Domaći sirni panier: recept

Nekateri raje kuhajo klobase, piti in druge izdelke z lastnimi rokami. Izkazalo se je pogosto veliko okusnejše od možnosti trgovine. Ta članek bo govoril o tem, kako narediti siroko paneer doma. Pripravljen je na osnovi Adygeyan principa in se lahko uporablja v številnih jedeh.

Splošne značilnosti

Indijski sir panier - eden izmed najbolj znanih in priljubljenih. Izdelan je iz domačega skuta, stisnjen v gosto maso. Klasični panier mora imeti svež okus. Sir lahko postrežemo mizi kot hladen prigrizek, ki se uporablja v solatah, juhah ali sladicah.

Prednosti domačega sira

DomaÄŤa sirarska paleta je narejena enostavno in hitro. Priprava je potrebna rustikalno mleko (ali z visoko vsebnostjo maščob, bližje sedanjosti) in kislim izdelkom, ki je lahko v obliki:

• jogurt;
• limonin sok;
• kefir;
• kisla smetana.

Panier se med toplotno obdelavo ne stopi in ne izgubi oblike. Sir se nanaša na različne gosto, zato se pri rezanju ne razkroja. Pannir doma je veliko boljši in cenejši od trgovine.

Siriški panier iz mleka in citronske kisline

Najpogosteje je panier najbolje kuhati doma z citronsko kislino. Lahko ga nadomestimo z limoninim sokom, kar bo zahtevalo še več. V tem receptu je navedena najmanjša količina apna. Če želite, lahko dodate še več. Za domači sir potrebujete:

• 1 liter mleka;
• 1 tsp. citronska kislina;
• 0,5 tsp. sol.

Mleko je najboljše, da se domov. Če uporabljate shrambo, potem je priporočljivo s kratkim rokom uporabnosti. Super pasterizirana ne bo delovala. Mlato vlijemo v veliko posodo in ga skoraj vreli. Nato se vlije v citronsko kislino. Vse je temeljito pomešano.

Takoj ko se pena začne dvigniti, se posoda odstrani iz ognja. Najmanj se zmanjša, mleko pa se segreva še 3 minute. Ves ta čas je mešanica mešana. Jasno boste videli, kako je mleko razdeljeno na skute in sirotko.

Vzemite cedilo ali cedilo in pokrijte z debelo plastjo gaze. Vsebina posode se zlije vanj. Po odvodih vlage se gaza ukrivajo v vozle. Največja tekočina se iztisne. Vzemite katero koli obliko (banka, globoka skleda itd.) In tvorite zunanji videz sira.

Nato se gaza z njim vrne v cedilo ali sito. Na vrh mase sira se namesti stiskalnica. Lahko uporabite konvencionalno tri litrsko kozarcico napolnjeno z vodo. Kuharski sir stoji pod stiskalnico najmanj 60 minut. Potem siriramo in speremo s tekočo vodo, da gladimo površino izdelka.

Panier mleka in jogurta

Doma lahko pogosto izdelujete kakovostne izdelke. Eden izmed najljubših jedi je sir panier. Za kuhanje na kefirju bodo potrebovali takšne sestavine:

• 1 liter mleka z največjo vsebnostjo maščobe;
• 150 ml jogurta.

Mleko se vlije v ponev in ga postavi na ogenj, dokler ne vre. Potem je kefir prelil v tankem toku. Hkrati je masa ves čas mešana. Po nekaj minutah se bo začel postopek ločitve sirotke iz skute. Po tem bodo plavajoči kosi plavali na površino.

Marley v nekaj plasteh, obloženih s cedilom. Vsebina posode se vlije na tkanino. Potrebno je počakati, da se serum popolnoma izprazni. Nato je gaza tesno stisnjena in postavljena v globoko skledo. Novinarji pritisnejo od zgoraj. Lahko je velika kapaciteta, napolnjena z vodo.

Pripravljeno z začimbami panir (sir)

Recepti za kuhanje z začimbami se malo razlikujejo od klasične različice. Za jedo boste potrebovali:

• 2 litra mleka (z največ vsebnostjo maščob);
• sok, iztisnjen iz limoninih polov;
• 30 g posušenih začimb (paradižnik, paprika, koper, itd.);
• sol po okusu.

Mleko se vlije v veliko posodo in segreva, vendar ne kuhamo. Tekočino nenehno mešamo. Potem se kuhalna plošča izklopi in sok iz polovice velike limone preživi v segretem mleku. Bolje bo, če se to naredi vnaprej in sok filtrira skozi cedilo ali gazo.

Medtem ko se tekočina limone počasi prelije, je potrebno stalno mešati pet minut. Takoj se bo začelo videti, kako se mleko začne utišati. Po tem bo razdeljen na sirotko in skuto. Dno cedila je obložena z gazo. Vsebina lonca se prelije in pusti nekaj časa, dokler se izloceni presežek seruma.

Če maso nenehno mešamo, bo proces potekal veliko hitreje. V njej so dodane sol in posušene začimbe. Ko so vse sestavine temeljito pomešane, se gaza močno zvije v vozel. Slednje pritisnete z zatiranjem. Za oblikovanje sira traja dve uri. Bolje je, če je izdelek pod jaremom, na hladnem.

Pohovani panier

Priprava sirovega paneja, kot se je izkazalo, je preprosta stvar. Toda pravica do žarjenja končnega izdelka ne more biti. Paneer sploh ne stopi iz toplote in zato ne izgubi oblike. Toda pravilno praženi sir pridobi nenavaden, edinstven okus.

Še enkrat, veliko je odvisno od doslednosti izdelka. Trdo panier enostavno pečen. Razreže se na majhne rezine, se razkroji v začimbah in ocvrsti v ponvi z rastlinskim oljem. Mehki sir je pripravljen nekoliko drugače. Za pečenje pečenice potrebujete:

• 200 g sira (mehko);
• 1 tsp. kremno topljeno maslo;
• 0,5 tbsp. l. kumina;
• ščepec črne mletega popra;
• četrt čajna žlička kurkuma;
• 1 žlica. l. kisla smetana;
• 0,5 kup peteršilja;
• četrtino čajne žličke soli.

Ghee maslo (če ni na voljo) lahko zamenjate z običajnim oljčnim oljem. Na njem, na ognju, ocvrt kumina. Pri tem je treba nenehno pomešati. Kumina se ocvrsti, dokler ne postane zlato rjava. Nato je začimba daje olju celotno dišavo.

Posoda se doda v ponev, nato pa jih potresemo s kurkami in soljo. Vse se ocvrsti za nekaj minut. Nenehno se pomeša. Potem se posoda odstrani iz ognja, dodajo paprika in kisla smetana. Vse je mešano in posuto s sesekljano zeliščo.

Koliko potrebujete za sir citronske kisline?

Količina citronske kisline, ki se uporablja za izdelavo paniera, je neposredno odvisna od kakovosti mleka. V trgovinah se prodaja veliko različnih vrst. Mnogi so dodali posebne sestavine, ki ne dovoljujejo, da bi mleko hitro zložil. Zato lahko traja več kot ena čajna žlička citronske kisline. Toda tudi v tem primeru mleko še vedno postane belkano namesto rumene barve.

Značilnosti izdelave sira

Ko je mleko dodano koagulant, izdelek ne more več goriti v daljšem časovnem obdobju. V nasprotnem primeru bo sira panj postala zelo težka. Če želite narediti drobljen sir, potem pa med pripravo kurkuma. Preostala sirotka je sekundarni izdelek, ki ga lahko uporabite za pripravo drugih jedi (palačinke, okroshki itd.).

Če kljub veliki količini koagulanta, dodanega mleku, pričakovana gosta trdna plast ne tvori, se izdelek odstrani iz ognja in pusti, da se počiva nekaj ur. V tem obdobju se bodo trdni delci dvignili nad serum in se pojavila skuta.

Citronska kislina, ki običajno naredi sirno palico, se zlahka zamenja z drugimi sestavinami. Na primer, na fermentirani sirotki. 600 ml mleka bo čez 150 ml. Druga možnost je jogurt. S svojo uporabo se kvas obrne debelo in zelo okusno. Če želite zviti 600 ml mleka, potrebujete 5 žlic jogurta.

Ampak najpreprostejša različica je stisnjena limonin sok. Kisli okus. Potrebovali bodo vsaj 5 žlic na 2 litra mleka. Ko je sir pripravljen, ga lahko postrežemo mizi kot ločeno posodo (z omako ali brez nje) ali prekomerno z začimbami.

Višja vsebnost maščobe v mleku, bolj fini bo izdelek okus boljši. Če ni gaze, se nadomesti s čisto belo bombažno tkanino (brez tiska in barve). Salt ali granuliran sladkor se lahko dodaja prej kot začetek zacenja mleka.

Obstajajo posebni aparati in posode za izdelavo sira. Če mleko ne curdle, ga lahko poskusite zavreči. Istočasno je potrebno stalno mešanje. Za pannira mleko, prevlečeno ali kislo mleko ni primerno. Prav tako je problematično, da si sir brez maščob.

Kako doseči želeno gostoto sira?

Sirni panier je lahko trdna ali ne. Obstajata dve različni načini za to. Da bi gojili sir, morate povezati gazo, ki je izdelek, in jo pritisnite s stiskalnico.

Paneer naj laže, dokler se ves serum ne izsuši. Čim dlje kasneje leži, večje je, da postane. Za mehko doslednost je plošča nameščena v gazo. Zategi in ostane v cedilu, dokler vsi vlagi in sir ne postanejo trdni.