Domači sir iz mleka in kisle smetane: recept za kuhanje

Na prvi pogled je domača sira iz mleka in kisle smetane skoraj nemogoča. Pravzaprav za pripravo takšnega izdelka so potrebni posebni industrijski pogoji. Toda to je napačno mnenje. Konec koncev, sir doma

Korak za korakom domači sir recept iz mleka in kisle smetane

Dejansko obstaja kar nekaj načinov, kako narediti okusen sir doma. Če jih poznate, vam tega izdelka ni več treba kupiti v trgovini. Poleg tega se pogosto doda tudi različna sredstva za zgoščevanje, arome in tako naprej.

Za pripravo okusnega domačega sira iz mleka in kisle smetane bomo potrebovali:

• mleko z veliko vsebnostjo maščob rustikalno - približno 2 litra;
• jajca sveža velika - 5 kosov;
• kisla smetana debela trgovina - okoli 500 g;
• sol kuhana - uporabite po okusu;
• začimbe so drugačne - uporabite po presoji.

Smo podlaga

Da bi domača sir iz mleka in kisle smetane najbolj okusna, je priporočljivo uporabljati izdelke z visoko vsebnostjo maščob. To je edini način za ustvarjanje hranilne in hranilne sestavine v neproizvodnem okolju.

Tako sveže rustikalno mleko Nalijte v veliko ponev in dodajte sol (dodajte približno 4 velike žlice soli). Po tem je treba produkt segreti in kuhati na srednji vročini nekaj minut.

Medtem ko se izvaja toplotna obdelava mleka, je mogoče začeti s pripravo drugih sestavin.

Obdelujemo kislo smetano in jajca

Sire domačega mleka je treba pripraviti v etapah. Da bi bilo zelo okusno, morate piščančje jajce zlomiti v skledo in jih premagati z vilicami. Nato morajo pripraviti svežo kislo smetano in ponoviti postopek intenzivnega mešanja.

Mešanje sestavin

Kako kuhati domači sir? Jajca, mleko, kislo smetano pomešamo v eni ponvi in ​​počasi kuhamo na peči. V tej obliki je treba izdelke toplotno obdelati, dokler na njihovi površini niso vidne velike bele kosmiči.

Da bi zagotovili, da se vsebina posode ne pobegne, jo je treba redno pomešati z leseno žlico. Po pojavu številnih kosmičev je priporočljivo kuhati mlečne izdelke za 5 minut, nato pa odstraniti s plošče in se ohladiti na 40 stopinj.

Izdelava mehkega sira

Predstavljen recept za domači sir iz mleka in kisle smetane je treba uporabiti le, če želite dobiti izdelek, ki je videti kot brynza. Za njeno pripravo je treba vrže toplo mleko v cedilo, kjer je bila vnaprej nameščena gosta gaza.

Po izpraznitvi celotne tekočine lahko dodate nekaj začimb ali zelišč za ostale kosmiče. Po tem je treba gazo tesno zaviti v vrečo in vsebino prenesti pod stiskalnico. Kot zatiranje lahko uporabite stekleno kozarček, napolnjeno z vodo.

Končna faza

Po tem, ko je domači sir iz mleka popolnoma brez vlage, ga je treba odstraniti iz gaze in dati v posodo s pokrovom. V tej obliki je zaželeno, da izdelek ostane v hladilniku 12 ur. Po tem se lahko varno uporablja za izdelavo sendvičev, drugega tečaja, pice in celo solat.

Postopek izdelave domačega sira iz mleka in kisle smetane po korakih

Povedali smo, kako narediti sir neodvisno. Zdaj vam želim povedati, kako lahko doma kuhate mascarpone sir. Za to potrebujemo:

• kisla smetana sveža gosta 20% - približno 800 ml;
• trgovina z mlekom (lahko je 10% smetane) - približno 200 ml;
• svež limonin sok - 2 žlički za sladico.

Postopek kuhanja

Domači sir iz prodajnega mleka je precej preprost. Najprej morate izdelek pomešati s kislo smetano in nato počasi streljati. Komponente segrejemo na temperaturo 75 stopinj. Hkrati je priporočljivo, da jih ves čas mešamo z veliko žlico.

Po tem je treba dodati svež limonin sok. Ta komponenta bo enostavno prispevala k koagulaciji mleka. Nastala masa v nobenem primeru ne more priti v vrenje. Po zvijanju je treba izdelek odstraniti iz plošče in malo ohladiti.

Izdelujemo maskarponski sir

Po toplotni obdelavi je treba domači sir iz mleka in kisle smetane pripraviti točno tako kot v zgornjem receptu. Zložena masa je potrebna za vlivanje v cedilo z gosto gazo in pustite v tej obliki več ur. V tem času bo vsa odvečna vlaga zapustila izdelek.

Po izvedbi vseh opisanih postopkov je treba iztisnjeni sir iztisniti in dati v posodo s pokrovom. Po možnosti shranjujte maskarpone v hladilniku.

Če želite pridobiti sladkega sira, potem pa ga dajte v cedilo, lahko dodate še sladkor v mleko.

Kako uporabljati pri kuhanju?

Sesalni mascarpon svoje lastne pridelave lahko uporabite ne le za ustvarjanje okusnih sendvičev, temveč tudi za pripravo sladice, kot tiramisu, pa tudi različne pecivo.

Izdelava trdega sira

Trdni domači sir iz kislega mleka se enostavno in preprosto pripravi. Za to potrebujemo:

• mleko kislo (kislo mleko) - približno 3 litre;
• mlečna sveža maščoba - 500 ml;
• maslo visoke kakovosti - 50 g;
• namizna sol - frac12- majhna žlica;
• namizni kis - frac12- majhna žlica;
• jedilnica soda - frac12- majhna žlica.

Izdelava skute

Preden naredite domači trdi sir iz kislega mleka, morate skuhati skuto. Da bi to naredili, nalijte skuhano mleko v ponev, dodajte namizni kis in počasi segrevaj. Za pripravo do vrele mase se zelo ne priporoča. Takoj je treba odstraniti iz ognja po velikih kosmičih in v posodi nastati zelenkastna sirotka. V tej obliki je treba mlečno maso zavreči v cedilu z gazo in v celoti odstraniti vso vlago. Na koncu bi morali dobiti približno 500 gramov okusnega domačega skuta.

Masa kuhanja siru

Kako narediti trdni domači sir? Mleko, kis je že bil uporabljen za kuhanje skute. Zdaj se lahko zrnat proizvod varno uporablja za ustvarjanje sira. Če želite to narediti, ga razrežite z vilicami in jo položite v sveže vrelo mleko. Priporočljivo je kuhati te sestavine pri nizki temperaturi približno 12 minut. V tem primeru jih je treba nenehno posegati v žlico.

Po opisanih ukrepih je treba vsebino posode spet vrniti v cev z gosto gazo, dvigniti konce in maksimalno iztisniti vso odvečno vlago. Nadaljnja še vedno vroča masa je potrebna, da se v kovinsko skledo, nato pa dodajte k sebi mizo za peko, namizno sol in mehko maslo.

Po hitro mešanju vseh sestavin jih je treba namestiti na majhen ogenj in izpostaviti toplotni obdelavi (približno 1 minuto). V tem času mora sirna masa postati homogena in se dobro oddaljiti od sten posode.

Zadnji korak pri pripravi domačega trdega sira

Zdaj veste, kako narediti domači sir iz kislega mleka. Ko se sirna masa odstopa od sten posode, jo je treba odstraniti iz plošče in ohladiti na takšno temperaturo, da jo je mogoče enostavno pobrati.

Maso valjaste mase v čisto kroglo, jo je treba dati v mastno obliko in tesno zapreti. V tej obliki je zaželeno, da je mlečni proizvod v hladilni komori vzdržen najmanj pol ure. V tem času mora sir popolnoma utrditi.

Kako naj pripeljem domači sir na mizo?

Ko je izdelek v celoti pripravljen, ga je potrebno odstraniti in razrezati na tanke rezine. Storite lahko v kakršni koli obliki. Nekdo naredi sendviče, nekaj pice in druge druge tečaje, nekateri pa jih celo dodajo v različne solate. Mimogrede, iz predstavljenega niza in poimenovane količine sestavin bi morali dobiti približno 350-400 g trdega sira.

Čim dlje skuhamo maslo skute v svežem mleku, težje se bo izkazalo za sir. Da bi v proizvodu sira (med toplotno obdelavo v skledi) prijetno rumenkasto senco, lahko dodatno nalijte nekaj ščurka kurkuma ali žafrana. Po želji se siru dodajajo druge začimbe, začimbe, pa tudi zelena in celo narezana slanina.

Povzemimo rezultate

Zdaj poznate najbolj priljubljene recepte za domače sire, za pripravo katerih vam ni treba kupovati dragih komponent, in tudi veliko prostega časa.

Prav tako je treba opozoriti, da obstajajo še druge možnosti za pripravo mlečnih izdelkov. Torej, z uporabo teh ali teh sestavin lahko zlahka naredite predelan sir ali sir, podobno kot feta, pa tudi domača ricotta in tako naprej. Najpomembnejše je, da hkrati upoštevamo vse predpisane zahteve recepta in uporabimo samo primerne sestavine, ne da bi jih zamenjali s podobnimi.

Domači sir lahko uporabite za enake namene kot izdelek za shranjevanje. Dobro je pripraviti prigrizke, druge tečaje, pecivo in celo solate.