Zakaj se kislo zelje postane mehko? Zakaj je kislo zelje postalo mehko?

Zelje je ena najbolj priljubljenih zelišč v naši zemljepisni širini. Vrednotijo ​​se za ogromno količino vitaminov (C, skupina B, P), pa tudi za nizko kalorično vrednost. Poleg tega se v kisluk, količina uporabnih snovi sploh ne zmanjša. Vendar ga ni vedno pripraviti. Odgovor na vprašanje, zakaj kislo zelje postane mehak, iščejo številne gospodinje.

Izbira zelenjave za luženje

Po 14. oktobru se je zelje začelo kuhati (praznik prosilca). Do takrat je že precej bogata z naravnim sladkorjem, zaradi česar je dodeljena mlečna kislina. Vrste so najprimernejši pozno. Glava mora biti celota, ki tehta najmanj 700 gramov, brez znakov gnitja. Zgodnje sorte ne ustrezajo. Če se sprašuje, zakaj je kislo zelje postalo mehko, bo prvi odgovor napačno izbrana sorta. Primeren tudi za predelavo in srednje pozno zelje.

Druge sestavine je treba izbrati enako previdno. Sol je primeren za navaden kamen. Jože za te namene ni primeren. Če kisli zelje jodirana sol, Ne bodite presenečeni in vprašajte, zakaj je kislo zelje dobro mehka.

Tehnologija priprave

Najprej je treba pripraviti zelenjavo. Z zeljem se zgornji listi odstranijo, glavo se odstrani. Potem je razrezan ali razrezan na večje koščke. Prav tako lahko kisli celotno zelenjavo. To zahteva precej velike lonce ali sodčke. Korenje lahko naribamo na velikem graterju (barva končnega izdelka ne bo bela, ampak rahlo oranžna) ali razrezana na trakove, kroge. Ker dodatne komponente uporabljajo brusnice, jabolka, paprike, pa tudi sladkorno peso. Vse sestavine se dajo v pripravljene posode in jih prelijejo s soljo. Nato so roke pripravljene do nastanka sokov. Vendar ni potrebno dati velikega pritiska, sicer bo zelje izgubilo krč. Tukaj je še en primer, zakaj kislo zelje postane mehko. Na vrhu postavite ravno ploščo in postavite breme. Tako bo sok in mlečna kislina sproščena hitreje, kar deluje kot konzervans. Postopek fermentacije traja več dni. Odstranjeno peno je treba odstraniti. Prav tako je treba narediti več napetosti za uhajanje plinov.

Kako shraniti kislo zelje

Za soljeno zelje optimalni temperaturni režim je približno 0 ° C. Najboljše od vseh, ohranja vitamine in okusne lastnosti v precej hladni sobi: v kleti, v hladilniku ali na balkonu. Vendar pa nizke temperature uničijo koristne snovi, zato je pomembno zagotoviti, da se ne zamrzne. Zelje mora biti prekrito z zadostno količino slanice, sicer se vitamin C preprosto poruši in izgubi privlačen videz. Ker posode so idealni leseni sodi. V steklenih kozarcih bodo vitamini vztrajali nekoliko slabše. In zagotovo ni primeren za te namene emajlirane jedi. Pomembno je vedeti, da z dolgotrajnim skladiščenjem slano zelje še vedno izgubi elastičnost. Zakaj kisla zrna postane mehka, ne pa škrta? Odgovor lahko najdete tudi v smislu shranjevanja.

Kateremu ne priporočamo uporabe te posode

Poleg vseh odličnih lastnosti, zelje še vedno vsebuje več opozoril, kadar se uporablja za hrano. Najprej je zaradi velike količine soli priporočljivo uporabljati previdno ljudi, ki imajo visok krvni tlak. Salt zožuje posode in nima najbolj ugodnega učinka na libido. Prekomerna poraba zelja lahko privede do otekline. Z gastritisom, peptičnimi čirkami in hiperacidnostjo želodca zdravniki prepovedujejo uporabo tega zdravila. Negativni dejavniki vključujejo povečano izločanje plinov zaradi zaužitja fermentacije tega proizvoda. Previdno bi morali biti in tisti, ki poskušajo izgubiti težo. Na eni strani kislo zelje - nizko kalorična hrana, a na drugi - povečuje apetit. Če imate težave z ledvicami, morate biti tudi zelo previdni.

Jedi iz kisle kisline

Kljub razlogom, zakaj kislo zelje postane mehko, je še vedno primerna za kuhanje različnih jedi. Ena najpogostejših jedi - juha. V dobri, debelem mesnem juhu dodamo kocke na kocke. Ko ga skuhamo, dodamo zelje, kasneje - ocvrto čebulo s korenjem. Celoten čas kuhanja te posode je približno 2 uri. Odličen rezultat je mogoče doseči z uporabo ne lonca, temveč iz litega železa. Popolnoma okus se razkrije drugi dan. V dnevih posta ali samo v hladnem obdobju je nezapletena solata zelja nezamenljiva. Za pripravo je potrebno dodati samo sesekljano čebulo in majhno količino sončničnega olja. Če je kislo zelje zelo kislo, jo lahko opere v hladni vodi. Vareniki, pite in patties, malo bitov - tukaj je majhen seznam jedi iz te zelenjave. Pripravite tudi precej rafinirane različice, na primer solato z lignji. Kuhano in narezano lignje lignje, mešano z kislo zeleno zeleno in zeleno čebulo. Nekaj ​​časa z olju dodajte sladkor in, če je potrebno, sol.

Zato, da ne bi iskali odgovora na vprašanje, zakaj je kislo zelje postalo mehko, je vredno sprejeti odgovoren pristop k izbiri surovin, kuharske tehnologije in pravilno izračunati pravo količino sestavin.