Kako pečemo raco v peči: recept s fotografijo

Nekoliko časa so kuharji pripravili trupe ptic nad plamenom in premogom, s kavlji in verigami. Danes je najpogostejši način kuhanja pečenje v peči. Duck je druga najbolj priljubljena ptica po piščancu pri kuhanju. Obstaja veliko načinov za pečenje raca v peči, vključno z najbolj eksotičnimi. Najbolj zanimivi so v tem članku.

Raka z marmelado

Praviloma se račje meso peče z jabolkami ali drugimi kisli sadeži. Ampak, ko uporabljate tudi marmelado, dobiš zanimiv okus. Za to jed skupaj potrebujete:

• 1 cela raca (2-2,5 kg);
• poper in sol;
• 2 žlici loja, raččne maščobe ali oljčnega olja;
• 1 žlica jedilnega konjaka;
• 1 žlica svežega timijana, narezana;
• 1 česna tkiva, mleto v mleto meso;
• 1/3 skodelice marmelade iz rdečega ribeza ali jabolk, segreto.

Kako pečiti raco s konjakom in marmelado?

Obrišite trupa ptičje suho, znotraj in zunaj, s papirnato brisačo. Trim koli bingljati kože. Nato nežno loči kožo od trupa brez trganja in ne da bi ga odstranili. Zmeljemo zunanji del kože in notranjo votlino raca sol in poper, nato jo postavimo v hladilnik in pustimo stati vsaj 6 ur (v najboljšem primeru - Pusti čez noč).

Na kakšni temperaturi je rača pečena v peči? Namestite regal v sredino pečice in ga ogrejte na 180 stopinj. V majhni ponvi, melite maščobo ali drugo maščobo in dodajte konjak, marmelado, timijan in česen. To mešanico pokrijte z očesno truplo zelo previdno. Vzemite pravokotno ali ovalno veliko pekač, pokrijte s kovinsko rešetko. Postavite raco na rešetko, tako da se lahko vsi sokovi izlivajo v plesen. Pečemo, dokler koža ne začne rdeče, nekatera maščoba pa se ne bo utopila. To bo trajalo približno 25 minut.

Potem odstranite plesen iz pečice, dvignite temperaturo na 250 stopinj. Potopite raco v raztaljeno maščobo z vseh strani. Znova položite na žar z drugo stranjo, postavite v pečico in kuhajte še 25 minut. Preverite pripravljenost z rezanjem. Če je mesni sok prozoren, je raca pripravljena. Če ne, znižajte temperaturo in nadaljujte pečenje, nato pa ptičijo vsakih 5 minut. Pripravljena raca pustite stati 5 minut pred rezanjem.

Pečena račica z okusom pomaranče

Oranžna marmelada in zaledenitev iz sojine omake poudarjajo bogat okus raca. Ta jed bo prinesel veselje ves družini v vsakem letnem času. Za pripravo raca v pečici za ta recept potrebujete:

• raca, ki tehta 2,5 kg;
• 2 majhna pomaranče;
• pol kozarela pomarančne marmelade;
• 3 žlici sojine omake, posamično;
• 3/4 skodelice piščančje juhe;
• 2 žličke koruznega škroba;
• 1 čajna žlička rjavega čajnega sladkorja.

Kako kuhati to?

Pečico segrejte na 180 stopinj. Razpršite veliko kovinsko ponev s folijo.

Vzemite trup raca, odrežite zgornje segmente kril in vratu s kuhinjskimi škarjami ali velikim nožem, ki je v prahi. Odstranite prekomerno kožo in maščobo okoli vratu in lukenj v votlini.

Odrežite pomaranče v četrtine. Pustite tri dele, postavite preostale oranžne dele v raco. Zložite krila pod trup in noge pritrdite s kuhinjsko nitjo. Uporabite kosilnico ali vilice, da naredite luknje v koži, ne da bi zlomili meso. To omogoča, da se maščobe med cvrtjem neovirano.

V majhni posodi zmešajte marmelado in 2 žlici sojine omake. Odpustite kožo nad prsmi in stegno ter pod kožo tri tri žlice marmelade. Karkase postavite s prsmi v pripravljeno ponev. Že eno uro popržite raco, nato pa nežno prelijete maščobe. Vrzite raco v pečico tako, da jo obrnete navzdol. Še vedno pecite, vsakih 15 minut, se širijo z mešanico marmelade in sojine omake, dokler ne kuhamo. Koliko časa pečete raco v peči? To bo trajalo nekaj več kot eno uro.

Medtem položite shranjene konice kril in vratu v srednji ponvi, dodajte juho in jih zavrite. Zmanjšajte toploto in simulirajte, občasno premešajte, dokler se količina tekočine ne zmanjša za polovico. Traja 5 do 7 minut. Trdnite in zavrzite trdne delce, vrgajte juho na posodo. Stisnite sok iz preostalih četrtletij oranžne v majhno skledo, dodajte koruzni škrob in vmešajte, dokler ni gladka. Premešajte mešanico soka, preostalo marinado in rjav sladkor z brozgo, kuhajte na srednji vročini, premešajte, do debelega, od 1 do 2 minut. Dodajte preostalo žličko sojine omake. Prenos končane račke na rezalno ploščo pustite, da stoji 15 minut pred rezanjem. Postrezite z omako.

Raca s krompirjem in figami

To je izviren turški recept, ki nakazuje, da ne uporabljajte s kislo jagodičasto in sadno slaščico, ampak s sladki figi. Za ta recept lahko pečete v pečici v tej rokavi, vendar njegova uporaba tukaj ni potrebna. Skupaj boste potrebovali:

• 2 trupi rake, ki tehtajo približno 2,5 kg;
• 2 velika čebula, četrti;
• 1 zelo velik rožmarin, sesekljan;
• sol, sveže poper poper;
• 1,5 kg majhnega krompirja, olupljen;
• 0,5 kg fig, polovice.

Kako kuhati raco na turškem receptu?

Trupi perutnine se praviloma prodajajo zamrznjeni, zato jih kupite vnaprej, da se lahko odmrznejo.

Pečico segrejte na 200 stopinj.

Put raca na delovno površino in odrežite maščobe od njih. Obrnite in postavite razrezano maščobo v trupe, poskušajte ga postaviti na območje prsi. Račite race s čebulo in v njih vnesite 4 škrge rožmarina, velikodušno sezono s soljo in poprom.

Trupi s prsmi položite v veliko pekač, nalijte v 1/2 skodelico vode. Pecite, občasno obračajte ponev, dokler maščoba ne začne aktivno goriti in lupina ne bo postala zlato rjava. Pečemo v peči približno 40 minut. Odstranite pekač iz peči in prenesite race na posodo ali pekač. Nežno vlijemo maščobo v toplotno odporno merilno skodelo.

Krompir in 1/4 skodelice ducate maščobe v ponev (ostalo v prahi), sezono s soljo in poprom. Krompir se razprostira po obodu (če je velik, ga narežite na polovico) in rake pripnite dojite. Pecite še pečico v pečici na 200 stopinj, dokler krompir in temno meso ne meha, 50-60 minut. Prenesite rac na ploščo za rezanje, pustite, da stoji najmanj 10 minut pred rezanjem.

Medtem dodajte fige in preostale 4 rožmarinske sprigi na posodo in premešajte z maščobo. Fry, dokler je nežno in sočno, 5-8 minut. Postrezite raco s figami in krompirjem.

Pikantne račje noge s slivami

To je eden od klasičnih receptov - pečemo raco v pečici v rokavu z jagodami. Za ta recept potrebujete:

• 2 rutne noge;
• 6 velika kisla, vendar zrelih sliv;
• 4 šalotka čebule;
• 125 gramov rjavega riža basmati;
• 25 gramov lešnika;
• 1-2 žlici rezanega koriandra.

Za marinado:

• 1 žlička omaka "sladka čilija" omako;
• 2 žlice omake iz hrasta;
• sok in fino naribane olupljene polovice;
• 1 žlička lahkega medu;
• 1 palico cimeta;
• 1 zvezdni janež (neobvezno).

Priprava pikantne posode

V srednji posodi združite sestavine za marinado. Odvečno maščobo odrežite iz raca, postavite trup v marinado, nato pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 2 uri (idealno - čez noč).

Pečico segrejte na 160 ° C. Noge položite z marinado v rokav za pečenje, ga postavite v kalup, ga postavite na sredinsko stojalo. Koliko pecete raco v pečici v rokavu? Trajalo bo približno 1 uro 30 minut. Odstranite iz pečice, odstranite vse iz rokavov in postavite v pekač.

Izrežite slive, sesajte čebulo. Te sestavine položite ob rutnih nogah v obliki. Vračajte obliko v pečico, pečite brez folije še eno uro in 30 minut, dokler meso ne začne zlahka odmakniti od kosti. Približno pol ure, preden dobite raco, pečeno v peči s koščki (noge), kuhajte riž v vreli slani vodi približno 20 minut, odcedite in se vrnite v ponev. Ležite lešnike na pekaču in pečemo v pečici 10-15 minut pred praženjem. Malo se ohladi, nato pa odrežite oreške in položite riž.

Postrezite raco s slivami, šalotki in rižem z lešniki, potresemo s sesekljanim koriandrom. Odstranite cimetovo palico in janeženo zvezdo iz pripravljene posode.

Duck tajski recept

Ta možnost, tako kot pečenje raca v peči, je klasična azijska. Ni potrebe za karameliziranje sladkorja in dodajanje številnih različnih kompleksnih sestavin, ki so prisotne v večini receptov. Najpomembnejša sestavina je temna sojina omaka, zato je pomembno kupiti kakovostno sorto. Skupaj boste potrebovali:

• 1 srednja raca;
• 5 cimetovih palic;
• 2 posušena paprika;
• 5 zvezd staršev;
• 7 rezin modrega ingverja (galangal);
• 7 strok česna;
• 350 ml temne sojine omake;
• 2 žlici belega sladkorja.

Kako kuhati raco na tajskem?

Pohitite vse posušene začimbe, dokler se ne izkaže izrazit okus. Dodajte sojino omako, sladkor, vse začimbe in 2 skodelice vode. Prinesite na vrenje, nalijte v pekač in položite raco v omako. Dodajte dovolj vode, da se v tekočino potopi 3/4 trupel.

Za 1,5 ure se pečen na 150 stopinj v pečici, obrača raco vsakih 20 minut. Pripravljen bo takoj, ko bo meso razpisano. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Če želite raco izdelati v testu, pečenem v pečici, lahko spremenite recept. Ko se raca kuhata eno uro, pokrijte pekač s pokrovom iz preprostega brezkrvastega testa. Pecite še 30 minut.

Raca z brinjem

To je izviren način, kako se pečemo raca v peči. Ptica je začinjena in aromatična. Za ta recept potrebujete:

• ena cela raca, masa približno 2 kg;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 1/4 čajne žličke čajevega rožičevega popra;
• 1/4 čajna žlička paprike zelenega čaja;
• 4 brinove jagode;
• 1 žlica jabolčnega kisu;
• 1 list lovorja;
• morske ali mineralne soli;
• nekaj vejic timijanov, le listi;
• drobno naribana lupina ene limone;
• drobno naribana koruza enega apna.

Kako kuhati raco?

Upoštevajte, da ta recept zahteva uporabo 3 vrst popra. Če nimate enega od njih, ga zamenjajte z enako količino druge vrste.

Vzemi malto in pestljo ter mletje popra, brina jagod in lovorjev list, dokler se ne izkaže grobi prašek. Nato dodamo sol in timijan ter nadaljujte z brisanjem. Končno dodajte lupino in ga stisnite z začimbami, dokler vse sestavine ne izgledajo kot ena masa.

S soljo solite s soljo ptice in pustite nekaj ur v hladilniku. Nato odstranite in previdno obrišite z mešanico začimb znotraj in zunaj. Račo položite na globoko pecilni list. To je potrebno, da se nato zbere okusna raca maščobe. Hladimo 24 ur.

Ne pokrivajte raca s pokrovom ali filmom. Tako se lahko koža izsuši in to bo omogočilo, da se skorja skorja oblikuje pri pečenju.

Odstranite raco iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem in segrejte pečico na 200 ° C. Nato pecite trup vsaj 90 minut. Pripravljen je, če prozorni sok teče, ko vstavite nož v nogo. Odstranite raco iz pečice in pustite, da stoji s prsnim košem navzdol 20 minut pred vročitvijo.

Raca z jabolki in rižem

Verjame se, da se pecenje raca pojavi precej lažje kot piščanec. Visoka vsebnost maščob zmanjša tveganje za preveliko količino maščobe.

Poleg tega lahko pečete v peči s krompirjem, polagate zelenjavo pod trupom in okrog trupa sredi časa kuhanja. Tako bodo korenovke impregnirane z mesnimi sokovi. Rezultat je apetiziran ocvrt krompir. V trup sam lahko postavite jabolka, ki napolni z okusom in aromo mesa. Za ta apetizirajući recept potrebujete:

• 1 cela raca;
• 1 skodelica majoneze;
• 6 velikih česna česna, zdrobljen;
• 1/2 velika čebula, naribana;
• česnov sol;
• poper in morska sol;
• 3 skodelice kuhanega rjavega riža;
• 1 veliko zeleno jabolko;
• 2 velika korenčka.

Kako kuhati raco z jabolki?

Majonezo zmešajte s česnom, čebulo in poprom ter soljo.

Raka sperite, posušite s papirnato brisačo. Utrljajte z mešanico majoneze in pokrijte s plastično folijo. Pusti v hladilniku za noč.

Nato odstranite dodatno marinado iz rac. Peel in rezite korenje na velike koščke. Jabolko razdelite na 8 delov. Račo napolnite s kuhanim rižem. Kraj trupov in jabolčne rezine znotraj trupa blizu kože.

Pečemo na 150 stopinj približno 90 minut, dokler ne postane zlato rjava. Postrežite raca, pečen v peči z rižem, vroče.

Druga možnost z jabolkami

Kot je bilo že omenjeno, je raso meso zelo dobro združeno z jabolki. In če dodate jabolčni jabolčnik, boste dobili presenetljivo okusno jed. Ta možnost kuhanja je še posebej dobra za divje ptice, saj omogoča popolno odstranitev posebnega vonja. Skupaj boste potrebovali:

• 1 ali 2 trupla celih rac;
• sol in poper;
• 2 žličke oljčnega olja;
• 1 veliko zeleno jabolko, razrezano na 8 kosov;
• 1 čebulo, narezane na velike koščke;
• 6 česna čreda, olupljen in zdrobljen;
• 8 vej svežega timijana;
• 2 veje rožmarina;
• 1 list lovorja;
• 5 skodelic jabolčnega jabolčnika;
• pol žlice celega čaja.

Neobvezno:

• 1,5 skodelice rase maščobe, stopljeno med pečenjem;
• od 1/2 do 1 skodelice piščančje juhe;
• 3 žlici namiznih olj;
• 1 žlica mize univerzalne moke.

Kako kuhati to jed?

Roko sperite in dobro obrišite s papirnatimi brisačami. Če pustite kožo, jo z vseh strani obrišite z ostrim zobotrebcem. Trup okrnite znotraj in zunaj s soljo in poprom. Dodajte oljčno olje v ponev in položite raco s prsmi navzdol. Vklopite povprečno temperaturo in ga prepirajte do zlate skorje, nato pa obrnite trup in ponovite isto z drugo stranjo. Če je v ponvi prostor prostora, obrežite čebulo istočasno kot raca.

Poberite ptico in ga pustite na stran. Dodajte čebulo, česen, timijan, rožmarin in jabolčne rezine na ponev s ščepcem soli. Dobro premešajte in malo popražite.

Pour jabolčni jabolk v pokrovček ali globoko obliko. Iste ocvrto čebulo in jabolka položite z začimbami. V tej mešanici postavite raco, dodajte lovorjev list in poper. Pečemo 140 stopinj 3 ure ali dokler raca ni mehka.

Če želite narediti jabolčno omako, vlijte potapljeno raco maščobo z omako iz jabolčnika skozi sito v ponev. Odstranite trdne snovi. Tekočino pripeljemo do vrenja in zmanjšamo na približno polovico skodelice. Odstranite iz vročine. Nato segrejte 3 žlice olja v drugi ponvi ali ponvi na srednji vročini. Dodajte 1 žlico moke in utrudite približno 2-3 minute. Počasi prelijo raco maščobo z omako in se potopite na nizko vročino, dokler ne dobite konsistence zamašek. Če je omaka preveč gosta, jo razredčite s segreto piščančjo juho. Zalijemo omako čez raco.