OqPoWah.com

Kako kuhati goveje meso: recepti za različne jedi in nasvete

Govedina je slasten mesni izdelek, ki se uživa po vsem svetu, in že na tisoče receptov za pripravo. Posebnost tega mesa je, da jo lahko pojedo celo v surovi obliki, zrezki in razne jedi pa se pogosto v krvi. Tukaj so predstavljeni le najboljši recepti, ki vam pravijo, kako kuhati goveje meso mehko in sočno.

Vse o zrezkih

V državah ZND je zelo pogosto mogoče uresničiti takšne edinstvene jedi kot zrezki iz svinjine ali piščanca. Pravzaprav je samo ocvrto meso. Pravi zrezki so ocvrti samo iz govejega mesa, iz različnih delov trupa in različnih vrst mesa. Da bi bilo meso sočno in okusno, najprej morate razumeti stopnjo praženja. Hkrati se praženje nanaša ne le na zrezke, temveč tudi na vse druge telečje ali goveje meso. Zato je izredno potrebno vedeti stopnjo pripravljenosti mesa.

Sorte pražene govedine

Kot smo že omenili, je lahko goveje meso vroče tudi v surovi obliki. Med toplotno obdelavo, obstajajo samo 5 večjih stopinj pečenje (pravzaprav njegov malo več, vendar pa je že med kuharji v elegantnih restavracijah, povprečna oseba le 5 vrst dovolj, da vem).

Redki - to je najmanjša stopnja pripravljenosti mesa, temperatura v sredini dela niha okoli 38 stopinj. To je stopnja praženja, imenovana "s krvjo". Tako se izkaže, da je bilo meso na vrhu mesa skorja, vendar je v njej toplo. Šteje se, da je najbolj blag in sočen, vendar vsi ne želijo takšnega praženja.

Zrezek s krvjo

Srednje redka - v tem primeru je goveje meso že nekoliko bolj močno pripravljeno, še vedno je polpjeno, meso pa je že precej vroče (do 58 stopinj).

Srednja - klasična kuhinjska govedina. V tem primeru meso ni surovo, toda na rezu ima prijetno rožnato barvo. Medij je najbolj priljubljen in najpogostejši pečen. Meso je še vedno nežno in sočno, ni več vlažno, vendar ne preveč posušeno. Temperatura znotraj mesa mora biti 63 stopinj.

Steklina srednje pečenka

Srednje dobro - skoraj v celoti pripravljeno meso, le teče rahlo rožnati sok. Goveje meso že postane bolj togo in v njej že veliko manj sokov, temperatura v mesu je do 80 stopinj.

Dobro opravljeno - največje gotovo meso, na rezu ni vidnih nobenih sledov krvi, sok bele barve. V tem primeru goveje meso že postane čvrsto in suho. Takšno meso ni priporočljivo pripraviti na stanje popolne pripravljenosti.

Zrezek največje pečenice

Pečenka in marinovka zrezki

Ko je postalo jasno s stopnjami pečenja mesa, lahko začnete učiti, kako kuhati govejega zrezka v ponvi. Najdražja in razpisana sta zrezki "filet-mignon", ocvrti od osrednjega dela potegalke. Zelo priljubljena in okusna je tudi zrezek "Ribai" s strani rebra živali in entrecote iz rezanega rebra.

Pred kuhanjem govejega zrezka v ponvi mora biti meso najprej predelano. Iz izbranega dela živalskega trupa izrežite kos, ki tehta 250 do 350 g - to je idealna teža izdelka pri pripravi klasičnega zrezka.

Meso je treba dati v katero koli skledo, jo preliti z majhno količino oljčnega olja, dodati morsko sol, poperke. Daj rožmarin in timij. Na splošno za klasično kuhanje zrezek ni nič več in ni potrebno, pustite meso marinirati nekaj časa, nato pa lahko začnete kuhati.

Bodite pozorni! Mnogi ljudje, vključno s kuharji, pred mariniranjem in kuhanjem malo pretečenega mesa. Ne potrebujete tega, to je značilnost zrezkov, ki je preprosto pražena na košček mesa na žaru ali ponvi.

Toplotna obdelava

Goveji zrezek

Zdaj lahko nadaljujete neposredno na kuhanje govedine. Za pripravo te jedi doma je priporočljivo, da bi dobili pan-žar, je treba masko in dovolj debela dno, ki je bistvenega pomena za kuhanje zrezki. Ampak, če takšne jedi manjkajo, potem lahko kuhate mehko in sočno goveje meso, tako kot v restavraciji, in v običajnem ponvi.

Testo postavite na ogenj in jo dobro segrevajte. To je zelo pomemben pogoj, sicer se meso lahko drži jedi in ima neprivlačen videz. Prav tako morate biti pozorni na dejstvo, da vam ne potrebujete dodajanja masti in olj, saj je bilo meso marinirano v majhni količini oljčnega olja. Ko se cvrtje segreje, položite košček mesa in začnite s postopkom cvrtja.

Čas kuhanja je odvisen od izbrane pečenice. Če želite meso s krvjo, potem je dovolj, da ga štiri minute zamrzujte na vsaki strani in jo lahko poslužite mizi. Za srednje praženo goveje meso se v pečici pri temperaturi 180 stopinj kuhajo dodatnih 8 minut in za največjo stopnjo pripravljenosti, da meso drži v pečici, traja 12-15 minut.

Na ta način kuhanja mesa je končano, kot lahko vidite, vse je zelo preprosto in hitro, lahko služite zrezki za različne stranske jedi in solate.




Bodite pozorni! Pravilno je brisati zrezke, le enkrat jih obračajte. To se postavi v ponev, počakajte 4 minute, obrnite in postavite v pečico. Obrnitev mesa je večkrat prepovedana, se bo izkazalo za manj sočno in nežno.

Kaj lahko kuhamo iz govejega mesa za drugo

Iz te vrste mesa je veliko različnih jedi. Povprečna oseba ima rad preprosto in razumljivo hrano, zato lahko kuhate zrezek zrezkov iz govejega mesa, kot v kavarni ali restavraciji. Prvotno imenovan enodelne zrezek kos na žaru mesa od glave fileja, zdaj pa se bo zelo pogosti sorte mleto govedino, ker tega izdelka in glede na recept.

Goveji zrezek

Za pripravo je potrebno vzeti: 400 g kakovostnega govejega mesa, soli, paprike, rožmarina. Kot stransko krožnik je priporočljivo, da služi zelenjavo. Morate jemati: 100 g jajčevca, 100 g bolgarskega popra, 100 g paradižnika in 120 g šampinjonov.

Kako kuhati zrezek

Prvi korak je, da sezono mesnih potrebne sestavine in dobro premešamo. Od mora mleto meso, da debelina dve veliki mesne približno 3 cm Jajčevec morali zmanjšati ni zelo tanke rezine, poper -. Strips, gobe, narežemo na 2-4 dele, in paradižniki - na pol. Vsa zelenjava za premik v skledo, sezono z majhno količino rastlinskega olja in zelišč, lahko sojina omaka se uporablja po želji.

Testo postavite na ogenj in dodajte malo rastlinskega olja. Ko se dobro segreje, lahko začnete brsti. Pripravite zrezek 10-12 minut za srednje cvrtje. V tem primeru se meso lahko večkrat obrne.

Ko je meso pripravljeno, mora biti cvrtje z vsem zelenjavo oprano in ocvrto. Priporočljivo je, da jih ne pregrizemo zelo dolgo, da so pripravljeni zunaj, notranjost pa je imela majhno krčenje. Ta stopnja pripravljenosti zelenjave se imenuje al dente.

Bodite pozorni! Paradižnik je težko prsati, lahko zamudite trenutek, ko se iz celega zelenja spremenijo v nered. Zato jih je treba kuhati 2-3 minute, ne več.

Zdaj veste, kako kuhati govejega zrezka, da se izkaže za zelo sočno in okusno. Prav tako lahko služi majhno količino globoko ocvrtega ali krompirja.

Goveje meso

V tem primeru recept za kuhanje ni precej drugačen od običajnih odrezkov. Meso govejega mesa je treba razrezati na koščke približno 100 gramov in dobro je premagati s kulinaričnim kladivom. Sol in dodajte poper. Če želite hitro kuhati goveje meso iz te posode, morate narediti poenostavljeno različico kruha.

Goveji rezini

V globoki skledi zmešajte moko in dve jajci, dodajte malo soli, premešajte. Konzistentnost testa bi se izkazala kot debela kisla smetana. Ogenj pospravite na ogenj, dodajte malo masla (ga lahko zamenjate z rastlinskim oljem), nekaj minut pražite obroke na obeh straneh. Z zgornje strani naj se pokaže rdeča skorja. Ne mesite mesa v ponev takoj, ko dosežete želeno barvo testa - priprava mehkih govejih mesnih kosov se bo končala. Kot v prejšnjem primeru je treba posodo služiti z zelenjavo in krompirjem.

Recept za slasten entrecote

Postopek kuhanja se v veliki meri razlikuje od prej opisanega recepta za kuhanje zrezka, vendar bo v tem primeru uporabljena nenavadna marinada. Za pripravo je potrebno:

  • meso govejega mesa iz rezanega rebra - 800 g;
  • sojina omaka - 50 ml;
  • več nagobčenih česen;
  • 1 g mletega ingverja;
  • rdeča in črna paprika;
  • rastlinsko olje.

Kuhanje govejega mesa

Korak po korakih kuhanja entrecote iz govejega mesa (kot v dobrih restavracijah):

  1. Meso razrežite na kose z okoli 200 grami in jih položite v globoko posodo.
  2. V posebni skledi zmešajte sojino omako, mleto česen, ingver, več vrst paprike, rastlinsko olje, in zelo malo soli (ne pozabite, da je sojino omako sama je precej slana).
  3. Nastala marinada vlijemo meso in jo pustimo v hladilniku za 1-2 uri. Pred pripravo entrecote iz govejega mesa je treba razumeti, da dlje ko je meso marinirano, bolj bo razpisan po toplotni obdelavi.
  4. Testo postavite na ogenj (običajno lahko uporabite) in ne polite olja na meso, pečite meso v ponvi 4 minute na vsaki strani. Pripeljite jo v pečico. Trajanje kuhanja v pečici je odvisno od izbrane stopnje praženja.
Pražena entrecota

Kaj hitro kuhati iz govejega mesa

Če nimate veliko časa mariniranje predelavo hrane in drugih proizvodnih procesov, v tem primeru lahko naredite okusno jed iz mesa in gob v blagi omaki. Pri izbiri, kaj je mogoče kuhati iz govejega mesa na drugo, je vsekakor priporočljivo upoštevati ta recept. Za pripravo na štiri osebe bo potrebno:

  • 600 g govejega krčma ali katerega koli drugega dela z manj maščobami trupa;
  • 300 g šampinjonov;
  • 1-2 čebule;
  • za 50-70 gramov kečapa in kisle smetane.

Priprava se mora začeti z rezanjem mesa, ga je treba razrezati na trakove, enako rezanje mora biti v loku. Po pranju gob in jih razrežite na plošče. Testo postavite na ogenj, narežite nekaj mesa, dodajte čebulo in gobe, kuhajte 5-7 minut. Nato v ponev dodamo potrebno količino kisle smetane in ketchup, dobro premešamo in bi po okusu s pomočjo sol, poper, rožmarin, ali katere koli druge najljubše začimbe. Čreva še nekaj minut in se lahko postavi na mizo.

Marmorja govedina

Mnogi ljudje preprosto ne vedo, kako kuhati marmornato govedino v ponvi, da bi bili nežni in sočni, menijo, da bi morali z dragim izdelkom delati na poseben način. Pravzaprav je vse veliko preprostejše, ta izdelek je veliko težje pokvariti, saj ima neverjetno občutljivost.

Postopek kuhanja je popolnoma enak kot v običajnem zrezku, je treba meso popolnoma marinirati na enak način. Edina stvar - ne dodajajte veliko začimb, samo uporabite sol, poper, svež rožmarin in timijan. V nasprotnem primeru bo ta vrsta mesa izrazito okusila začimbe in ne boste mogli v celoti uživati ​​takega dragega izdelka. Prav tako ni priporočljivo uporabljati stopnjo pripravljenosti nad sredstvom, v nasprotnem primeru ne bo opaznih razlik med konvencionalno in marmorirano govedino.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný