Krakovska klobasa: sestava, kalorije, recept

Rojstni kraj porekla "Krakov" klobaso, kot že ime pove, je poljsko mesto Krakov. To je več pojavil v XVI stoletju in je bil pečen domače klobase v uniformi in gosto mleto govedino z začimbami. Ta originalni recept je izposojen iz Rusije v XVIII stoletju in je bila pozneje spremenjena (leta 1917), kot v klobase, da bi zmanjšali cene začele dodati svinjsko slanino. To je za ta recept kuhanega "Krakov" klobaso nam je znano.

Vsebnost in sestava kalorij

Sestavine, vključene v sestava izdelka: svinjsko, goveje, slanine, česen, sol in začimbe in fosfati, da prenaša doslednost in enotnost natrijevega nitrita za pritrditev obarvanje.

Klobasa "Krakov" v skladu z GOST je vključena v kategorijo "B", v kateri vsebnost mesa ne sme biti manjša od 60%. Na voljo samo v naravni lupini.

Klobase "Krakovskaya": recept za kuhanje

Če kuhanje za doma kuhane klobase ni posebej težavno za kulinarične navdušence, potem je pri pripravi prekajene klobase nekoliko drugačen. Nihče ne želi razumeti različnih receptov in izbrati najbolj sprejemljive za sebe. Vaša pozornost je povabljena na recept, tako blizu GOST. Če se držite vseh stopenj kuhanja, boste na koncu dobili domiselno domačo klobaso iz Krakova. Torej, začnimo.

Potrebne sestavine:

Meso:

• goveje meso - 300 g;
• svinjina - 400 g;
• ščetin ali svinjska slanina - 300 g.

Začimbe:

• sol - 30 g;
• sladkor - 1,35 g;
• črni poper - 1 g;
• zdrobljeni sladki poper - 0,9 g;
• česen - 2 g.

Pomembno! Iz sestavin soli je treba izključiti, če se meso napolni vnaprej.

Preden pripravimo klobaso, pripravimo meso. Mora biti soljena. Bolje je uporabiti tako imenovano "mokro" metodo, ali, če želite preprosto, razrešiti meso v slanici. Da bi to naredili, traja 2-4 grah na liter vode sladka paprika, 5 g sladkorja in 125 g soli. Po spuščanju mesa v slanico (predhodno ga je treba rezati na rezinah na 250-300 g), ga je treba pustiti, da se namoči tri dni. Ampak ne pozabite, da posodo postavite v hladilnik, kosov mesa za enakomerno soljenje pa je treba obrniti enkrat na dan. Po soljenju mesa se klobase "Krakovskaya" pripravijo v več fazah.

Nabava mletega mesa

Meso se zvije v mesni brusilnik z luknjami na izstopu iz precej velike velikosti. Pred zamrznjeno slanino v hladilniku, ga razrežite na majhne kocke in jo nato zmešajte s sukanim mesom in pripravljenimi začimbami. Po tem naj meso pusti eno uro.

Polnjenje klobase

Zelo pomembna faza. Najbolje je uporabiti kolagensko membrano. Treba ga je razrezati na dolžine približno 25-30 cm. Pripravljeno število kosov je treba dati v slano vodo nekaj minut. Po tem sperite, en konec, da se veže, in nasprotno, da se pritrdi v napravo. Končano mleto napolnite lupino in z vrvico vrnite z drugo stranjo.

Toplotna obdelava

Pražene palice za eno uro pri temperaturi 90 ° C enakomerno popržite v peči. Vendar je ta korak preskočen, če ste uporabili kolagen ovitek. Ko so klobase za klobase pečene, jih je treba 50-60 minut kuhati pri temperaturi 85-85,5 stopinj. Takoj po koncu vrenja je treba klobaso dimiti, pri tem pa uporabiti v ta namen domača dimna hiša. Postopek kajenja traja od šest do osem ur, s postopnim zmanjšanjem temperature od 100 do 30 ° C.

Hlajenje

Končno stopnjo, ko je treba pripravljeno klobaso "Krakow" najprej ohladiti pri sobni temperaturi in šele po tem, ko ga položimo v hladilnik.

Bon appetit!