Appetizing entrecote: recept kuhamo s fotografijo. Goveja ali svinjska entrecote - kaj je bolj okusno?

Oluščeno in opečeno meso brez kruha - to je tisto, kar entrecote. Recept, ki je izumil v nekem času, je domneval, da se bo za te namene uporabljalo samo goveje meso. In jed je bila samo medkostna del trupa.

Breton Entrecote

Začnimo s tem, skoraj na najbolj priljubljen recept. V entretotu v Bretonu je samo "pravo" meso, to je goveje meso. Odrezan je s koščicami okoli dlane človeka, rahlo odbija, opečen s poprom in soljo ter prelije z oljem. V idealnem primeru bi morala biti oljka. Pol ure uro mora meso stati v sobi, namočeno v začimbah, šele nato pa ga ocvrti - in nujno v maslu. Požar mora biti dovolj močan, da bi rezine rjave barve, vendar so bile v notranjosti malo vlažne. Naprej: noben pravi entretot v Bretonu ne bo storil brez tako imenovanega "zelenega olja". Za njega je bila narezana surova zdrobljena čebula in nekaj vejic peteršilja, ki sta se zmešali z maslom in črnim poprom. Takšna masa je določena na dnu posode, govedina se dovaja na to, bretonski entrekot pa v 7-10 minutah zapusti vodno kopel. In ko so izpostavljeni na mizi, jo zalije sok, ki pride iz nje.

Polnjena avstrijska različica

V tej državi je teletina teletekra všeč. Recept omogoča mesno polnjenje za več bogastva okusa. Sprva odbili, pripnete na rob, soljeno in priperchennye rezine hitro ocvrti, in po tem, ko je določeno nadev. Za skuha krompir (400 g tretje kilo teletine), 200 g slanine in tri jajca strmih narežemo na kocke, povezana s peteršiljem in muškatnega oreščka, smetane oblečena s steklom in postavljen na zrezke. Vložene so z zvitki, pritrjene z zobotrebci in položene na vrh čebule s čebulo v maslu. Posoda je napolnjena s polnim kozarcem belega vina in začinjena, dokler teletina ni pripravljena.

Alzacija Entrecote

Na tem področju je pogled na jed in individualni način priprave. Še enkrat, to je še enkrat entretote od govejega mesa. Recept ima svoje lastne odtenke. Kun mesa, navadno soljen in prežet, se ocvrsti skupaj z majhno količino slanine s slanino. Nato se vzameta oba, žlica moke pa se ocvrsti v ponvi, po kateri se vrne maščobna mast ter vlije sesekljana, zelenica in korenje. Hkrati se polije kozarec vodke, posoda pa se zapre, dokler ni pripravljena.

Varšava entrecote

Poljaki raje svinjsko entrecote. Za njega se meso bori, začinjeno, iz majhne količine moke in jajca je narejena iz lezona in iz belega kruha - kruha. Rezine najprej potopimo v tekočino, nato v piškote in zelo hitro ocvrto. Glavni kuharji se strinjajo, ali je to jedilno posodo mogoče obravnavati kot entreto, vendar prevladuje javno mnenje: to je tako imenovano, je v velikem povpraševanju, to lahko pomeni.

Dunaj Entrecote

To je "pravilno" z vidika terminologije, entrecote - iz govejega mesa. Recept vsebuje dodatno sestavino - teletina juha. Poskusi, da bi jo zamenjati z drugo, celo govedino, želeni rezultat ni podana, zato poskusite kupiti kos telečjega mesa in kuhamo zahtevano komponento. Drugi obvezni pogoj je, da pečejo entrecotes ne v olju, ampak na maščobo. In dozharivat jih dokler ni pripravljen, ni potrebno: če je rumenkasta skorja znotraj govejega mesa, mora biti s krvjo. Dovolj je, da pripravite rezine za nekaj minut na vsaki strani. In soljene in priperchivayutsya entrecotes dunajski po obzharivaniya- se dajo posebno aromo pripravo omake: maslo ocvrte čebulo v njem za volumsko infundiramo stekla brozge (4 ne-majhnih žarnic) in žlico grozdja kis doda. Za okras najprimernejši so fižol in krompirček.

Pivska omaka za meso

Na začetku kuhanja je to najpogostejša entrecota - recipe raznolikosti okusa omaka. Priporočljivo je, da po polnem ujanju in drgnjenju z mešanico paprike in soli počakate, dokler meso ne "vzame" dišave in šele potem zrušite zrezke. Za omako se iste 3 žlice moke ocvrte v maslu - kako se bo barva spremenila - v kozarec lahkega piva se polije in polovica goveje juhe. Voda - posoda je odstranjena iz ognja. Mešalnik meša dva rumenjaka, tretjino kozarec smetane, limonin sok, sladkor in sol in cimet. Mešanica se pred zgostitvijo segreje v ponvi in ​​služi kot čudovita omaka. Majhna drobnost: takšen goveji entrecot bo še posebej prečiščen, če bo posut s slanimi arašidi in sesekljanim krakovom.

Z béarnés omako

Za razliko od večine variacij na temo, je ta recept entrecote v peči. Najprej se meso hitro ocvrsti v ponvi, po četrtini uro pa se postavi v pečico. Po kaljenem času se pečica izklopi, govedina pa se ne izvleče še 10 minut. Ne pozabite, da jo včasih vodite! Toda z omako bo treba poskusiti. Prvič, tretjino kozarca belega suhega vina se kombinira z dvema žlicama navadnega kisa, poprovo, eno šalotko in vejami taragona in červila. Vreli tekočino bi morala biti tretja. Po filtriranju se tri žolčne rumenjaka vlije v skledo s prihodnjo omako in se postavi na vodno kopel. Ves čas, ko ostane na njem, se pretepa masa. Nato dodamo raztopljeno in rahlo ohlajeno maslo (približno 180 g). Da bi ga uvedli, je potrebno najprej kapljati, nato pa - čim bolj tanko. Boste ostali začinjeni s taragonom, cajnovim poprom, soljo in limoninim sokom - vse po vašem okusu. Uganke se postrežejo z mizo z barnesom.

Chops z gobami v kislo smetano

Prvič, entrecot od govedine se hitro hitro ocvrti na običajen način - recept v tej fazi se ne razlikuje od osnovnega. Šele potem začnejo razlike: V ponev dodal skodelico juho (pol kilograma mesa), in je vsebina praktično ugasne, dokler razpis. Na tej stopnji v posodo uvedla četrt kilograma gob (šampinjoni bo umestny- če niso velike, da ne more niti cut) in smetana omaka iz kozarca kisle smetane, v kateri mešajo v dveh žlico moke in limoninega soka (kot želite). Vse sestavine so zapečene, dokler gobe niso pripravljene, začinjene z ustreznimi začimbami, odrezane in aromatizirane s peteršiljem. Kdo ne verjame, da je goveje meso lahko sočno - se lahko prepričate na primer tega recepta.

Entrecote v rdečem vinu

Eden od najbolj priljubljenih načinov izdelave takšne jedi. Prvič, entrecoti se ocvrte v maslu in prenesejo na ogreto ploščo. V soku, ki je iz njih izhajal, so štiri žarnice potopljene (800 gramov govejega mesa) - lahko jih po svoji presoji razrezate, vsaj drobno, tudi z obroči. Takoj, ko čebula postane prozorna in mehka, pol litra rdečega vina piha. Pet minut kasneje dodamo kremo - približno štiri žlice. Vzporedno se v par žlici vode raztopita dva majhna škroba, skodelica se postavi na ogenj in mešanica se spremeni v žele. Polije se v omako, pomeša in s tem iztisnjen sok se vlije v entrecotes. Pravzaprav je recept za goveje meso. Vendar pa zelo dobro na se izkaže in entrekot svinjina. Tako lahko ljubitelji tega mesa v celoti uporabljajo.

Zapeljite v pečico

Čeprav je bila jed prvotno namenjena samo za krave meso, ni nujno, da se po tem pravilu, da kako kuhati zrezki svinjine zdaj ni sramotno. Za bolj uspešnimi rezultati dveh narezane čebule in odbija svinjskih zrezkov pet in pol urah zmes damo v tri žlice balzamičnega kisa z zadostno količino mlet poper. Potem svinjska rjava hitro, določenimi v obrazec na dnu katerega je postavljen lok, in damo v pečico, dokler se ne začne izstopati jasno sok punktiranju.

Baranya Entrecote

Kot že omenjeno, za te okusne jurčke ne potrebujejo več tako strogega izbora mesa. V sodobnem svetu ni treba pripraviti entrecote iz govejega mesa - recept je prilagojen za druge vrste mesa, vključno z jagnjetino. Ker ima nenavaden vonj, je bolje, da ga predhodno marinirate. In ne v nekaj "hudega", in v travah. Na primer lahko vzamete pripravljeno začimbe Provansalna zelišča, vendar je bolje kombinirati marjoram, rožmarin, bazilika in timijan v razmerjih, ki jih želite. Če dodate svežo meto in koriander, se bo na splošno izkazalo za zelo dišeče. Ta sestava je posuta z entrecotes, posuta z pusto olje in sojino omako in marinirana dve uri ali tri. Po odmerjenem času hitro ocvrte zrezke, določenimi na list duhovochny, razpršene na vrhu čebulo, dajo na korenček rezine, ki mu sledi - rezine krompirja, pour vse enake zelišč v. Za gomolje se ne izsuši, jih je vredno razpršiti z oljem. Celotna zgradba je prekrita s folijo in jo eno uro pošlje v pečico. Če želite, lahko folijo odstranite, posodite s sirom in pustite v pečici še nadaljnjih deset minut - da dobite svež. Zahvaljujoč tej recepti dobite sočne dišeče entrecotes z okrasom.

Entrecote "Esterházy"

Madžari z Avstrijci trdijo, kdo je točno avtor recepta. Za to imajo razlog: skoraj najbolj apetizirajoč entrecot - "Esterhazy". V tem primeru opazimo, da je omaka še posebej očarljiva zanj. Najprej obrežite meso in odložite. Nato v preostalo maščobo iz njegove maščobe dodamo čebulo, v njej vlije malo sladkorja, sledijo ga sesekljani peteršilj, zelena in korenje. Ko je vse vroče, se izlije dve tretjini kozarec juhe, limoninega soka in kozarca vina. Lay laurel, paprika, gorčica, in vse je zamrznjeno, dokler ni pripravljeno. Za omako združite četrto skodelico juhe, malo ocvrte zelenice, ocvrto v oljni moki in kozarec kisle smetane. Omako je filtrirano, preliva se okusna entrecata "Esterhazy", vsa lepota pa se dvigne na mizo.