Oranžni kostanj iz ušesa

Mnogi trdijo, ali obstaja nekaj ribje juhe in uho iz reke ostriž. Recept druga jed je zelo specifična. Če uporabljamo različno zelenjavo v juhah - korenje, česen, koren zelenja in podobno, potem uho sprejme samo eno dodatno sestavino - krompir. Obrnjeni ribiči verjamejo, da dišeča zelenjava samo zamračuje nenavaden okus glavne sestavine. V Ljubljani Ukrajinska kuhinja tradicionalno v uho postavlja peščico žit (ajde ali proso) in v ruski kanonični požgani požar v Kazanci - da bi jedu dala vonj meglice.

Obstaja še en odtenek. Priprava ušes iz ostrišča zahteva odstranitev samo notranjosti in škrg. Ker v ribja juha ptica očistimo z lusk. Če govorimo o kanonih ruske kuhinje, ne moremo omeniti tako imenovanega "trojnega ušesa". Začnite kuhati z eno tretjino ulova. Potem dobijo ribe, juho se filtrira in drugi del se doda v ponev. Potem se isti postopek opravi tudi z ostalimi ribami. Obstaja tudi "kraljevsko uho". To je, ko iz kuharja izberete vse majhne stvari, v čaju pa postavite koščke plemenitih rib - jesetra, lososa ali postrvi. Ampak zdaj bomo kuhali navadno juho, iz preproste rečne verige. Zapomnil bom le, da je manjša riba, bolj okusna je jed.

Vse to je dovolj teorija, se obrnemo k praksi. Izkoristimo veliko šerifo, v katerem se bodo ušesa iz ušes. Tukaj smo dali brez drobovja in jo napolnili s hladno vodo. Raven tekočine bi se morala dvigniti nad perpe le za en in pol centimetrov, ne več, drugače se ne bomo bogati. Postavili smo kotel na ogenj. Takoj, ko vre v ponvi, zmanjšajte toploto in peno odstranite s hrupom. Med gurmanskimi ribiči se razpravlja o tem, ali je "hrup" v ušesu koristen ali ne. Nekateri verjamejo, da je iz jedi motno. Drugi trdijo, da je pena pritrjena na kuharja. Nadaljevali bomo na kompromisu: naredili bomo hrup, v vrelo vodo pa vržemo tudi neobčutljivo (a oprano) žarnico.

Imamo sedem minut, da očistimo in razrežemo dva ali tri krompirja v velike koščke. Črni gum smo postavili v drugo posodo, kjer se uho iz kozarca že kuhamo. Filtrirajte juho. Vrzi čebulo in ribe z rokami v gumijaste rokavice, odstranite lestvice. Očistite ga zelo enostavno, samo plavate pod prsti. Če nimate rokavic, lahko počakate, da se ohladi.

Ponovno napolnite juho na ogenj. Vrežemo krompir. Nekateri ljudje mislijo, da korenček ne bo poškodoval, vendar to še ni kanonično. Tako bomo potegnili žarek, česen, koren peteršilja in, vidite, v ušesu ne bo ušesa, ampak ribja juha. To seveda ni katastrofa, temveč je tudi okusno, vendar še vedno ne. In zato se bomo omejili na krompir. Dopustili bomo samo klasičen nabor začimb: dva lovorja, pet graha, sol.

Ko je krompir skoraj pripravljen, je čas, da se mu očisti in enkrat opere (da se odstranijo morebitne lepljive lestvice) ribe. Po tem kuhajte še tri minute, ne več, tako da se trup ne razširi na neustrezne kosmiče. Izklopite ogenj pod ponev, podajte malo stojala. Smrkec iz smrad je pripravljen! Chop zelene peteršilj ali koper. Sipamo juho čez plošče. Potresemo z zelišči. Bon appetit!