Goveje ocvrto. Recepti brez skrivnosti

Težko si je predstavljati število objavljenih receptov o mesnih temah. In koliko neobjavljenih! Vendar pa mnogi raje raje uporabljajo nekaj "zanesljivih" in sploh ne kompleksnih o tem. Pogovorimo se malo o ocvrtem mesu danes. Največja priljubljenost je bila, verjetno, goveje pečen, recepti, ki so dobesedno pavšali po internetu.

Nekaj ​​besed o osnovnih pravilih za pečenje mesa. Kot lahko uganite, lahko poljubite poljubne velikosti. Glede na velikost se uporabljajo različne tehnologije. Na vseh straneh se lahko najprej ocvrtijo veliki kosi, nato pa nadaljujete pečenje v pečici. Če lahko začetno temperaturo dvignete v pečici na 350 stopinj, je smiselno, da se mesno posodo v pečici nemudoma takoj namesti, kar pomeni, da ne pregrizite. To vam omogoča, da hitro dobite čudovito celo skorjo, kar bo vplivalo na okus končnega izdelka. Velikost kosov določi trajanje cvrtja.

Delni delci so ponavadi praženi v majhni količini maščobe, lahko pa uporabite tudi pljuvač ali raper (rešetko). Govedina ocvrti, kuhanje recepti ki so zelo raznolike, imajo drugačen okus glede na uporabljene jedi. Tkanine, kot so langetta ali entrecote, so najbolje pripravljene ponev iz litega železa. Toda naravne kozice, svinjina ali teletina so dobro narejene v klobasah. S katerokoli metodo in vsemi posodami se meso ocvrsti na vsaki strani, dokler se ne pojavi koruza. Temperaturo postopka je treba ohraniti nespremenjeno, dokler posoda ni pripravljena, samo kuhinjske filete in zrezke se lahko kuhajo pri nizki temperaturi.

Pri cvrtju kosov uporabljamo nekoliko drugačno tehnologijo. Goveje ocvrto, recepti, ki prevzemajo majhno rezanje, dobro deluje v skoraj vseh ponev. Glavni pogoji - močan ogenj in malo maščobe. Če se ne širi, ko meso napolnite v ponev, to pomeni, da se ni pravilno segrelo. Goveja pečenka v ponvi postane mehko in sočno s prijetnim okusom in aromo, če je vroče gorčično rub.

Goveji mesing, recept, ki ga zdaj obravnavamo, pripravimo, kot sledi. Zaščiteni iz kite, meso se pere v moki in ocvrsti v dobro greto maščobo. Nato je položeno v ponev in s parjenjem izlije s paradižnikom. Po štiridesetih minutah gašenja se kombinira s praženo zelenjavo in krompirjem in se pripravi na nizko temperaturo.

Vendar je veliko bolje, da meso dobite v velik kos (ne manj kot kilogram), če je hitro in dobro ocvrte in položite v pečico eno uro ali dve. Pečica ne sme biti vroča - približno 180 stopinj. Vsakih 15 minut je treba meso zaliti z vidnim sokom. Enako lahko naredimo tudi v foliji. Folija mora biti dve ali tri plasti, nato pa se sok ne bo iztekel in meso se bo pustilo v njej.

Da bi pridobili izvirne rezultate, se ne smejo bati poskusov, ko se pripravi pečena govedina. Recepti včasih ne morejo dati želenega okusa, nato pa se reši racionalna domišljija. Poskusite dodati mesu ni ravno običajna sestavina: ananas, oranžna, banana. Pred cvrtjem si lahko marinirate meso v nepričakovani marinadi, na primer iz masla, meda in gorčice. Ko poslujete jed, si lahko ogledate tudi izvirno omako, na primer mešate vino s kislo smetano in paradižnikovo omako.

Skoraj vse to velja ne le za goveje meso. Vsako meso je pripravljeno v skladu z enakimi načeli in pravili. Razlike so majhne in se nanašajo predvsem na predhodno pripravo in trajanje praženja. Začimbe, sol in poper je težko urejati recepte - več se mora opreti na osebne izkušnje in intuicijo. Če ni niti tega niti drugega, uporabite drugo izkušnjo. Bon appetit!