Žafran - kaj je to? Lastnosti, uporaba in gojenje aromatičnih začimb

Če želite pripraviti okusno jed, morate imeti nekaj proizvodov, malo spretnosti in seveda dišečih začimb. Toda kaj je bolje izbrati in kako izbrati začimbe pravilno? Torej, žafran: kaj je to, ko se uporablja in kako se ta rastlina goji? O tem bi rad zdaj govoril.

Kaj je to?

Sami koncept žafrana sliši veliko ljudi, toda skoraj nihče ni poskusil tega začimbe. To je najdražja začimba na svetu! Ni čudno, da pravijo, da je žafran kralj začimb in začimba kraljev. Predstavlja nekakšno cvetje krvi (žafrana je sama stigma te rastline), in domovina meni na Bližnjem vzhodu, Azija Manjša in Indijo. Treba je reči, da začimba sama daje svetlo zlato barvo in neverjetne okusne lastnosti, ki jih ni mogoče preceniti. Zanimivo za mnoge bo dejstvo, da so bile zgodbe in zgodbe o žafranu ves čas. O njem je govoril Homer in Hipokrat, ta začimba je bila omenjena v biblijski pesmi pesmi in egipčanskih papirov. Tudi zbirka te tovarne je bila natisnjena na različnih risbah, tudi na stenah kretske palače.

O rasti

Kako dobijo začimbe žafran? Rast cvetja samega krvi ni lahka naloga. Najboljše mesto za njihovo rast so pobočja hribov in gora. Ko cvet dozore, delavci gredo ven na polja, da bi zbrali stigme te rastline od zgodnjega jutra do poznega ponoči. Visoka cena te začimbe je prav zaradi tega, da je vse to izključno ročno delo, kar zahteva največjo moč in pozornost. Ni presenetljivo, saj je za pridobitev le 1 kg te začimbe potrebno rasti okrog 70.000 cvetja krvi. Stroški se lahko razlikujejo od 500 do 700 dolarjev na 1 kg začimb. Najdražji je grški žafran, ki mu sledi iranski. Ta začimba se lahko goji na ozemlju naše domovine, vendar bo to zelo drag projekt.

Široka uporaba

Kje lahko uporabite žafran? Uporaba tega začimbe pri kuhanju je le majhen del, kjer je še vedno lahko koristno. Torej, crocus-saffron že dolgo uporablja kot odlično naravno barvilo. Iz nje so iz nje izvlečene predvsem rumene in oranžne barve, poslikane najdražje obleke, pa tudi odeje. Kot za sedanjost, predvsem kot barvni žafran se uporablja samo pri kuhanju, redko - v dragih barvah za lase. Torej, žafrana: kaj je to - razvrščeno, je treba reči in da je to začimba (in cvet sama) v praksi zelo razširjena. Koruzni žafran je za tiste, ki imajo težave z vidom. Brosti iz te rastline odlično krepijo spomin in celo obnovijo celice možganov. Istočasno je žafran odličen antidepresiv, ki ima mehak učinek in ni zasvojenost. Crocus cvet že več stoletij ščiti zdravje žensk, pomaga urogenitalnemu sistemu, normalizira ženski ciklus. Prav tako je odlično zdravilo za zdravje moških, poleg tega pa je afrodiziak. Žafran po svoji naravi je antiseptik, odličen analgetik in splošno obnovitveno telo. Posebno olje iz tega začimbe - šafran - pomaga bolnikom, da se borijo proti rakavim celicam. So razširjeni in na kozmetologiji uporabne lastnosti. Žafran popolnoma zdravi različne majhne razpoke, pomaga poravnati gube in se spopasti z aknami. Tudi eterično olje se začenja uporabljati v proizvodnji drage kozmetike, ki je namenjena pomlajevanju obraza žensk. Žafranovo olje se uporablja tudi pri aromaterapiji. Ima protivnetno, anti-alergijsko, pomirjujoč učinek. Morda celo zdravljenje z eteričnim oljjem te rastline in dolgimi dolgotrajnimi depresijami.

Moderacija!

Obravnavajoč koncept žafrana (kaj je to in kje je to začimba uporabljeno), je treba omeniti tudi njene posebnosti. Torej, uporabite začimbe v majhni količini, sicer lahko dobite ne le zastrupitev, ampak tudi živčen zlom. Posebno pozornost je treba nameniti ljudem, ki trpijo za hipertenzijo. V tem primeru dodajte žafran v posodo, ki jo potrebujete v zelo majhni količini. In nosečnice iz te začimbe in je bolje, da zavrnejo. Prav tako je pomembno reči, da žafran bistveno izboljša učinek alkohola, in sicer vina. V nekaterih, najhujših primerih, lahko prekomerna poraba te začimbe vodi do smrti, to je do smrti osebe.

O izbiri

Kljub svoji pomembnosti na različnih področjih se pri kuhanju najpogosteje uporablja začimba žafrana. Vendar pa današnja začimba danes ni tako enostavna, ker obstaja veliko ponaredkov, ki niso približno podobni temu žafranu. Pridobite najboljše posušene kroške stigme, ki imajo temno rdeče ali rjave barve. Njihova velikost je prav tako pomembna: če je stigma precej velika, mora biti kupec zelo pozoren. To bo pomenilo, da je za količino sezonske vode dodal malo glicerina.

O državah

V različnih državah ima žafran drugačen namen. Torej, je treba povedati, da je v Evropi in Severni Ameriki, je ta začimba uporablja predvsem v slaščičarstvu za peko torte, piškote, sladice, žele in tako naprej. D. V skrivnostni indijski žafran se pogosto uporablja za sladice in jogurt. V vzhodnih državah, je ta začimba je preprosto nenadomestljiv pri pripravi mesa, riža in zelenjavnih jedi. Tudi v Evropi, je žafran uporabljen pri pripravi dragih vrst rib, kar jim daje poseben okus. Zanimiv za mnoge se zdi, da je ta začimba v kombinaciji z mlečnimi izdelki, še povečuje njihov okus, kot da jim pomaga asimilirati. In na koncu, kjer se uporablja tudi žafran - je alkoholna industrija. Tam je to začimba je zasnovan tako, da različni likerji in koktajli in lepo senco in prijeten vonj.

Uporabi

Kako uporabljati to začimba je žafran? Povratne informacije od tistih, ki jih pogosto uporabljajo pri kuhanju, ki nam pomagajo razumeti, da je nesprejemljivo, da se pomešajo z drugimi zelišči. Število Crocus brazde pri pripravi obrokov mora biti zmerno, s tem začimbe lahko enostavno "pretiravati", in hrana bo že popolnoma brez okusa in celo do neke mere škodljive za zdravje. Omeniti je treba, da je žafran se uporabljajo ne le v obliki brazde, ampak tudi v obliki rumenega prahu - to je za udobje zdrobljenega svoji izbiri. Še ena Zanimivo je, da je za pripravo žafrana praškaste zmesi namoči v zmesi alkohol-voda, ali, ker je lažje normalizira količino začimb.

Nekaj ​​pomembnih točk

Za nakup takšne začimbe kot žafran je nujno izključno pri preverjenem prodajalcu, v resnici pa gre za ogromno količino ponaredkov. Kar se tiče cenovne politike, je žafran mogoče pripisati dragemu izdelku. Ta začimba shranite v hermetično zaprti embalaži. Temperatura mora biti ohlaja in prostor za shranjevanje je suh. Uporaba začimbe je najboljša za eno leto po nakupu. Če je žafran shranjen dlje, izgubi okus in ne daje želene zlate barve posodo. Pomembno je dejstvo, da je bolje, da to sezonsko ne zbira neodvisno. Konec koncev obstajajo strupene vrste žafrana. Zelo je zanimivo in pomembno, da pri pripravi jedi, ki so začinjene z žafranom, ne uporabljajte lesenih žlic, ker dobro absorbirajo vonj in okus te začimbe.

Meso in žafran

Kaj je in kje se uporablja začimba, smo že ugotovili. Zdaj je treba reči, da se ta začimba precej pogosto uporablja in v prostranstvu naše domovine. No, primerna je za jedi, kjer se uporablja belo meso, začimbe dajejo čudovito zlato senco in svežo skorjo ptici ter ribam. Istočasno je hrana, ki je začinjena z žafranom, ostala nizko kalorična, skoraj prehrana, vendar zelo, zelo okusna in to je pomembno dejstvo.

Aplikacija za kuhanje

Kako drugače lahko uporabite žafranski začimbe? Recepti jedi s svojo pripravo so lahko naslednji.

1. Pred kuhanjem je žafran boljši za 20-30 minut namakati v vroči vodi ali juhi. Nato ga dajte v posodo v želeni količini.
2. Dobro je uporabljati žafran v jedi z rižem. Klasika njegove uporabe je rižoto.
3. Ta začimba je popolnoma združena z žitaricami, stročnicami, mandlji, jabolki, sir.
4. V majhnem obsegu lahko žafran pomešate s timijanom, cimetom in rožmarinom. Vendar pa morate to storiti mojstrsko, ker je žafran kralj začimb, preostanek začimbe pa lahko daje samo lahkoten okus krožniku.
5. Ta začimba je razširjena v vzhodni kuhinji. Zelo dobro kombinirano z ribami in morskimi sadeži.
6. Neverjetno je tudi čaj, ki ga pripravimo iz žafrana. Imenuje se "kašmir" in se pripravlja s pivom in vztraja na ščepec te začimbe v kuhani vodi (več kozarcev).

Število

Ko uporabljamo žafran, kot je bilo že omenjeno, je potrebno kompetentno opazovati deleže. Konec koncev, razbijanje s to začimbo lahko vodi ne le do pokvarjenega okusa posode, ampak včasih tudi do nekaterih zdravstvenih težav. Pomembno je vedeti, kdaj in koliko je treba uporabiti to začimbo pri pripravi različnih jedi. Torej je treba dodati ne več kot 0,1 grama (v trenutku gnetenja ali tik pred peko) na torto. Če pripravljate drugo posodo, je največje možno, da je štiri žlice žafrana za 4 porcije. Če to prevedete v gram, ne boste dobili več kot 125 mg.