Aising: kaj je to in kako ga kuhati?

Slaščice

Dekoracija slaščic

Dekoracija peciva in druge pečenje je zelo raznoliko. Od antičnih časov so okrašeni z različnimi kremami, sadjem, čokoladnimi čipsi, oreščki in kokosovimi ostružki. Zapleteno različico je polnjenje želeja, prevleka s sladkornim fondantom, čokoladna glazura (ganache). Prišel k nam in tujim pojmom: masa marzipana, mastiks in aiziranje. To so bolj zapletene možnosti za prevleko pečenja, vključno z različnimi figurami in dekorativnimi elementi. Dekoracija iz aiziranja se šteje za vrhunsko umetnost slaščic. Nekateri mojstri ustvarjajo mojstrovine, iz katerih preprosto dihajo. Vendar pa bo vedel nekaj skrivnosti, da bo vsaka ljubica z določeno spretnostjo in potrpljenjem navdušila svoje goste.

Ising - kaj je to?

Iz angleščine se ta beseda prevede kot "glaze", polno ime je "kraljevska glazura" (Royal Icing). Aising je prišel k nam iz Anglije, kjer so slaščice na dvorišču monarhov okrasile pecivo na ta način. To je masa za risanje in ustvarjanje užitnega nakita na osnovi beljakovin in sladkorja. Aising je lahko drugačen glede sestave in doslednosti glede na namen: konturni dekor, dekoracije zraka ali izdelki za modeliranje.

Vrste:

• Plastika - uporablja se za kiparske okraske in oblikovanje čipk. Pomočniki za vas bodo silikonska podloga za aysing in plesni (silikon obrazci). Teža se dovaja v osnovo, nekoliko osuši, previdno odstrani in dekorativno postavi na torto. Plastična bolezen, ki je nekoliko drugačna od klasične - v sestavi je bližja mastiku.
• Classic - bolj tekoča masa, ki se nanaša neposredno na slaščičarski izdelek, ali dekor je narejen na šablono, po strmini pa se podatki dodajo številkam. Ima zelo občutljivo strukturo.

Povej, kako narediti klasično aysing za medenjake, piškotke, pecivo in drugo pecivo.

Postopek kuhanja

Recept za aysing je res neverjetno preprost. Potrebovali boste:

• sladkor v prahu - 150 g,
• surovo jajčno belo - 1 kos,
• limonin sok - 1 tsp.

Iz te sestave se pridobi precej velik obseg mase, kar je dovolj za okrasitev majhne torte ali kila medenjaka. Vsako pecivo izgleda bolj privlačno s takšnim dekorjem kot aysing. Kako kuhati? Postopek po korakih upoštevamo korak za korakom.

1. Ločite beljakovine iz rumenjaka. Pazite, da ne spustite kapljice rumenjaka v skledo beljakovin. Če se to zgodi, je bolje vzeti drugo jajce.
2. Belo srebro zmešajte z mastjo ali mešalcem pri nizki hitrosti. Ne pomešajte ga v bujno peno - samo ga potegnite v enotno stanje.
3. Dodajte majhne količine presejanega sladkorja v prahu, ne da bi zaustavili maso.
4. Na koncu nalijemo v limonin sok, ki bo dala glajenje sijaja.

Popolna dekoracija za slaščice je pripravljena. Nič zapleteno, kajne?

Usklajenost

Količina sladkorja v prahu in čas stiskanja se lahko nekoliko razlikujejo glede na to, za kaj je namenjena vaša glazura. Aising se običajno razlikuje po gostoti:

• Masna konsistenca debele kisle smetane. Dobimo ga z nekoliko manjši količini praška. Opominja nas na naše običajno sladkorno zaledenitev, ki je okrašena z velikonočnimi pecivi. Uporabite to ledu za torte in piškoti, ki so napolnjene s homogeno vrhu enakomerno. Pripravljenost mase je mogoče preveriti z nožem vzdolž njega. Nekaj ​​časa ostaja sled rez, ki se postopoma zgladili in glazuro nad postane enotna in popolnoma gladka. Če se to ne zgodi, potem ste preveč stepeno maso, in to v prahu za zapolnitev ni več sposoben - je testo top rebrasti in neenakomerna. Vendar ne skrbite, ker ste pravkar pripravili naslednjo različico glazure.
• Mehki vrhovi. Takšno aiziranje je idealno za napise in konture risb, linearni dekor, ki se nanaša neposredno na slaščice. Pripravljenost preverili zelo preprosta: odstranite žlico ali Mešalnikih mase beljakovin - zaledenitve mora viseti s svojimi mehkimi vrhov, rahlo krivljenje, odvisno od vrtenja žlico.
• Trdni vrhovi. To je gosta masa. Ko dobite žlico, se glava za njim razteza in ostane na površini s trdnimi trdnimi vrhovi. Takšno aiziranje je idealno za stiskanje vzorcev iz vrečke s pecivo z različnimi šobami neposredno na torto ali piškote. Tudi ta glazura je primerna za zapletene okraske, ki se prvič iztisnejo na šablono, po strditvi pa se zberejo v številke.

Malo skrivnosti

Zdi se, da je kraljevska glazura nekaj neverjetnega, in se bojite, da celo poskusite to storiti? Ne skrbite, uporabite klasičen recept, bodite pozorni na nekatere odtenke in videli boste, da bo kuhanje aysing enostavno. Na vas bo vse nujno izšlo!

Barva

Glaze lahko obarvamo s hrano. Če želite to narediti, razdelite maso na več delov in dodajte želeni odtenek vsakemu. Barve imajo različne lastnosti in intenzivnost, zato dodajte malo barve, dobro premešajte maso. Uporabite navodila, natisnjena na embalaži.

Sladkor v prahu

Priprava aiziranja je mogoča le s praškom - sladkor se tukaj ne bo približal, saj ne bo imel časa, da se raztopi, in bo težo težka. Poleg tega je zaželeno, da pred tem pere sladkorni prašek, ki ga nasičimo s kisikom. Če imate dober električni mlin, sami lahko mlet prašek iz granuliranega sladkorja.

Usklajenost

Nastavite lahko gostoto mase. Če ste ga premagali preveč in se je izkazalo za preveč tekoče, samo dodajte sladkor v prahu. Če je ledenje zelo gosto, bo težko iztisniti iz slaščice. V tem primeru dodajte jajčno belo.

Skladiščenje

Če niste takoj uporabili celotne mase, jo lahko hranite v tesno zaprti posodi 3-5 dni. Ne pozabite, da se v zraku glazura hitro strdi. Za piškotek lahko uporabite preostali aysing. Njegov recept je lahko karkoli, razen vlažne, preveč porozne pečenja.

Citronska kislina

Po želji se takšna komponenta glazure, kot limonin sok, lahko nadomesti s citronsko kislino.

Ustvarjanje številk

Če želite ustvariti tridimenzionalne podatke, zaradi česar masa na šablono, jo namažite z malo pre-deviškega oljčnega olja za preprosto ločevanje delov posušenih navzgor. Običajno sončnično olje tukaj ne bo delovalo.

Če želite ustvariti večino cvetja in druge številke dal ledu na šablone, nato pa jo postavite na kateri koli ukrivljene površine. Na primer, lahko cvet postavi v skodelico, širjenje listi naruzhu- metulj - v Kuka knjige (če so suhe, bo plapolajo učinek).

Neverjetno lepa velika tridimenzionalna okraska od aysinga: čevlji, vagoni, hiše, stolpi in drugo. Zdi se, da tega ni mogoče storiti, v resnici pa vse ni tako grozno. Te številke sestavljajo številni posamezni deli, ki se predhodno nanesejo na šablono in posušijo, nato pa jih združijo s kremo.

Ne pozabite, da je povprečni čas sušenja glazuro - 12 ur, tako pripravljeni, da dajo na torto je potrebno vnaprej. Aising za piškote potrebuje tudi čas, da se posuši, v nasprotnem primeru se piškoti preprosto držijo skupaj. Priprava razsutem stanju ali montažnih številk, ki se uporabljajo za predhodno šablone bolje začeti na dan, tako da imajo čas, da se posuši ven dobro in enostavno dogaja. Naredite jih z robom, ker so deli zelo krhki in lahko med montažnim procesom zlomijo.

Pogoste napake

Kakor je bilo vse narejeno po receptu, in aysing se ni izkazalo? Tukaj so najpogostejše napake, ki lahko popolnoma uničijo glazuro:

1. Limonski sok je treba dodati jasno v skladu z receptom - eno čajno žličko na proteine ​​iz enega jajca in 150 gramov prahu. Če dodate preveč beljakovin, se bo glazura preveč krhka.
2. Pazljivo dodajte sladkor v prahu, odvisno od zahtevane konsistence. Preveč tekočine se bo razširilo nad pečenjem, preveč gosto bo težko iztisniti iz slaščice. Prilagodite gostoto aiziranja s proteini in prahom.
3. Sušenje glaze zahteva zrak. Ne dajte dekoriranega izdelka ali podrobnosti o sušenju bodočih številk v hladilniku - aiziranje bo postalo zaspan in tekoče.
4. Iz istega razloga ne nanašajte maso na smetane ali mokre piškote. Idealno se uporablja za suhe piškote in pecivo, ki so bili predhodno prekriti z bazno-mastiko, marcipan, ganash.

Dodatki

Ne morete storiti brez pomožnih dodatkov, če kuhate aysing. Kaj je to? Najprej slaščičarsko vrečko. S klasično kraljevsko glazuro katere koli gostote je nemogoče delati z rokami, zato ne morete storiti brez slaščičarne ali brizge. Z različnimi prilogami lahko ustvarite lepe vzorce, vendar bolj pogosto je glazura narisana z ravnimi črtami. Pravi pomočniki bodo svinčniki za aysing, ki delujejo kot brizga, vendar z njihovo pomočjo ustvarijo zelo tanke linije.

Matrice, silikonske podloge in plesni pomagajo ustvarjati zapletene vzorčne okraske, ki jih je težko narediti z roko. Postaviti vzorec ali njegove podrobnosti je mogoče na preprostem papirju za peko, po predhodni postavitvi podloženih kontur prihodnjega izdelka.

Dekoracija

Profesionalni slaščičarji ustvarjajo resnična umetniška dela od aysinga. Ni za nič, kar se imenuje kraljevski ledu - slaščice, okrašene z njim, je resnično vredno kraljev. Razkrili bomo nekaj skrivnosti mojstrov, s katerimi lahko pripravite lepe okraske od aysinga doma.

Piškotki

Pokrivanje glazure s piškotki in medenjaki je odličen začetek za usposabljanje. Številke so lahko najpreprostejše ali najbolj zapletene. Zaledenitve za piškotke, lahko recept, ki bi karkoli (dobra kolačev in ingver), lahko dveh vrst: mehke vrhov (za obrisi in risbe), in doslednost debela smetana (izpolniti).

Če želite, da se površina piškote popolnoma polni z glazuro, ob robovih obrišite konturo, pustite, da se rahlo osuši in napolnite ostalo območje z mehko maso. Obris bo zadržal, ne da bi ga napačno izračunali. Uporabite fino črto ali vzorce svinčnikov.

Čipke kraljev

Neverjetno lepo izgleda tanka čipka, ki okrasi pecivo z uporabo aysinga. Kaj je to? Ta užitna dekoracija iz glazure je zelo občutljivo delo. Na voljo je na tri načine:

• Nanos na silikonsko plastično plastično glazuro. Po sušenju se lahko ta čipka upogne in položi, kot želite. Pri delu je zelo priročno, vendar ga ni mogoče pripraviti iz klasične glazure.
• Drawing čipke v obliki vzorca neposredno na površini torto z uporabo slaščičarne vrečke s tanko šobo ali svinčniki za aising.
• Risba čipk na šablono. Po sušenju se previdno prenesejo na pečenje.

Aising: mojstrski razred

Zračna čipka, ki pokriva torto s kupolo ali dekoracijo s kroglicami, izgleda zelo lepa in zdi se, da to ni mogoče storiti ročno. Vendar pa lahko po učenju nekaj skrivnosti vsaka ljubica naredi tako čudež. Seveda bo pri tem aiziranju pomagalo. Kako kuhati? Predstavljamo navodila po korakih:

1. Vzemi običajno napihljivo žogo. Dobro si umijte in razstrelite do velikosti, ki jo želite videti v končnem dekorju.
2. Pripravite glazuro na doslednost trdnih vrhov. Močnejša masa se odteče, vzorec pa ne izide.
3. Napolnite slaščičarsko vrečko s tanko šobo ali svinčnikom za aiziranje.
4. Ekstrudirajte glazuro s tanko razvejano nitjo okoli posode, posnemajo čipko, pleten žogo v celoti ali polovico.
5. Pustite, da se posuši najmanj 12 ur. Po tem udarite žogico in previdno izvlecite ostanke.

Samo čarobna dekoracija za torto je pripravljena!

Zaključek

Iz tega članka ste se naučili vse o aysingu: kaj je in kako ga kuhati. Upoštevajte enostavna pravila, tudi doma, lahko ustvarite neizravnane kulinarične mojstrovine, ki so vredne najvišje pohvale.