Recepti juha-harcho iz govedine, piščanca in v gruzijščini. Juha-harcho: kako kuhati z užitkom

Za krepko večerjo ni nič boljšega kot vroča juha, ki je v ustih. Morda ima vsak posameznik svoj recept za idealni prvi tečaj. Če imate radi bogate arome in pikantni okus, bodite pozorni na to Gruzijska kuhinja in njena juha-harcho. Obstaja veliko različnih možnosti za njegovo pripravo, tako da lahko vsakdo izbere pravega in poskusi slaven krožnik.

Kaj je juha-harcho?

Kako kuhati to jed, kaj pa celo predstavlja? Precej je preprosto - to je vroča mesna juha. V vsaki knjigi je omenjena klasična gruzijska kuhinja. Da bi poskusili kuhati sami, ni potrebno biti izkušeni kuharski strokovnjak. Zapomnite si nekaj osnovnih pravil in začnite pripravljati recepte.

Najpogosteje se pripravi klasična juha z govedino. Obstajajo različice z drugimi sortami mesa, toda prvotno je bila ta uporabljena, poleg tega pa v prevodu pomeni "goveja juha". Nič manj pomembne sestavine so paradižnik, znana gruzijska omaka "Tkemali" in orehi, brez katerih se mnogim drugim jedem te kuhinje ne more izogniti.

V jedilnicah lahko včasih poskusite debelo juho z paradižnikovimi pastami, imenom "harcho", vendar sploh ni. Čeprav je posoda lahko precej okusna, iz prave gruzijske juhe, je to radikalno drugačno. Dovolj je, da preskusite pravo možnost vsaj enkrat, tako da bodo dvomi vedno ostali v preteklosti.

Prava izbira začimb

Če kuhamo juho kharcho doma, v nobenem primeru ne smemo pozabiti na začimbe. Brez koriandra, žafran, lovorjev list in vroča paprika ne morejo storiti. Za poseben okus je potrebna tudi pripravljena mešanica začimb, znanih kot hmelj-sunels. Vključuje bosiljak, koper, marjoram, aromatičen, vroča rdeča paprika in meta. To je možnost, ki jo je pogosto mogoče najti na trgu. Če se odločite, da boste hmelj sami, boste potrebovali rdeče paprike, bazilike, peteršilja, zelene, kopra, lovorjev list, meta, slanina, koriander, fenugreek, marjoram, hizop, imeretski žafran. Količina popra bi morala biti nekoliko večja od vseh ostalih sestavin, ki se vzamejo v enakih delih. Pomembno je, da se zelišča posušijo ločeno in mešajo le pri pripravi začimb. Ko je vprašanje začimb odpravljeno, lahko začnete iskati ustrezen recept.

Pravilna gruzijska juha

Posoda ima toliko različic. Classic Gruzijska juha goveja slanina je najbolj znana na svetu. Za pripravo te jedi boste potrebovali štiri sto gramov govedine, strok česna, korenja, nekaj žarnic, nekaj žlic riža, šopek svežih zelišč, pol skodelice omako "Tkemali", pol skodelice orehov, poper, sol, začimbe.

V velikih ponijah kuhamo pol litra vode, kuhamo govedino, ne da bi jo rezali. Kuhajte pri nizki vročini. Trajalo bo nekaj ur, po katerem bo bogata juha. Po tem morate prinesti meso iz posode, odstraniti kosti in kos kosov na majhne dele. Goveje meso vrnite v juho.

Peel in rezano čebulo in korenje, dodajte dve žlici "Tkemali" v juho za vsakih dveh litrov juhe. Če ni omake, lahko dodate malo sveže slive, paradižnikovega pasta in prilagodite kisline s sokom limeta. Daj vreti in po petih minutah dodajte korenje, in še en deset - čebulo. Pokrijte in polivutirajte pol ure na počasnem ognju.

Medtem ko juha kuhamo, napolnite oreh. Grenite in ožemite orehe v posodi brez olja. V majhno malto zmešajte v homogeno stanje s prečiščenim česnom. V juhi dodajte opran riž in kuhajte deset minut, nato pa orehovo-česnovo omako postavite v ponev. Po četrtini uro po petih minutah dodamo sveža zelišča, jo drobno sekamo in po dveh minutah odstranimo pripravljeno juho iz plošče.

Drugi način, kako narediti goveje juho

Kako pripraviti drugo različico okusne gruzijske jedi? Precej preprosto. Potrebovali boste kilogram puste govedine, tri paradižnike, tri čebule, limone, pol skodelice riža, dve žlici paradižnikove paste, nekaj stroka česna, hmelj-suneli, poper, sol, maslo.

Izperite in razrežite koščke mesa, dajte v posodo s štirimi litri vode in kuhajte, dokler ne naredite na majhnem ognju, občasno odstranjujte maščobe in peno. Izrežite in pržite čebulo v maslu, po videzu zlate skorje dodajte paradižnikov paster v ponev in rahlo mimo. Dvajset minut, preden je meso pripravljeno, prelijete opran riž v ponev. Odlomite paradižnik iz lupine in ga fino rezite na kocke, premešajte s svežimi zelišči, sesekljanim česnom, limoninim sokom in začimbami. Dodajte čebulo in lovorjev list v posodo, jo zavrite in položite paradižnik. Izklopite kuhalnik in juho pustite pod pokrovom približno dvajset minut. Postavi na mizo.

Harcho s piščancem

Nekaterim ne marajo govejega mesa po svojem okusu, vendar nekdo zavrača takšno meso iz prehrambenih razlogov. V tej situaciji lahko naredite juho-charcho iz piščanca. Vzemite piščančje prsi, pol skodelice riža, čebule, trije stroki česna, nekaj žlic omake "Tkemali", tri žlice paradižnikove paste, sveža zelišča in začimbe hmelja suneli.

Piščančja prsa kuhajte v tri litre slane vode. Po četrtini uro dodajte v predhodno oprani riž in drobno sesekljano čebulo. Dvajset minut kasneje je ležala v zdrobljenega česna juha, "Tkemali" paradižnikov pire ali drobno sesekljan paradižnik, začimbe, sol in poper po okusu. V desetih minutah, tik pred koncem kuhanja dodajte drobno sesekljano zelenjavo. Da bi dobili še posebno okusno žganje, naj bo malo pivo. Nekaj ​​minut pod pokrovom - in lahko uživate v čudoviti posodi.

Druga možnost s piščancem

Preden pripravite juho-charcho iz piščanca, se shranite na pravo hrano. Potrebovali boste piščanca, lesa ali orehi, paradižnikovo mezgo, čebulo, začimbe utsho-suneli in hmelj-suneli, pa tudi česen, koriander, sol. Tukaj niso potrebni natančni deleži izdelkov, ker je veliko sestavin v Gruziji postavljeno po okusu. Namesto ujxo-suneli in hmelj-suneli, lahko za satsivi vzamete začimbe.

Torej kuhajte piščanca dokler ni pripravljena. Dodamo sesekljano in ocvrto čebulo na juho s paradižnikovimi pastami, začimbe, koriander, zdrobljen česen, klinčki, sol. Od časa do časa poskusite juho - če pravilno kuhamo juho-harcho, izberemo razmerje arome po vašem okusu. Takoj dodajte oreščke narezane v testenine in kuhajte približno četrtino ure, nato pa služite. Jed je izredno pikantno in apetično.

Možnost z jagnjetino

Običajno je gruzijska juha iz govejega mesa pripravljena iz govejega mesa, vendar jo lahko kuhate s piščancem in jagnjetino. Potrebovali boste dva litra vode na kilogram mesa, tri čebulo, pol skodelice riža, česen glavo, nekaj krompirja, pol pod rdeči poper, nekaj žlic paradižnikove paste, kup svežih zelišč, žlico sojine omake in rdeče vino.

Juha ovčice bo najbolj okusna, če vzamete rebra. Od vseh strani jih je treba razdeliti in pečiti v olju. Ko se pojavi skorja, dodajte sojino omako in vino, narezane čebule in pol-sesekljano papriko v ponev. Dobro premešajte in pustite, da se posoda malo zbledi. Po tem dodajte paradižnikovo pasto in vlijte v ponvi dva litra vrele vode. Zmanjšajte toploto na minimum in juho utrjujte približno pol ure. V tem času sperite riž, lupite in krompir rezite na kocke. Dodajte v ponev, sezono solite in kuhajte dokler ni končano. Izklopite toploto in dodajte česen z razrezano zelenjavo. Pokrij pokrov in pustite, da se pripravi, v četrtini uro boste lahko okusili odlično juho-harcho. Kako kuhati s piščancem ali govejim mesom je bolj ali manj razumljivo, in po testiranju tega recepta boste izvedeli, kako ustvariti jagnjetino. Izkazalo se je ne manj okusno.

Abhazijska različica juhe

Tudi v Abhaziji veliko vedo o kuhinji. Ni čudno, da je pogled na juho-harcho. Kako kuhati ne gruzijsko, ampak abhazijsko različico jedi? Razlika med klasičnimi harcho je, da se jagnjetina v Abhaziji pogosto uporablja. V nasprotnem primeru imajo ti dve juhi veliko podobnosti. Vzemi pol kilograma jagnje ali jagnje kotleta, dva litra vode, pol skodelice riža, dva čebula žarnice, nekateri peteršilj korenine, nekaj stroka česna, paradižnik ali žlica paradižnikove paste, a žlica adzhika, sveža zelišča, začimbe, sol, maslo ali rastlinsko olje .

Meso sperite, ga položite v posodo in nalijte v hladno vodo. Privedite do vrenja in potopite približno eno uro. V procesu kuhanja položite celotno žarnico in koren peteršilja v juho. Ko je ovčji bujon pripravljen, je treba meso izrezati in razrezati na majhne koščke, čebulo in peteršilj pa lahko zavržemo. V juho, pour opran riž, preden pripravljenost dodati ocvrto čebulo, drobno sesekljane svežih zelišč, sesekljan česen, paradižnikov pire in adjika. Pred sluhom lahko juho posipamo s čebulo in koščkom vročega popra, mariniranega ali svežega.

Harcho s pacami

Načini za raznovrstnost klasičnega recepta so pravi. Navsezadnje lahko celo raca naredi odlično juho-harcho. Kako kuhati to različico te posode? Na štiri-litrski lonec s, bo raca trupa, nekaj čebule, nekaj stroka česna, paradižnika, žlico adzhika, pol skodelice zdrobljenih orehov, sveža zelišča, hmelj-suneli, sol, rastlinsko olje za cvrtje.

Izperite in rezite trup, tako da porivite dele, prelijete v hladno vodo in kuhajte, dokler ne pripravite približno uro in pol, med tem pa pripravite zelenjavo. Napolnite juho z začimbami in orehi. Rastlinsko preliv je treba pripraviti, kot sledi. Čebulo in česen se razrežejo na majhne koščke in ocvrte, dokler se ne pojavi močna aroma, po kateri se jim doda paradižnik. Po nekaj minutah je treba jutranje pomešati z adžiko in drobno sesekljano svežo zelišče. Vzemite nekaj minut. Pripravljen za uporabo je treba dodati že zgoščeni matici z oreščki. Daj juho malo in ji služite mizi.

Vegetarijanska različica harcho

Seveda, pravilne gruzijske juhe ne moremo zamisliti brez mesa. Toda vegetarijansko različico lahko kuhamo, in se izkaže, da ni manj apetira in dišeče. Če je kalorična vsebnost juha-harcho za meso (75 kalorij na 100 g) ne spada v prehrani ali pa so bile izključene govedine in druge mesne izdelke iz menija, vaš recept bo naslednji.

Vzemite tri litre zelenjavna juha ali voda, sto petdeset gramov riža, čebule balona, ​​trije zreli paradižniki, petdeset gramov koriander, pet stroka česna, par lovor, sol, dve žličk Khmeli Suneli, Feferon prahu in poper. Put sprano riža v vrelo vodo ali juhi, po petih minutah dodamo ocvrta v rastlinskem olju čebule kože in olupljenega paradižnika. Ko se riž postane mehkejši, dodajte sesekljano zelenjavo, sesekljan česen in sol. Za nekaj minut pred polno pripravljenostjo prelijemo začimbe. Riž ne smete popolnoma kuhati, temveč bo prišel, ko bo požar izklopljen.

Posteljna hrana

Ta možnost je primerna tako za vegetarijance kot za tiste, ki obdržijo post. Vzemite bolgarski poper, paradižnik, suhe slive, riž, adžiko, začimbe in zelenjavo. Razmerje med izdelki je mogoče prilagoditi vašemu okusu.

Peel in rezite papriko na majhne koščke, operite paradižnik in ga razrežite na kocke. Ocvrti zelenjavo v ponvi. Izperite suhe slive in dobro izrežite. Sprani riž v vrelo vodo. Posušeno sadje je treba dodati zelenjavo, ko se skoraj ocvrti in posuti z začimbami. V juho pripravimo pripravljen zelenjavni preliv, dodamo zelenjavo in adjika, sol, kuhamo deset minut in izklopimo ogenj. Vegetarijanski kharcho je pripravljen služiti.