Ribiško uho iz rufa: več možnosti

Gol, kot je znano, je čudno na fudge tradicionalno! In resnična ribiška jed - uho iz ruševine - je to živahna potrditev tega. Ja, najbolj slasten je pridobljen ne iz nekaterih lososa in sterletov. Celotna skrivnost v majhnih in srbskih ribah, toda v tem popoldnevu, kot pravijo, apetizirajo to juho, ne morejo najti ognja. In tudi na kocki, v naravi, pod kozarcem - še belo! Vendar pa se lahko užitno uhani uspešno kuhajo v pogojih navadne kuhinje. No, poskusiva?

Uho iz ruševin. Recept za osnovno juho

Ruff, seveda, se šteje kot podlasica ribe, in nekateri taki plen so celo nagnjeni k vrgli ali se vrnili v reko za ribolov. Še vedno pa se uporablja za hranjenje brušenih črtastih bratov naših najmanjših: zagotovo so ruffi za okus v surovi ali kuhani obliki. In samo začinjeni ribiči poznajo skrivnost priprave te blagovne znamke juhe. In, na primer, glavna skrivnost zloglasnih "kraljevskih" ušes je dvojna juha. In prvi od njih, osnovni, je pripravljen iz ruševin in druge majhne ribe. To daje jedu najširšo paleto okusov in okusov.

Enostavno sestavine

Uho iz ruba je zelo enostavno pripravljeno. Potrebujemo te izdelke: približno kilogram ribe (ruff v našem primeru), par čebulic, par srednje velikega krompirja, lovor, črn poperk, po soli po okusu, koren zelene (vendar lahko brez nje upravljate), pusto olje, sveže zelenje. Nekateri dodajajo tudi žitarice, toda uho iz ruba, katerega recept je zdaj pred vami, ne vsebuje te komponente.

Pripravljalna dela

Da bi zgradili slastno uho, je prva stvar, ki jo potrebujete, pravilna priprava rib. Vprašanje, kako očistiti rupu, je glavobol za nekatere gospodinje. Navsezadnje so tehtnice te ribe majhne in zelo tesno sedijo na telesu. Dejansko je vse preprosto: ruffle je treba droboviti, temeljito sprati s tekočo vodo. Nekateri strokovnjaki svetujejo, da solijo ribe, potem ko so eviscerirani, in nato spet sperite v vodi. Ampak tehtnice lahko in ne čiste, ker se v procesu kuhanja enostavno in enostavno zaostajajo in še vedno skrbno filtrirate juho. Torej, ne skrbite: nobene tehtnice ne puščajo.

Faze daleč

1. V ognju je postavljena lonec (ali kotel - v pogojih ribolova) z vodo.
2. Medtem ko voda ne vre, smo drobljenje zelenjave. Čebulice očistite in razrežite na kocke (lahko peljete, če nekdo tako ljubi). Korenje se očisti in trije na graterju večje. Uho je mogoče dati čudovit videz: čebula in korenje se ocvrte v pusto olje do zlate barve. Toda tega ne morete storiti (zlasti na terenu).
3. Nato očistimo krompir in ga rezimo na kocke.
4. Naša voda se je že začela vreti, v njem spustimo rupu, dodamo korenine zelene in lovorike, malo soli in približno 15 minut kuhamo.
5. Ko je riba skoraj pripravljena, jo odstranimo iz posode in previdno bučamo juho (uporabno je majhno sit ali gaza zloženo). Potem smo v tekočino ponovno vžgali prejeto tekočino, saj smo tam pospravili tudi krompir. Kuhamo 10 ali 15 minut (odvisno od vrste krompirja).
6. Nato dodajte preostalo zelenjavo in poperke. Kuhamo brozgo z zelenjavo nekaj minut, dokler ni pripravljena - polna - krompir.
7. Analiziramo ribe na plošči ali ploščo »za rezervne dele«, ločimo glave, kožo s skalami in kostmi. Celulozo položite v vsako servisno ploščo in zalijte juho z zelenjavo. Poškropite s sesekljano svežo zeliščo in okusite pod kozarcem hladne vodke. Odlično se uporablja taka jed v naravi, na svežem zraku, kjer še diši vonj dima, kar daje hrani čudovito marmorno dišavo.

Uho piercing doma

Sestavine ostajajo praktično enake. Mimo rufa, mimogrede, se lahko okusi, kot je bilo že omenjeno, nekaj žlic riža, pyshenka, bisernega ječmena ali drugih žit. Potrebno ga je temeljito splakniti v tekočo vodo. Priprava te posode se v veliki meri sovpada s prvim receptom, tu pa bomo uporabili metodo dvojne brozge.

Kuhanje je enostavno

1. Prvič, kuhano bučko od ruffa kot osnovno. Ribe ne morete očistiti s tehtnicami, temveč le, da jih čutite pravilno.
2. Ko je puščava že dobro kuhana, izklopite ogenj in ribe razstavite v njegove sestavne dele: še vedno je malo pulpa, ki se uporablja v ušesu.
3. Sam bujon skrbno filtriram.
4. V ponvi s filtrirano brozgo in nastalo pulpo od ruševca dodamo zelenjavo s proso (ali drugo žito). Vse to vre še 10 minut, nato pa vzamemo filet druge ribe (velik perhal ali ščepec je popoln), ga razrežemo na majhne koščke in damo v posodo, dodamo začimbe.
5. V desetih do petnajstih minutah je pripravljeno uho z vrečo z dvojno juho. V finalu (kot svetujejo izkušeni ribiči) k posodo dodamo kozarec dobre vodke (20-30 gramov bo dovolj). Izklopite vročino in pustite, da se pijača petnajst minut.
6. Ušno služi mizi, prelijemo v pločevinaste dele, posujemo z svežimi zelenimi lističi. Uživajte v vašem apetitu!