pekač, potem ga lahko spustite z redno lopatico. Vendar pa je to treba narediti zelo previdno, sicer se bo celotna posoda zlomila.

Vroči arabsko jed za družinsko večerjo

Kuhati okusno in razpisno kebab v pečici, previdno odstranite iz ponve in damo na ploščo, ki je že okrašena z listi solata in druge zelenjave. Tudi poleg že pripravljenega šššičnega kebaba lahko postavite majhno kremanko, napolnjeno z aromatičnimi omako.

Izdelava kebab doma za zgoraj opisanem receptu, boste dobili ne le zelo okusna, ampak tudi izpolnjuje in flavorful jed, ki bodo cenili vse vaše gospodinjstvo.